ACQUAFRESCAIO, A ANTIGA PROFISSÃO NAPOLITANA QUE AINDA RESISTE

Nápoles é uma das capitais italianas (se não mundiais) da comida de rua, com uma história antiga de comida de rua, desde pizza de carteira e frituras até 'o pere e' o musso', que vale a pena comer pelo menos uma vez na vida: mas na cidade napolitana há ainda outra tradição do passado que pode completar a experiência gastronómica.

Estamos falando da presença dos quiosques acquafrescaio , o histórico vendedor de água napolitana que oferece a venda direta de bebidas, entre elas a lendária limonada de coxa aberta .

Quem é o transportador de água em Nápoles

Acquaiuolo ou acquafrescaio é o nome que historicamente em Nápoles foi atribuído ao vendedor ambulante de bebidas e, como se pode adivinhar, de água, disponível em muitas variações: muito apreciadas principalmente no verão, tinham a função de refrescar as pessoas do calor e do calor em tempos em que não existiam soluções tecnológicas modernas.

Já no século XIX era comum ver as ruas napolitanas povoadas por estes vendedores ambulantes , que circulavam com as suas carroças cheias de ânforas de água , mas também de limões e laranjas para prensar na hora (que o carregador de água preparava com recurso ao especial espremedor artesanal feito de colheres que levavam ao cinto): os bebedores de água se divulgavam de boca em boca, sinalizando sua presença às pessoas do bairro que, diretamente da janela ou varanda da casa, baixavam o famoso cesto com cantil para ser abastecido com a água desejada e as moedas para pagar o que é devido.

O purificador de água, uma profissão milenar que sobrevive nas ruas de Nápoles

O carregador de água ambulante foi uma profissão bastante difundida na cidade, pelo menos até 1973, ano em que eclodiu a terrível epidemia de cólera, levando a contramedidas drásticas para melhorar a salubridade da alimentação da população, incluindo o encerramento de fontes de água sulfurosa em Nápoles, ainda hoje, porém, por ocasião de grandes eventos ao ar livre ou partidas de futebol no estádio hoje denominado Diego Armando Maradona é possível identificar herdeiros de carregadores de água, ou seja, vendedores ambulantes (e muitas vezes ilegais) de água e bebidas para combater o calor, que andam com grandes bacias de plástico onde colocam latas e garrafas resfriadas por grandes placas de gelo.

Há mais de dois séculos, a arte de fazer acontecer, que parece fazer parte do ADN dos napolitanos, sugeria também um pequeno lucro com a venda de água, graças à arte cénica do vendedor ambulante capaz de ‘dispensar’ água com qualidades milagrosas.

Na foto o carregador de água vendia sua mercadoria puxando uma carroça e gritando bem alto para que as donas de casa baixassem o cesto com algumas moedas e um frasco para encher com sua água preferida. Os bebedores de água da “elite” realizavam suas atividades em quiosques, espalhados por diversos pontos da cidade, retratados pelo clássico ornamento feito de limões e folhas trançadas.

No entanto, a verdadeira tradição do histórico purificador de água é levada adiante pelos “ bancos de água ”, verdadeiros pontos de venda estáveis, posicionados nas esquinas das ruas mais movimentadas desde séculos passados: geralmente é um pequeno quiosque originalmente aberto por um carregador de água que abandonou a venda ambulante e que foi transmitida classicamente de pai para filho e de geração em geração, até aos dias de hoje.

O que caracteriza estes quiosques, que se espalham por todos os cantos da cidade, é a decoração externa, geralmente feita com folhas verdes e frutas cítricas frescas , com as ânforas de terracota à vista.

Com o tempo, as margens de água dos acquafrescai evoluíram para quiosques mais modernos ou foram suplantados por chalés que alargaram a venda a outros produtos, mas no centro histórico de Nápoles ainda existem vendedores de água que mantêm viva a tradição, como sabemos vai ver.

Acquafrescaio em Nápoles

Década de 1930...O bebedouro na Piazza San Ferdinando

O que os vendedores de água vendiam em Nápoles?

Os vendedores napolitanos de água e água doce conseguiram encontrar soluções engenhosas para diversificar a sua oferta comercial e, além da simples água doce , vendiam vários produtos que ficaram na história.

É o caso das acqua 'e mummere : mummere são ânforas de barro com duas asas, seladas com rolhas de cortiça, que serviam de recipientes para a água zurfegna ou suffregna, ou seja, a água de sabor ferroso de origem vulcânica que corria em vários pontos da cidade e era originário de uma nascente do Monte Echia , na região de Santa Lúcia. 

Um dos pontos de recolha desta água cheia de sais minerais ficava junto às cavalariças do Paço Real, abertas ao público em 1850 pelo rei Fernando II, que construiu um poço e deu origem ao comércio de água ferrata na mumarelle , que permitiu que a água fosse mantida fresca por 12 horas e vendida pela cidade (ou transportada para as diversas margens da cidade sem alterar suas propriedades). 

Conforme mencionado, as nascentes da cidade foram fechadas em 1973, e depois restauradas em 2000 (abertura de quatro fontes na via Filangieri), mas desde 2003 estão fechadas e totalmente abandonadas.

Entre os outros produtos comercializados pelos vendedores de água lembramos a água termal de Telese (município da província de Benevento onde existem nascentes de água sulfurosa); a água addirosa , geralmente aromatizada com aroma de vinho; água annevata, ou refrescada graças à neve (na verdade, blocos de gelo adicionados aos barris em que foi armazenada); e depois novamente a água borrifada que servia para fazer almôndegas, a água de rosas para fazer pastiera, a água do mar ou do rio que servia para diversos usos, e depois o suco de laranja e, novamente, granitas ou limão espremido.

Para preparar uma deliciosa Acqua Fresca – ou duas:

Esprema o suco de uma laranja orgânica e divida entre dois copos. Adicione cubos de gelo e cubra com o purê de frutas de sua escolha. Usei o Happy Planet Organic Mango Peach , que inclui os purês de frutas de manga orgânica, pêssego e banana. Adicione um pouco de água mineral e decore com uma fatia de laranja e um canudo sofisticado. Esta bebida é leve, refrescante e deliciosa. 

Limonada com pernas abertas

Outra invenção especial do acquafrescai foi a chamada limonada de coxa aberta ou sarchiapone, uma bebida digestiva para ser consumida respeitando um ritual rigoroso: é um copo de água com gás com suco de meio limão costeiro ao qual é adicionado, no último momento antes do consumo, a ponta de uma colher de chá de bicarbonato .

A reação química entre a acidez do limão e a alcalinidade do bicarbonato gera um efeito vulcão , que desenvolve uma espuma que transborda o copo e corre o risco de inundar o bebedor. Por isso, a pessoa instintivamente dá um passo para trás , traz a pélvis para frente e abre as pernas para não molhar os sapatos, movimento que deu origem ao nome falsamente inocente.

Não há certezas sobre quem e quando inventou a limonada de coxa aberta , mas algumas fontes atestam que esta tradição já estava consolidada no século XVIII e servia como digestivo após as típicas refeições napolitanas luculianas, difundindo-se posteriormente também como sistema de contrapeso o cheiro sulfuroso e o sabor ferroso do acqua 'e mummere (então usado no lugar da moderna água com gás) graças à adição aromática de frutas cítricas espremidas altamente perfumadas e suculentas .

Acquaiolo di Aniello Langella – vesuvioweb 2014

Provérbios napolitanos sobre acquafrescai

A tradição consolidada de carregadores de água, bebedores de água e bancos de água em Nápoles também é evidente em muitas formas de falar no dialeto napolitano, que ainda hoje são preservadas na fala.

•“Waterboy, a água é doce?” – “Nem neve!”. Esta troca de palavras entre um transportador de água e um potencial comprador tornou-se um ditado (assim como o verso de uma canção de James Senese) que convida as pessoas a não fazerem perguntas demasiado retóricas e, acima de tudo, a serem cautelosas com as informações fornecidas. por interessados ​​diretos (principalmente em vendas). Na prática, quando o cliente lhe pergunta se a água que oferece é doce, o aguadeiro responde que é ainda mais fria que a neve, um claro exagero com sabor publicitário.

•Duas outras formas de falar centram-se no “banco de água” e, em ambos os casos, referem-se a um mal-entendido fundamental. Uma expressão muito difundida (e muito vulgar) fala do erro de quem confunde a genitália masculina com o quiosque bebedouro , tanto no quesito erro quanto na má interpretação do momento ou acontecimento.

A segunda frase é menos picante, onde se lê " piglia' 'a banca 'e ll'acqua p"o carro 'e Piererotta ", ou seja, confundindo o balcão de água com o carrinho do histórico festival Piedigrotta , cometendo assim um outro , erro flagrante (por mais ornamentado e embelezado que fosse, o pequeno quiosque nunca poderia atingir a grandiosidade de um carro alegórico do festival Piedigrotta).

Transportador de água

Os bebedouros de Nápoles: os quiosques que ainda existem hoje

Tal como acontece com muitos outros vestígios do passado, em Nápoles ainda é possível ver vestígios da histórica profissão do aguadeiro nos modernos quiosques activos e abertos, oferecendo (mais ou menos) as mesmas bebidas da antiguidade.

O passeio pelos melhores quiosques de Nápoles começa nas proximidades da Piazza Garibaldi, onde encontramos o Lello Delle Granite (na via Casanova) e o Chalet Del Sole , também especializado em granitas, frutas ou sabores gulosos e extravagantes. Outro reino da gula é Chiquitos, um chalé no Golfo de Nápoles em Mergellina , que há anos é sinônimo de smoothies ou saladas de frutas frescas; sempre à beira-mar, então, não é raro encontrar quiosques de rua , onde também se pode saborear o taralli 'nzogna e pepe.

Não muito longe, na Riviera di Chiaia, em frente à embaixada americana, encontramos o quiosque Aurelio, que oferece a sua versão moderna da antiga profissão de purificador de água. 

Subindo por Chiaia você se depara com Oasi Chiaia dal 1902, que mantém um espírito bastante ligado à tradição, e depois chega à Piazza Trieste e Trento, onde continua a resistir o quiosque mais antigo de Nápoles, aberto desde 1863. 

É de Acquafrescaio addu Popo', gerido por Carolina Guerra e seu irmão Antonio (conhecido como Popò), e é uma das melhores formas de se aproximar do que poderia ter sido a experiência do consumidor nos séculos passados.

Fonte