Google mostra ao mundo a memória culinária da Espanha

O objetivo é divulgar e proteger as receitas de uma vida.

*Uma exposição virtual divulga o antigo livro de receitas, a recuperação de cultivos e elaborações ancestrais

*Mais de mil fotografias, 38 reportagens e três vídeos dão forma a este projeto.

O Google Arts & Culture apresentou  Memória Culinária  , a segunda grande exposição virtual dedicada à cozinha espanhola: "A ascensão da gastronomia espanhola nos últimos anos nos fez reconsiderar nossa herança culinária , composta por todos aqueles pratos deliciosos que já estávamos acostumados a comer aqueles de nós que talvez não lhes tenham dado a importância que mereciam", lê-se na página principal.

"Este projeto é uma homenagem à gastronomia do dia-a-dia, ao livro de receitas que é passado de geração em geração no seio das famílias, na mesma guilda ou aos cozinhados entre amigos. Receitas de longa tradição que hoje são tudo um clássico do livro de receitas gastronómicas espanholas", explicam na página.

Ela estava fadada a se perder. A herança gastronómica espanhola corria o risco de cair no esquecimento. Faz parte do legado cultural da Espanha e mantê-lo não é fácil. Agora, graças ao Google Arts & Culture – que já havia participado de outro projeto semelhante em 2019, Spain: Open Kitchen (2019) – parte deste tesouro será divulgado, um projeto em forma de exposição virtual, Gastronomia Espanhola: Culinária Memória, alimentada pela Royal Academy of Gastronomia (RAG). “Devido às mudanças e costumes, muitos deles que foram transmitidos nas casas,recuperamos tradições e receitas, que fazem parte da memória de muitas mulheres de certa idade, e que temíamos que se perdessem”, explica a pesquisadora gastronômica María Llamas, promotora do espaço Alambique, que acredita que após o boom do cozinha molecular e de vanguarda, chegou o momento de “ olhar para as origens do que se cozinhava nas casas, nas guildas ou nas irmandades, de recuperar as tradições e o que está à sua volta”.

É o trabalho defendido por associações como La Cuina a Sils (Girona) ou o Clube de Guisanderas Asturianas, sociedades gastronómicas bascas, cozinha conventual, recuperação de colheitas ou preparações ancestrais.

A memória culinária  é composta por 38 propostas audiovisuais onde encontraremos alguns dos pratos tradicionais mais importantes da nossa gastronomia, vídeos de senhoras mais velhas a cozinhar as suas receitas estrelas, uma monografia sobre  txokos bascos  ou uma revisão da cozinha nómada, entre outros.

Por meio da exposição virtual, homenageia-se a cozinha cotidiana, através de mais de mil fotografias, 38 reportagens digitais e três vídeos que se somam à primeira exposição gastronômica mundial online que teve a Espanha como protagonista, com 55 amostras com mais de 2.000 elementos para explicar "o legado gastronômico que a Espanha deixou para o mundo", segundo Miguel Escassi, diretor de relações institucionais do Google Espanha. 

E o faz na perspectiva das pessoas que ajudaram a recuperar esse legado. Através desta amostra você pode visitar a Espanha com Los Recetarios,uma iniciativa digital itinerante e colaborativa que se encarrega de digitalizar e preservar livros de receitas manuscritas, ou vivenciar um dia na vida de La Cuina a Sils, oferecendo uma visão da memória culinária dessas avós catalãs.

Você também poderá aprender mais sobre o cotidiano de uma sociedade gastronômica em San Sebastián, ou saber como o chocolate contribuiu para o ressurgimento da doçaria no convento Clarisas de Santa María de Bretonera em Belorado (Burgos).

A Ministra da Indústria, Comércio e Turismo, Reyes Maroto , apresentou 'SpainFoodNation', um novo programa para promover a gastronomia espanhola em todo o mundo no âmbito do primeiro Encontro Internacional de Turismo Gastronômico realizado na 20ª edição do Madrid Fusión .

Para testar o seu conhecimento da gastronomia espanhola, estão disponíveis três questionários com perguntas sobre como pedir peixe, quais produtos são originários da América ou o que comer, dependendo da ocasião. Também convida você a adivinhar quais são os ingredientes que compõem sete pratos tradicionais essenciais, como o macarrão marinho com melva fresca ou a marmitako.

Porque se Lourdes Plana Bellido, presidente da Real Academia de Gastronomia, tem algo claro, é a profundidade do projeto, pois "temos a responsabilidade de preservar o legado gastronômico para as gerações futuras e reconhecer o trabalho de todos aqueles que contribuem para não nos esquecermos disso."