BISCOITO DE POLVILHO É UMA UNANIMIDADE NACIONAL Impossível comer um só ❤️

Também conhecido como avoador, biscoito de goma, biscoito de vento, peta, xiringa ou biscoito voador, é um tipo de "biscoito" típico da culinária brasileira.

É uma iguaria rústica, popular e democrática, cada região define seu formato, seja em forma de aro, de palito, biscoito, ou bolinhas.

Em muitos lugares acrescentam à massa, queijo, cominho, erva cidreira, orégano e até alho.

É encontrado principalmente na culinária de Minas Gerais, Bahia e do Rio de Janeiro. Pode ser encontrado ainda em São Paulo, na região Centro-Oeste do Brasil, e no Paraná. Em algumas regiões do Paraná é amplamente consumido e encontrado nos estabelecimentos comerciais. 

As exatas origens dessa receita são desconhecidas. 

Segundo Câmara Cascudo, no século 18, as cozinheiras das fazendas de Minas Gerais preparavam biscoitos de polvilho para servir aos senhores.

Devemos aos povos indígenas à descoberta e o uso do polvilho,  e das farinhas a partir da Mandioca,um grande legado à culinária brasileira.

Maria Stella LLibânio mãe de Frei Betto, em seu antologico livro "Fogão à Lenha", chegou a registrar centenas de receitas tendo os Polvilhos como base.

O polvilho é a fécula da mandioca, feito no processo artesanal, nas casas de farinha, onde se extrai o polvilho, que é o amido decantado da da mandioca que foi ralada.

Esse líquido chchama-s Manipueira, que é  usado para muitas preparações.

Da massa sobrante, tem-se o amido,  ou polvilho, uma farinha fininha, muito usada em nossa culinaria.

As impureza sobem no processo, restando só o polvilho no fundo. 

Ai esta o Polvilho Doce, só se deixa secar, e pronto.

O Polvilho doce, dá "liga" à comida e proporciona cremosidade, é com ele que se faz a tapioca e tudo que precisa ser mais macio, como bolos e pães.

Já o Polvilho Azedo é fermentado enquanto úmido e fica com aquele sabor mais acentuado, azedo, pois. Tem quem use só um deles, tem quem use dos dois juntos.

O azedo deixa tudo mais seco e crocante. Por isso é indicado para receitas salgadas como biscoito, pastel de forno ou torta

E é essa maravilha que a gente usa em várias receitas, desde pão de queijo a biscoito passando por broas, tapiocas e beijus. 

A receita clássica do biscoito de polvilho só usa óleo, polvilho azedo, leite, água e sal. Não vai fermento porque o polvilho expande no forno, “crescendo”. Na verdade ele fica é cheio de vento e, durante o processo de assar, quando a temperatura chega aos 75º C, se forma a crosta dura. Assim o biscoito fica aerado, sem nenhum produto químico para estragar.

Ingredientes

500 gramas de polvilho azedo

1 colher rasa de sobremesa de sal

200 ml de água fervente

200 ml de óleo

200 ml de leite em temperatura ambiente

1 ovo

MODO DE PREPARAR:

1 Reúna todos os ingredientes necessários para fazer os biscoitos de polvilho assados. Em uma tigela grande, combine o polvilho azedo e o sal.

2 Adicione metade da água fervente à mistura de polvilho e mexa bem. Acrescente metade do óleo e metade do leite, misturando até formar uma farofa úmida.

3 Incorpore o restante da água fervente, do óleo e do leite. Misture bem até obter uma massa homogênea.

4 Adicione o ovo à massa e misture até que fique com uma consistência lisa, densa e cremosa, semelhante à massa de bolo.

5 Transfira a massa para um saco de confeiteiro ou um saco plástico comum e corte a ponta para modelar os biscoitos.

6 Em uma assadeira, forme os biscoitos com o auxílio do saco, deixando-os finos e espaçados, com cerca de um dedo de distância entre eles.

7 Preaqueça o forno a 220ºC.

8 Asse os biscoitos por aproximadamente 20 minutos ou até que fiquem dourados na parte inferior.

9 Retire os biscoitos do forno e deixe esfriar um pouco antes de servir. Desfrute desses deliciosos biscoitos de polvilho assados, perfeitos para qualquer momento do dia.

El Cocinero Loko