Proteína de 'carne' à base de plantas pode ser menos bem absorvida pelo corpo
A proteína encontrada em alternativas de carne feitas de trigo e soja pode ser menos bem absorvida pelo intestino delgado na corrente sanguínea do que a proteína dos peitos de frango.
Por Carissa Wong
Adaptado do Journal of Agricultural and Food Chemistry 2022
A dietética de alternativas de plantas pode não ser de carne tão boa quanto a proteína do frango.
“Este trabalho abre uma porta para as propriedades nutricionais das alternativas de carne à base de plantas”, dizem Da Chen e Osvaldo Campanella, que lideram a pesquisa na Ohio State University.Chen agora está baseado na Universidade de Idaho.
Em seu experimento em laboratório, Chen, Campanella e seus colegas cultivaram uma camada de células intestinais humanas em objetivos que dividiram vários pratos em duas câmaras. Eles então usaram enzimas do estômago e do intestino delgado para digerir uma alternativa de carne à base de plantas e um peito de cozido, antes de adicionar cada produto digerido a uma câmara em cada prato.
Em seguida, a equipe mediu a quantidade de fragmentos de proteína – ou peptídeos – que passaram pela camada de células intestinais para alcançar a câmara oposta em cada prato, representando a absorção de proteína pelo intestino.
Dentro de quatro horas após ser adicionado ao prato, que é o tempo de trânsito típico mais longo para alimentos no intestino delgado, cerca de 2% menos proteína da alternativa de carne à base de plantas foi transferida através das células intestinais, em comparação com a proteína do frango seios. Apesar de uma pequena diferença percentual, a análise estatística sugere que esse resultado não foi um achado casual.
Comer alternativas à carne pode, portanto, resultar em menos proteína sendo absorvida através da parede intestinal para a corrente sanguínea. Os pesquisadores não avaliaram se essa absorção reduzida leva à deficiência de proteína.
Na segunda parte do experimento, a equipe analisou os peptídeos dos alimentos digeridos, descobrindo que os fragmentos de proteína do peito de frango são menores e mais solúveis em água do que os peptídeos alternativos à carne.
“Foi demonstrado que peptídeos com tamanhos menores e maior [solubilidade] podem ser transferidos mais facilmente através dessas células intestinais”, dizem Campanella e Chen.
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“No intestino, os peptídeos precisam atravessar uma camada de muco… que serve de filtro… antes de atingir as células do epitélio intestinal. [Testamos a absorção de proteínas] sem considerar a camada de muco”, dizem os dois.
A absorção de proteínas também pode diferir no intestino grosso, onde os alimentos podem permanecer por até 24 horas, período que não foi avaliado no experimento.
Além disso, a absorção de proteínas de alternativas de carne à base de plantas e outras carnes além do peito de frango depende de sua composição e processamento individual de proteínas.
Apesar de seus resultados, a equipe sustenta que as alternativas de carne à base de plantas são provavelmente uma boa fonte de proteína.
“Mesmo que as alternativas de carne à base de plantas tenham menos peptídeos sendo absorvidos, elas ainda fornecem um bom perfil de aminoácidos e podem ser um complemento adequado para uma dieta bem equilibrada”, dizem Campanella e Chen.
Os pesquisadores agora estão trabalhando para melhorar a nutrição absorvida das alternativas de carne à base de plantas.
“Os alimentos à base de plantas devem ser cuidadosamente projetados para garantir que tenham perfis nutricionais semelhantes ou melhores do que os de origem animal”, diz David Julian McClements , da Universidade de Massachusetts Amherst.
Referência do periódico: Journal of Agricultural and Food Chemistry , DOI: doi.org/10.1021/acs.jafc.2c01711
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