VISCONDE DE NAZARÉ E UMA BREVE HISTÓRIA DAS PIMENTAS
Clemente, nascido na Bahia, em 1774, foi deputado à Constituinte Brasileira, ministro da Justiça do gabinete de 15.1.1827 e senador em 1826.
Até os 13 anos de idade residiu em Resende (RJ) e, após, mudou-se para a cidade do Rio de Janeiro, onde iniciou seus preparativos para o curso de medicina, indo estudar no Colégio Episcopal São Pedro de Alcântara.
Em 28 de dezembro de 1880, ao receber o grau de doutor em medicina, regressou para Resende, quando iniciou sua carreira profissional como médico da Santa Casa de Misericórdia, sem remuneração, tendo como atividade remunerada a então denominada atividade de “clínico da roça”.
Durante cinco anos dedicou-se a essas atividades, estudando e colaborando em diversas revistas médicas europeias.
Recebeu os títulos de visconde e marquês, onde foi distinguido com a dignitária da ordem do Cruzeiro e fez parte de dois Conselhos de Estado: do que elaborou o projeto da Constituição, sendo o principal autor, e do convocado pelo imperador, por ocasião da morte de D. João VI, aconselhando-lhe a abdicação em favor da princesa do Grão-Pará.
As Pimentas no Mundo
Capsicum é o nome do gênero das plantas com flores e seus frutos que conhecemos e comemos como “pimentões” ou simplesmente “pimentões”. Seu nome vem da palavra grega “kapto”, que significa “morder” ou “engolir”.
Existem diferentes tipos de pimentas, e nós as usamos como alimentos vegetais, temperos e na medicina. Dependendo do local onde são cultivadas e do tipo têm nomes diferentes.
Variantes de capsicum que são “picantes” comumente chamadas de pimentas, ou simplesmente “pimentas”, enquanto aquelas suaves ou doces são chamadas de pimenta vermelha, pimenta verde, pimentão ou mesmo apenas capsicum (na Nova Zelândia, Austrália e Índia).
Em todo o mundo, existem 26 espécies conhecidas de pimenta selvagem e cinco espécies domesticadas.
Embora a pimenta não tenha conexão com a pimenta preta (Piper nigrum), o nome pimenta para capsicum vem da semelhança de sabor entre as duas plantas. Chilli - agora conhecido como "chile", por outro lado, origina-se da palavra Nahuatl (a língua falada pelos astecas) "chilli" ou "xilli", que era um nome da variante mais antiga de capsicum que foi cultivada pelos astecas alguns 5000 anos atrás.
As espécies domesticadas incluem as três que carregamos, bem como Capsicum frutescens e Capsicum pubescens
O certo é que este fruto se espalhou pelo planeta e como tudo que era original do Novo Continente, começou sendo exportada para a Europa durante as Grandes Navegações.
O primeiro europeu a conhecê-las foi Cristóvão Colombo, em 1453.
Achando que estava na Índia, o navegador procurava pelas “pimentas-pretas” – que hoje chamamos de pimenta-do-reino, especiaria que era muito apreciada no Velho Continente na época – mas acabou encontrando as nossas vermelhinhas americanas.
Um século depois e elas já eram conhecidas nos sete mares.
Através dos navios portugueses, foram parar na África e na Europa, onde se concentraram nos Bálcãs. Também começaram a integrar as refeições nos Estados Unidos (a partir do século 17) e, principalmente, no sudoeste asiático.
As pimentas nada mais são do que os frutos das plantas que fazem parte do gênero conhecido como Capsicum, que pertence à família Solanaceae, sendo que há uma variedade considerável de tipos e de espécies.
Ao todo, nos dias de hoje, há quase 30 espécies de pimentas catalogadas no mundo todo, sendo que todas elas são originarias da América Central e também da América do Sul.
Apesar desta grande variedade, a verdade é que apenas 5 espécies de pimentas foram domesticadas, sendo que depois disto, elas acabaram passando para todos os cantos do mundo, exatamente como é visto nos dias de hoje.
Pimentas Silvestres
As pimentas se originaram em partes do sul, centro e sul da América do Norte. Os cientistas acreditam que o C. annuum evoluiu no México. C. frutescens provavelmente evoluiu na bacia amazônica. Capsicum chinense é um nome impróprio; esta espécie também se originou nas Américas e acredita-se que tenha evoluído de Capsicum frutescens. Capsicum pubescens é nativa do Peru, Bolívia e Equador. Acredita-se também que o Capsicum baccatum tenha se originado no Peru e na Bolívia, a região andina da América do Sul.
As primeiras pimentas silvestres provavelmente produziram frutos pequenos, vermelhos, do tamanho de ervilhas, que atraíram pássaros frugívoros. Ao contrário dos humanos, os pássaros não têm na boca os receptores para a capsaicina, a substância química que dá às pimentas seu calor. Os sistemas digestivos das aves também deixam as sementes de pimenta intactas, tornando-as distribuidores ideais para pimentas selvagens.
Há evidências arqueológicas que remontam para vestígios do cultivo da pimenta que datam de 7500 anos A.C., sendo que as origens da espécie Capsicum annuum estariam no México e na América Central, ao passo que as origens da espécie Capsicum frutescens estariam na América do Sul.
Domesticação
Restos pré-cerâmicos de C. annuum foram encontrados no centro-leste do México no Vale de Tehuacán. Esses restos datam de 9.000 a 7.000 BP (antes do presente) e são “a evidência macrobotânica mais antiga de pimenta pré-cerâmica no Novo Mundo”. Os arqueólogos os encontraram em associação com outras culturas domesticadas, como milho e abóbora, levando-os a acreditar que podem ter sido cultivadas.
C. frutescens provavelmente evoluiu e foi domesticado na Bacia Amazônica. Hoje é cultivada e cresce selvagem em muitas regiões da América do Sul e Central. Também é cultivado na Índia e na Etiópia e tornou-se uma parte essencial da culinária etíope.
A origem exata do C. chinense ainda é desconhecida. Acredita-se que tenha evoluído de Capsicum frutescens e foi cultivado na Bacia Amazônica, onde hoje é o sul do Brasil e a Bolívia. Mais tarde foi levado para o Caribe e Cuba, onde recebeu o nome de Habanero.
A domesticação de C. pubescens remonta aos tempos pré-incas. Foi cultivado por antigos peruanos das culturas Paracas, Nazca, Moche e Chimu. Registros dessa espécie podem ser vistos nos tecidos, cerâmicas e restos domésticos dessas sociedades.
Usando análise de DNA em combinação com evidências arqueológicas, os cientistas determinaram que C. baccatum foi provavelmente domesticado nas terras baixas da Bolívia e nos vales interandinos do Peru pelo menos 4000 BP Essas pimentas foram provavelmente domesticadas por povos pré-incas, incluindo o Arawak e Guarani.
Mudança
"A conclusão é que a vida é curta, e a mudança é escolha. Você pode se agarrar a padrões destrutivos que não funcionam ou passar por um breve período de desconforto que finalmente lhe permite a alegria de crescer ...
Em um mundo imprevisível, não perca a capacidade de ser grato pelo que você tem, não cometa o erro de perceber apenas o que está faltando, conte suas bênçãos e continue colocando um pé na frente do outro para seguir em frente. Quando você crescer, você se sentirá muito melhor e também gostará muito da sua vida ”. (Sonja Friedman)
A culinária tunisiana é uma fusão única de tradições culinárias de todos os povos que habitavam ou conquistaram a Tunísia: berberes, fenícios, romanos, gregos, árabes, turcos, franceses. Adicione aqui a culinária dos refugiados da Andaluzia (Espanha) que vieram para cá depois da Reconquista, e a influência italiana, que se intensificou no século XX.
A comida preparar para turistas na Tunísia - os principais ingredientes, métodos de cozimento e pratos mais comuns.
Ingredientes e Recursos
Como a maioria das cozinhas mediterrânicas, os principais ingredientes da culinária tunisiana são: azeite de oliva, tomates, frutos do mar e peixes, temperos de carne e condimentos. Entre todas as cozinhas mediterrânicas, a tunisina é considerada a mais aguda.
O sabor da maioria dos pratos é dado pelo molho nacional da Tunísia "Harissa", que é feito de pimentão, cominho, alho, coentro, tomate e azeite. Harissa na Tunísia - mais do que molho, esta é uma parte importante da cultura do povo.
Por exemplo, há uma crença de que a felicidade do casamento pode ser julgada pela quantidade de harissa que a esposa acrescenta à comida do marido.
Se Harissa começou a colocar um pouco, então caiu fora de amor. Harissa, este é também um dos presentes mais interessantes e coloridos que os turistas trazem da Tunísia.
Os tunisianos adoram a especiaria e, por sorte, a pasta quente e picante de pimentão 'arissa' é servida apenas ao lado da maioria dos pratos. Cada refeição apresenta saladas de todos os tipos, muitas vezes cobertas com atum e ovos. Pegue-os a tempo e um agradável prato de salada pode ser adicionado ao 'brik' (cuscuz recheado frito) 'cous cous' (legumes e molho servido sobre grãos cozidos) enormes sanduíches feitos com baguetes, pizza vegan dourada dobrada ao meio, ou um prato de espaguete parecido. Hamdoulilah! (Graças a Deus, costuma dizer quando você está cheio!)
A herança de culturas indígenas no México.
O uso da pimenta na culinária mexicana tem origem nos povos nativos da América Central, que já cultivavam plantas da espécie Capsicum annuum por volta de 7000 a.C.
O “Chile” foi essencial para os antigos mexicanos. Nas cidades de Teotihuacán, Tula e Monte Albán, por exemplo, foram encontrados vestígios de um amplo consumo de chile entre seus habitantes.
Os aztecas desenvolveram uma cultura do “chile”, dos quais muitos aspectos perduram até nossos dias, em verdade surpreendentes.
Os aztecas o utilizavam, não somente como parte essencial da sua alimentação diária, mas também, para outros tipos de usos: militares (a fumaça de chile funcionava como gas bélico), medicinais, comerciais e pedagógicos: um pouco de fumaça aspirada servia para corrigir a infância teimosa. A Deusa do chile era chamada “Respeitável senhora do “chilito” vermelho”; sua irmã de Tláloc, senhora da chuva e a outra irmã de Chicomécatl, senhora dos mantenimentos.
O comércio do “chile”, por sua parte, era central. Os relatos dos cronistas deram ênfase nas quantidades e diversidades imensas de chiles que eram vendidas nos mercados pré-hispânicos. O “chile” foi também amplamente utilizado como tributo no México antigo.
Essa espécie, nativa da região, é geradora de diversas variedades de pimentas, como o jalapeño e a pimenta-caiena. O império maia (século 4 a.C. até 9 d.C.) plantava mais de 30 variedades e o asteca (século 7 a 16 d.C.) possuía uma cozinha sofisticada, com molhos e receitas picantes.
A gastronomia mexicana tradicional evoluiu do uso das pimentas secas como temperos e também nas salsas, que são molhos picantes. As salsas podem ser verdes, com tomate verde e jalapeño, ou “rojas”, com tomate vermelho, pimenta habanera ou pimentão.
Popularmente, os mexicanos também dizem que comer pimenta equilibra a temperatura do corpo, para evitar a sensação de calor intenso do país.
Variedades de pimenta
Tal como acontece com muitas culturas, a agricultura comercializada se afastou da herança e das pimentas de polinização aberta a partir do início do século XX.
Os agricultores começaram a cultivar cada vez mais híbridos que produziam colheitas uniformes e resistentes, ideais para o transporte. Felizmente, muitas pimentas de polinização aberta e de herança estão disponíveis para jardineiros de quintal e pequenos agricultores, incluindo os listados abaixo e muito mais.
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