Cuscuz Funfun.
Kuz-kuz ou alcuzcuz é prato nacional dos mouros da África Setentrional.
A palavra surge do árabe kuskus, o que significa, segundo o dicionário Houaiss, “alimento preparado com sêmola”. Há grafias como a espanhola alcuzcuz e a francesa couscous – essa datada de 1505.
A comida é antiga e tem origem no norte da África, no território conhecido como o Magrebe.
Inicialmente era feito com arroz ou sorgo, e passou a ser de milho americano (Zea mayz) quando este irradiou-se pelo mundo por volta do século XVI, para outros autores, o cuscuz é de origem árabe.
Julgava-se comida de negros, trazida pelos escravos, porque provinha do trabalho obscuro e era vendido em tabuleiros, pelos mestiços, filhos e netos de cuscuzeiras anônimas.
No Brasil, há dois tipos de cuscuz: o do Centro-Sul e o do Nordeste. Em ambos, a massa é de milho. O cuscuz paulista e mineiro constitui uma refeição substancial e é feito com farinha de milho, recheado com camarão, peixe ou frango e com molho de tomate. O cuscuz nordestino é uma massa de milho (usa-se a fubá) temperada com sal, cozida no vapor de água e depois umedecida com leite de coco. Cuscuz com manteiga é prato matinal ou da ceia da noite.
O Milho-branco é uma variedade de milho bastante difundida no Brasil. Tem como principais finalidades a produção de grãos e silagem.
Em algumas épocas e regiões do Brasil, a cotação da saca de milho-branco pode ser até 50% superior à do milho tradicional.
O auge da demanda ocorre no período de Festa Junina, quando o milho branco é consumido principalmente como prato doce chamado de canjica. Existem também pratos salgados feitos com o milho branco, como a canjicada, é um prato similar a feijoada substituindo o feijão por milho branco.
No Brasil, o milho-branco é bastante difundido nos estados do nordeste Paraná, São Paulo, mas há também plantações isoladas nos estados de Santa Catarina, Minas Gerais e Mato Grosso.
Nos Estados Unidos, a produção de milho-branco em 2004 correspondia a 3% do total. Embora ainda minoritário, o milho-branco tem ganhado espaço no mercado nos últimos anos, e a área plantada tem refletido o aumento na demanda. Um dos motivos é que o mercado reconhece que ainda não existem variedades trangênicas de milho-branco, o que automaticamente aumenta seu valor de mercado em nichos específicos.
Na África, bem como no Candomlbé todos os Orixás relacionados com a criação são designados pelo nome genérico de Orixá Fun Fun. O mais importante entre todos eles chama-se Orixalá (Òrìsanlà), ou seja, o grande Orixá, que nas terras de Igbó e Ifé é cultuado como Obatalá, rei do pano branco.
Eram cerca de 154 Orixás Fun Fun, mas no Brasil e na Europa a quantidade reduz-se significativamente, sendo que dois, Orixá Olùfón, rei de Ifón (Oxalufã) e Orixá Ógìyán, o comedor de inhame e rei de Egigbó (Oxaguiã), se tornaram as suas expressões mais conhecidas.
A designação de Orixá Fun Fun deve-se ao fato de a cor branca se configurar como a cor da criação, guardando a essência de todas as demais. O branco representa todas as possibilidades, a base de qualquer criação.
Cuscuz de farinha de Milho Branco
Feito com Creme de Milho Branco em Pó, este delicioso Cuscuz, fica soltinho, ideal para comer com manteiga e ovos fritos.
Ingredientes:
500 kg de Creme de Milho Branco
1 colher de (chá) de Sal
1 e 1\2 xícara de água.
Modo de preparo:
Colocar todos os ingredientes secos e ir adicionando água, até obter uma mistura homogenia.
Passar por peneira fina e colocar num cuscuzeiro.
Leve ao fogo por 10 minutos, ou até que esteja cozido.
Variações com Coco ou Queijo.
Cuscus de Inhame Quiçare
Um dos varios tipos de Cuscuz que ja provei, foi o de "Quiçare" quando da ocasião do Festival de Valença, apresentado pela Chef Rosa Gonçalves, pode ser consumido no café da manhã e no jantar.
Depois de descascado, ele é cozido em água e sal, ralado e tudo misturado, forrar uma cuscuzeira com um pano de prato bem limpinho e colocar a farofa, sem apertar. Levar ao fogo, depois que começar a sair o vapor, deixe mais um tempo no fogo, cerca de três a cinco minutos, e está pronto. Aí é só desenformar em um prato e servir com leite de coco adoçado.
Deliciosamente Gostoso!
HORTALIÇA Colocasia esculenta (L.) Schott.
inhame-taiã taro -talo
inhame-são-tome -tuberculo
taioba-são-tome
inhame-chinês
inhame-d' âgua
quiçare
taiã-j aponês
coio-rosa
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