GELÊ DE COCO 🥥🌴

Essa é mais uma receita curiosa da culinária popular Potiguar

É feito de açúcar, limão e coco, cortado em cubinhos, a venda é feita na seguinte forma: o vendendor coloca o gelé em um tabuleiro de alumínio, retira e colocar em um papel manteiga para aquele que vai consumir o doce. 

Parece uma cocada, porém traz pedaços grandes de coco e tem um gostinho mais ácido devido ao uso de suco de limão.

Já no Seridó esse doce é conhecido como Furrumbá, apesar de também chamarem de geleia de coco.

Diferente do quebra-queixo, o Gelê de coco não usa rapadura, e sim açúcar.

O Coco é um importante elemento na culinária Potiguar, é usado em muitos pratos Caranguejo cozido no leite de coco, o Grude de Goma, o Bobo e o camarão na moranga, são alguns exemplos.

Gelê de coco

Ingredientes: 15 cocos secos ralados; 10 kg de açúcar; 1 copo cheio de suco de

limão e 4 litros de água.

Modo de preparo: Misturar os ingredientes e levar ao fogo à lenha. Cozinhar por mais de 6 horas, em fogo médio. Tirar do fogo quando mudar a cor, adquirindo um aspecto dourado. 

Colocar e espalhar no tabuleiro para esfriar.

O preparo do doce começa às 4h30 da madrugada e só termina por volta das 9h.

O coco é ralado de véspera e não pode ser verde, pois não dá o ponto desejado.

Modo de servir: é consumido puro a qualquer hora.

Essa receita e tantas outras fazem parte do registro 'A cozinha popular do litoral sul potiguar' que traz análises culturais, históricas e socioeconômicas, além de desvendar parte da vida e tradição culinária da região.

Segundo os autores, a ideia do livro é resgatar e valorizar a cultura da Microrregião do Litoral Sul do RN. 

A publicação apresenta pratos salgados, doces e bebidas, mas também mostra uma leitura afetuosa sobre os responsáveis por essas cozinhas.

O livro se divide em seis capítulos: "As mulheres da Cozinha Popular", por Ana Cristina Pereira Lima; "A agricultura familiar e a cozinha do litoral sul potiguar", por Anisia Karla de Lima Galvão; "Alimentação e turismo: uma relação, muitas facetas", por Darlyne Fontes Virginio; "A dimensão dos afetos na Cozinha Popular", por Nilton Xavier; "A importância da segurança alimentar para a perpetuidade da cozinha regional", por Sandra Maria Campos Alves, e "Singularidades socioculturais da culinária local", por todos os autores.

Para baixar

https://www.researchgate.net/profile/Darlyne-Virginio/publication/344562746_Alimentacao_e_Turismo_uma_relacao_muitas_facetas/links/5f80556c299bf1b53e188ffe/Alimentacao-e-Turismo-uma-relacao-muitas-facetas.pdf

El Cocinero Loko