O QUE É UM BAO?
O termo bao pode ser desconhecido no vocabulário culinário convencional, mas é provável que você tenha encontrado esse pãozinho macio em restaurantes e mercados chineses e de outros estilos asiáticos. Ele serve como um petisco de café da manhã, refeição de rua, uma opção fácil de almoço ou jantar e um ótimo favorito para festas. O bao aparece cada vez mais em cardápios de restaurantes finos na Ásia, Europa e além.
Bao, também conhecido como pãezinhos cozidos no vapor, baozi ou humbow, é basicamente uma massa macia e fofa que é cozida no vapor com vários recheios dentro. Tradicionalmente, ele se apresenta como um pãozinho fechado e pastoso enrolado em volta do recheio e apertado no topo, mas também pode ser servido aberto como um "gua boa", que é um pãozinho plano, estilo folha de lótus, que se dobra sobre o recheio. Esta versão é um dos pilares da comida de rua taiwanesa.
Embora frequentemente comparado aos bolinhos de massa de estilo asiático, o bao difere significativamente em textura e preparação. A adição de fermento à massa do bao dá a ela uma consistência mais parecida com pão do que os bolinhos, e tende a ser um pouco mais doce, maior e reter mais recheio.
ORIGENS DO BAO
Como muitas técnicas alimentares, especialmente de países como a China, com milhares de anos de história, a história do bao consiste em conhecimento transmitido e apenas às vezes registrado. Alguns datam a invenção do bao para um estrategista militar do século III no norte da China chamado Zhuge Liang. A lenda envolve um rio e bolas gigantes de massa em forma de cabeças humanas destinadas a enganar as forças inimigas.
Em um ponto, o bao recebeu o nome de mantou, que ainda é usado hoje em referência a pães cozidos no vapor sem recheios. Rechear um mantou com carnes e vegetais salgados ou doces eventualmente ganhou o nome de bao, um termo em mandarim que significa "embrulhar".
Uma história bao muito mais recente gira em torno do xiaolongbao, frequentemente escrito como xiao long bao, apresentando uma mistura de carnes e um caldo resultante da adição de um caldo de carne gelatinoso conhecido como aspic.
Uma versão do conto evoca imagens de mongóis atravessando a Rota da Seda com xiaolongbaos no estilo khinkali a tiracolo, enquanto outra dá crédito a um empreendedor restaurateur dos anos 1800. Independentemente disso, o governo de Xangai designou essas pequenas belezas como tesouros nacionais protegidos em 2006.
FoodRepublic
@elcocineroloko
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