Frutas e vegetais raros que crescem na Guatemala.

Na Guatemala você pode encontrar uma grande variedade de frutas e vegetais nativos pouco conhecidos que devem ser promovidos por seu valor nutricional.

Por Brenda Martínez

Da planta selvagem saisoco ou raisoco (Asplundia utilis (Oerst.) Harling) os frutos maduros são consumidos, fritos ou combinados com ovos, e os botões - flores tenras - crus ou cozidos. (Free Press Photo, worldfloraonline.org)

A Guatemala é um território privilegiado pela rica diversidade de espécies vegetais que nascem de suas entranhas, algumas das quais utilizadas para consumo humano desde a antiguidade, seja por seus frutos, folhas ou brotos, em diferentes preparações, e que na Hoje são pouco conhecidos, pois muitos crescem silvestres, mas são ricos em nutrientes.

De acordo com o artigo Contribuições etnobotânicas à cozinha popular tradicional guatemalteca , de Luis Villar Anleu, a Mesoamérica é um dos três principais centros do continente americano onde ocorreu a descoberta da agricultura.É uma das áreas de domesticação de plantas.

Importantes safras foram cultivadas há mais de 10 mil anos na Mesoamérica, um dos oito centros mundiais de origem e diversidade genética de plantas, como milho, feijão piloy e teparí, cacau, güisquil, güicoyes, pepitorias, pimenta e muitas ervas. ervas daninhas, entre outras.

A essência desse centro de origem e diversificação das espécies alimentares é concomitante à natureza do país como centro de desenvolvimento de padrões de identidade culinária, afirma.

Além de inventar a própria agricultura, continuamos a ser coletores de ervas daninhas que se transformam em alimento, ou das frutas nativas que se comem e se consomem com total deleite, como a pinha, a estrela do mar, cereja, sapoti, enxerto, matasano, manzanilla, nance, paterna, pitahaya, sapote e zunza. Além disso, produtos requintados do sub-bosque, como pacayas, güishnayes ou badú, acrescenta.

Culturas autóctones subutilizadas indica que Álbaro Orellana, em seu Catálogo de Hortaliças Nativas da Guatemala , não teve grande expansão, por motivos socioeconômicos e, principalmente, por falta de informações sobre manejo agronômico, disponibilidade de semente de qualidade e promoção do seu cultivo .

A riqueza étnica e cultural do país faz com que o conhecimento etnobotânico de seus habitantes ofereça opções abundantes para promover o uso de espécies úteis para diversificar a produção e contribuir para a segurança alimentar, acrescenta Orellana.

Neste espaço são apresentadas algumas das plantas comestíveis nativas em grande quantidade ainda desconhecidas por muitos, mas com alto teor nutricional e baixíssimo custo.

Talpajocote

Melicoccus oliviformis Kunth

É também conhecido como jurgay, uruguaye, kenep, guayo ou uayum.O arilo ou polpa que envolve as sementes é comestível e de sabor doce. Comido cru, é utilizado no preparo de sucos e geleias. As sementes são consumidas torradas. É refrescante e ligeiramente laxante. A planta produz um exsudato viscoso com aplicações na indústria farmacêutica. Também, na alimentação, para prevenir a corrosão, promove a cristalização do açúcar e contribui para a estabilização dos produtos congelados. Também é usado para fazer doces, refrigerantes, xaropes e emulsões.

Canistel ou capim-limão

Pouteria campechiana (Kunth)

É conhecida como cakixó, zapotillo branco ou montanha. Esta árvore cresce em Petén, Alta Verapaz, Escuintla, Chimaltenango e Quetzaltenango. A polpa da fruta é consumida in natura. Seu sabor é doce, um tanto almiscarado. É rico em niacina e carotenos. Além disso, é uma boa fonte de carboidratos e possui teor adequado de vitamina A. A polpa é utilizada para fazer doces, bolos, milkshakes e sorvetes.

Chucte

Persea schiedeana Nees

Árvore que dá frutos semelhantes ao abacate. Também é conhecido como coyou, shupte, kivo ou avocado de monte. Ela cresce em florestas tropicais e montanhas tropicais com florestas mistas. A polpa da fruta é comida crua ou frita com manteiga. Geralmente, ele é espalhado em tortilhas e sal é adicionado. A maioria dos frutos provém de árvores silvestres que podem ser fibrosas e com pouca polpa. No entanto, têm um gosto bom, são muito apreciados e são vendidos nos mercados de junho a agosto.

Cuajilote

Parmentiera aculeata (Kunth) Parece

É conhecido como coxluto, chucte ou ixlut. É uma fruta esquecida que os maias consumiam. É utilizado para consumo humano e ração animal. Em regiões secas, onde a comida é escassa, essa fruta é frita ou cozida de diferentes maneiras e combinada com carne ou outros ingredientes. A infusão da decocção da raiz é usada como diurético, no combate a resfriados e no tratamento do diabetes.

Zunza ou sunzapote

Licania platypus (Hemsl.) Fritsch

Também conhecido como sonza, cocô de menino, urraco, mox-pin ou jolobob. Esta árvore é encontrada nas florestas tropicais de Petén, Alta Verapaz, Izabal, Zacapa, Chiquimula e Santa Rosa, entre outras. A polpa da fruta é consumida crua ou em refrigerantes. É doce e aromático. Seus frutos são fibrosos e de sementes grandes, por isso às vezes não são apreciados. A madeira da árvore é usada para fazer cabos e ferramentas. Ao mesmo tempo, é fonte de lenha e carvão.

Genipa, jagua ou irayol

Genipa americana L.

Os frutos desta árvore são comestíveis quando verdes. Com os doces de polpa, fazem-se bebidas refrescantes e fermentadas. Ele contém uma alta proporção de ferro e riboflavina e substâncias antibacterianas. Com os frutos maduros fermentados com o conhaque, são feitas as bebidas alcoólicas. O fruto verde possui propriedades adstringentes, antiinflamatórias e antianêmicas. Além disso, seu suco é usado para tingir materiais de marrom ou preto.

Genipa, jagua ou irayol

Paterno

Inga jinicuilSchltdl. & Cham. Ex-G. Don.

Eles também a chamam de chalum, almofada, chocho ou quijinicuil. Na Guatemala, existem 19 espécies deste gênero —Inga—. É uma árvore popular desde os tempos pré-hispânicos. É amplamente cultivado como sombra nas plantações de café e cacau. Do fruto em vagem consome-se a polpa que rodeia as sementes, que é muito apetitosa e de sabor adocicado. É negociado em mercados.

Icaco

Chrysobalanus icaco L.

Conhecido como caco ou jicaco e só é encontrado nas áreas costeiras dos departamentos de Izabal e Pacífico. Desta pequena árvore nasce um fruto com polpa branca e fofa, muito suculenta, mas adstringente, para alguns não é agradável. É consumido em refrigerantes, xaropes, geleias ou fermentado com açúcar em forma de coquetel ou licor. A semente tem alto teor de óleo, que é consumida torrada ou crua. Fornece vitaminas, minerais, carboidratos e gorduras. Propriedades adstringentes e hipoglicêmicas são atribuídas a ele. Não é comercializado em mercados.

Güisnay

Spathiphyllum phryniifolium Schott

Também é conhecido como bushnay ou gusnay. É uma planta de até 1,3 metros de altura. É encontrado selvagem em Alta Verapaz, Quetzaltenango, San Marcos, Santa Rosa, Escuintla e Suchitepéquez. As inflorescências - o formato das flores - são consumidas tenras em sopas, como as verduras, picadas para enfeitar o arroz ou fritas com ovos. Também se come assado, embrulhado em suas folhas ou folhas de bananeira e se acrescenta sal. É adicionado à pimenta malagueta. E é usado em arranjos de flores.

Colher

Gonolobus taylorianus WD Stevens et Montiel

Também é chamado de Colher, Siguamper ou Chinchayote. Os frutos desta planta são consumidos como vegetais. Cresce selvagem em Jalapa, Santa Rosa, Escuintla, Quiché e Quetzaltenango. Depois de temperados, são feitos em lata ou doce, para que a casca é raspada para se extrair o látex, são cortados em rodelas e colocados em uma panela onde são adicionados previamente água, açúcar e canela. Também são preparados em guisos, como o güisquil. As frutas podem ser consumidas tenras com sal e limão, após raspagem da casca.

Caiba

Cyclanthera pedata (L.) Schrad

Também conhecido como caifa, caranguejo ou comer pepino. As frutas e, em alguns lugares, seus caules jovens, são comidos como pimenta, crus ou cozidos. Eles são preparados como pimentas recheadas com carne, peixe ou queijo. É cultivado para alimentação no Caribe, América do Sul e Central. Nos Estados Unidos, os produtos dessa fruta têm ganhado popularidade, pois são atribuídos efeitos para baixar o colesterol no sangue, tratar a hipertensão e regular os níveis de açúcar no sangue.

Quixtán

Solanum wendlandii Hook. F.

Também é conhecido como ixtán, quishta ou cipó de batata. Na Guatemala, cresce nas encostas dos vulcões da encosta do Pacífico. É utilizado pelas suas folhas, rebentos e frutos, que são consumidos como vegetais. Os frutos e rebentos são preparados em caldeiradas. O chef Carlos Cruz indica que em Retalhuleu se consome folhas de quixtán cozidas, sozinhas ou combinadas com feijão ou carne, devido ao seu alto valor nutritivo e baixo custo. Além disso, suas flores apresentam potencial ornamental.

Chufle

Calathea macrosepala K. Schum

Também chamada de mox ou max. É uma planta de 1,5 metro de altura, encontrada em Izabal, Zacapa, Santa Rosa, Escuintla e Huehuetenango, entre outras. Os rebentos são consumidos como vegetais em sopas e outras preparações. Em Alta Verapaz, as folhas são usadas para embrulhar tamales e outros alimentos. É freqüentemente visto em mercados de várzea.

Cericote

Cordia dodecandra, Boraginaceae

É conhecida como copte ou siricote. Esta árvore cresce em Petén e Alta Verapaz na natureza ou em jardins domésticos. Esta espécie é usada por populações maias. Frutas maduras são consumidas para preparo em conservas ou doces, geralmente no mês de maio. O consumo se perde em Petén, a ponto de esta espécie usar sua madeira apenas para fazer artesanato.

Flor de apito ou tzité

Erytrhrina berteroana, Leguminosae

Também conhecida como machetillos, coralilla ou miche. Cresce em Zacapa, Chiquimula, Guatemala, Jutiapa, Petén e Alta Verapaz, entre outros. É mencionado no Popol Wuj não como uma espécie comestível, mas para fins de adivinhação - sementes vermelhas - e ainda é realizado entre os K'iche. As folhas e flores são comidas, fervidas duas vezes para eliminar as substâncias tóxicas. Os tenros rebentos são consumidos em bolos, sopas, ensopados, ensopados ou combinados com feijão, carne ou ovos. Os botões das flores são comidos embrulhados em ovos. Eles são ricos em vitaminas e minerais. Os extratos de flores podem ser usados ​​como sedativos e no tratamento de nervos e sangramento.

Fontes consultadas: a nutricionista Éricka Anel Sagastume, responsável pela área de Gastronomia Tradicional do Centro de Estudos de Culturas da Guatemala; Catálogo de árvores frutíferas nativas da Guatemala, de Álbaro Orellana, Icta (2014); Catálogo de hortaliças nativas da Guatemala, de Álbaro Orellana, Icta (2012); Plantas mesoamericanas subutilizadas na alimentação humana, por César Azurdia, Conap / Digi (2016); Plantas comestíveis da América Central, de Carla Chízmar Fernández, Inbio / Costa Rica (2009), e o chef Carlos Cruz, do IK Desarrollo Gastronómico, em Retalhuleu.