BROA COMIDA DE TRAVESSIA 🌽

Segundo os portugueses, a Broa surgiu nome "barco", devido ao processo da Diáspora alimentar sofrido pelo milho que chegou à Europa pelas mãos de Colombo em 1493, chegando pouco depois a Portugal pelos seus filhos, portugueses por sangue materno, por volta de 1515. Surgiram, assim, os nomes distintivos de milho, milho-miúdo, milho grosso e milho de maçaroca.

Broa” não tem origem no latim, mas sim no termo germânico “BROD”, latinizado nos finais do século IV, pelos padres missionários, mas que igualmente deu origem às palavras “broth”, “brou”, “brodo”e ao típico “breath” britânico. 

Ainda, em galego diz-se “boroa”, como aliás se dizia em português medieval.

O Dicionário Etimológico da Língua Portuguesa de José Pedro Machado, pág. 466, considera a palavra boroa a forma antiga e dialectal. 

O termo atual é broa (pão de milho; bolo grande em que entra farinha de milho) e trata-se de uma palavra do Norte de Portugal que vem provavelmente de boruna pertencente a idioma pré-romano da Hispânia.

No Brasil, segundo o Dicionário Aurélio, pág. 287, broa é um pão arredondado, feito de fubá de milho ou de arroz, de cará, de polvilho.

Em algumas regiões de Portugal, nomeadamente na Beira Interior, ainda se usa a expressão vai com uma broa que significa ir muito depressa.'

Em 1417, num documento albergado na Torre do Tombo define-se broa como “pão de painço de que usavam os pobres”. Era o pão do dia-a-dia do povo, pois os abastados apenas aproveitavam o miolo. 

Só no século XX, a broa passou a ser o pão de todos, com a ascensão de classe, das classes mais trabalhadoras pela meritocracia, no final da Monarquia e na conservação do bom costume de comer broa.”

De acordo com os antropólogos, a história da receita da broa de fubá, que conhecemos atualmente, foi inserida com a chegada de imigrantes norte-americanos. O nome “broa” é uma adaptação da palavra “bread”, que significa “pão” em inglês.

A origem da broa de fubá é incerta, mas acredita-se que tenha sido trazida pelos colonizadores portugueses durante o período colonial no Brasil. 

O primeiro registro histórico das broas é de 1733, quando Domingos de Souza Braga registrou seus gastos domésticos em um livro, que hoje serve como importante documento sobre a vida em Vila Rica, atual Ouro Preto. Entre suas aquisições, lá estavam “treze broas”. 

A broa de fubá caiu no gosto dos brasileiros no início no século XIX, quando se tornou uma iguaria essencial na mesa dos grandes fazendeiros. São várias as receitas da broa de fubá que pode ser tanto doce quanto salgada. 

BROA BRANCA

CONTRIBUIÇÃO INDIGENA 

Broa Takoá (Tapioca)

1 kg de tapioca 

óleo

2 copos de óleo

açúcar

2 copos de açúcar

manteiga

4 colheres de manteiga

ovo

4 ovos

1 xícara de coco ralado grosso

Modo de fazer:

Junte todos os ingredientes com as mãos em um recipiente com o fundo largo até a massa ficar no ponto.

Faça bolinhas e coloque em tabuleiro mateigado

Asse em forno pré aquecido.

El Cocinero Loko