O RITUAL DO CICLO AGRÍCOLA E ALIMENTAÇÃO EM OCUITUCO, MORELOS MÉXICO
Por Por Ana Fonseca e Bianca Sandoval
O ciclo agrícola da milpa é celebrado e abençoado em Ocuituco, Morelos, com uma série de festividades em que é imprescindível a veneração dos padroeiros do município e a preparação dos alimentos.
Trata-se de enaltecer e valorizar diversos elementos que dão identidade à comunidade: milho, barro, terra e trabalho em torno desses três anteriores.
A milpa nesta região do país é sazonal e é cultivada uma vez por ano; entender seu processo e evolução ao longo dos meses é algo que os agricultores conhecem como a palma de suas mãos.
Essa relação com os ingredientes, desde o nascimento até a colocação no prato, transforma a comida em uma manifestação cultural que transcende a satisfação de uma necessidade básica.
O primeiro passo acontece antes do plantio. Todo dia 3 de maio são abençoadas as sementes de milho que serão colocadas nos sulcos durante aquele ano, assim como os fertilizantes e até as ferramentas agrícolas. A localização é específica: uma área ejidal conhecida pelos locais como Cruz de Lima .
Não é uma festa qualquer, é uma série de eventos que começa muito cedo com um desfile que vai da paróquia à capela do mesmo nome; Ali, ao meio-dia, é celebrada uma missa que culmina com a bênção das sementes, das ferramentas, dos adubos, dos pomares e das milpas.
Após a missa, toda a cidade se reúne do lado de fora da igreja para compartilhar os alimentos sagrados que são servidos como parte da celebração.
É o comissário do ejido quem organiza a festa e são as mulheres que cozinham o arroz, feijão, mixiotes es Tortillas vermelhas em grandes panelas de barro, que depois são distribuídas igualmente entre os convidados, muitos deles vindos de outras cidades próximas.
A abundância de alimentos é uma amostra da colheita anterior e ao mesmo tempo é também o primeiro fruto da fertilidade que se espera gerar com o novo ciclo agrícola que acaba de começar.
Depois da festa dá lugar à festa onde o palenque, as corridas de cavalos e as touradas fazem as delícias dos locais e dos convidados.
HONRA À TERRA QUE COMEÇA A DAR FRUTOS
Um mês e meio depois, em meados de junho, é celebrada a festa católica de Corpus Christi , que reúne os moradores na igreja. Lá, os camponeses aproveitam para pedir a Deus um clima favorável para as colheitas e uma colheita abundante.
Na celebração, após a missa, não pode faltar a comida, cuja preparação desta vez é feita por uma família de Ocuituco que toma o bastão para organizar, cozinhar e servir.
Arroz, feijão e nopales preparados em panelas e frigideiras de barro acompanham o delicioso churrasco servido em pratos de barro e tortilhas feitas na hora, também jogadas em chapas do mesmo material. E para terminar de encher os olhos e o estômago, aparecem atole e tamales, que também são preparados e servidos em cerâmica tradicional.
Dias depois, em 24 de junho, o próprio Dia de San Juan, os camponeses, com suas sementes e suas ferramentas, dirigem-se às suas terras agrícolas para começar a deixar as sementes de um novo ciclo agrícola que deverá gerar grandes colheitas que lhes permitam continuar celebrando a vida através da comida, da cerâmica e da oração.
A COLHEITA E SUAS RECOMPENSAS
O milho está tenro, pronto para a primeira poda, aproximadamente três meses e meio após o plantio; Isto é, se as orações a São Isidro Labrador, padroeiro dos agricultores, surtiram efeito e se beneficiaram de boas chuvas.
Estes são cozidos em água com ervas em panelas de barro que são fabricadas no mesmo estado da república e que também são livres de vernizes tóxicos ou chumbo .
Com esta primeira ninhada também vêm as quelites, feijões, flores de abóbora e mil tomates que são preparados no calor das panelas e usados também para vestir tamales e quesadillas.
A segunda poda dá milho que é deixado secar para se tornar nixtamal e depois tortilhas. Com uma boa colheita estamos prontos para fechar o ano e iniciar o ritual do ciclo agrícola em Ocuituco no dia 3 de maio.
Fonte: AnimalGourmet
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