Cuscus Iaçã

Diversidade alimentar é uma medida qualitativa do consumo de alimentos que reflete o acesso dos lares a uma variedade de alimentos, bem como uma medida indireta da adequação de nutrientes da dieta individual.

Com esta receita, buscamos aliar dois elementos muito significativos em nossa alimentação matinal: O Açaí é a Tapioca.

Esse prato faz parte do acervo da Oficina Sotoko, produzido no #CosmoAngolinha 

O Cuscuz Iaçã, reflete a cor lilás símbolo da purificação mental e física, além disso, a tonalidade representa  respeito, dignidade, sinceridade e espiritualidade. 

Açaí a fruta que chora.

Segundo a lenda, o açaí surgiu para saciar a fome de uma tribo indígena que vivia na região onde atualmente se localiza a cidade de Belém (PA).

Com toda certeza conhece, pois trata-se de uma fruta da Amazônia, de nome tupi, conhecida como açaí. 

A lenda conta que o cacique Itaki sacrificou as crianças em razão de um período de fome, inclusive sua própria neta, filha de Iaçá, sendo que essa morreu de tristeza ao pé de uma árvore, que cresceu e gerou frutos. 

Na tentativa de conter o aumento populacional, o cacique Itaki tomou uma difícil decisão: a partir daquele momento, todas as crianças que nascessem na tribo teriam que ser sacrificadas.

Tempos depois, Iaçã, a filha do cacique, deu à luz uma menina. Entretanto, a criança também teve de ser sacrificada, conforme a decisão do avô. Iaçã ficou inconsolável e passou a viver enclausurada em sua oca, chorando dia e noite pela perda de sua filha.

Para que nenhuma outra mãe sentisse aquela dor de perder um filho, Iaçã pediu ao poderoso deus Tupã que mostrasse ao cacique outra solução que não exigisse o sacrifício dos bebês.

Os índios começaram a chamar essa árvore de Açaí, nome contrário de Iaçá. Essa fruta conquistou todo o Brasil e muitos lugares do mundo, levando um pouco da nossa cultura.

Preservar o conhecimento culinário popular, ajuda a preservar a diversidade alimentar e genética, e é essencial para manter e fortalecer as identidades étnicas e culturais. 

Receita do Cuscus Iaçã :

INGREDIENTES

2 xícaras (chá) de tapioca em flocos (tapioca para bolo)

1 ¼ xícara (chá) de açúcar

1 ⅔ xícara (chá) de leite de coco (400 ml)

1 litro de suco de Açaí 

1 pitada de sal

1 de xícara (chá) de coco fresco ralado

Modo de fazer:

Numa panela média coloque a polpa do Açaí, o açúcar e o sal. 

Misture delicadamente com uma espátula para dissolver o açúcar.

Numa cumbuca, coloque a Tapioca em flocos, o coco fresco ralado, e vá adicionando o suco do Açaí.

Coloque na forma desejada, e misture delicadamente com a espátula para desmanchar eventuais grumos e a tapioca hidratar de maneira uniforme – no começo pode parecer muito líquido, mas é assim mesmo, a tapioca vai hidratando ao longo do tempo.

Deixe a tapioca descansar por 30 minutos em temperatura ambiente, até formar uma massa densa e cremosa. 

A tapioca vai absorver o líquido, se transformando numa massa mais consistente e bem úmida.

Assim que o cuscuz estiver firme, regue com o leite de coco fresco, e volte para a geladeira por mais 2 horas – esse descanso é essencial para formar uma caldinha e o cuscuz ficar ainda mais úmido.

Se preferir, prepare a sobremesa no dia anterior.Na hora de servir, cubra com coco fresco ralado e corte as fatias.