CONHEÇA O FAZENDEIRO DE KERALA DE 82 ANOS QUE CRIOU O PRIMEIRO VINHO DE COCO DA ÍNDIA 🌴
#Inovaê
Sebastian P. Augustin começou sua jornada começou no início dos anos 2000, mas após uma longa batalha legal sobre patentes, seu processo único—fermentar água de coco fresca, amêndoa e leite com frutas tropicais e especiarias—finalmente foi reconhecido.
Feito em Kasaragod, esse vinho único é considerado mais puro do que os vinhos tradicionais de uva e traz um toque tropical para o legado da cervejaria de Kerala. Com patentes sendo registradas globalmente, esse vinho de coco pode colocar Kerala no mapa mundial das bebidas inovadoras!
O estado de Kerala, no sul da Índia, tem uma longa história de bebidas alcoólicas locais — com as primeiras menções ao vinho de palma datando da antiga literatura da era Sangam, por volta do século III a.C. Em tempos mais recentes, Kallu Shaaps ou lojas de toddy mantiveram vivo o amor de Kerala por bebidas alcoólicas locais.
E agora, há mais um concorrente na mistura: o produtor de coco premiado de 1998 Kera Kesari (um prêmio para o melhor fazendeiro de Kerala), Sebastian P. Augustine, criou o primeiro vinho de coco macio da Índia.
A ideia de fazer vinho a partir de água de coco macia e caroço surgiu pela primeira vez para o ex- funcionário do governo estadual de Kerala, baseado em Kasaragod , no início dos anos 2000. Augustine recebeu a patente para fazer vinho de coco em agosto de 2007, mas disputas sobre patentes semelhantes detidas por produtores de vinho chineses atrasaram o lançamento de seu vinho de coco macio.
No início dos anos 2000, os coqueiros em seu campo foram infestados pelo ácaro eriofídeo do coco, um organismo semelhante a um inseto que afeta a produção de coco. Autoridades do Departamento de Agricultura o aconselharam a colher karikku (coco macio) em grandes quantidades, para manter a infestação sob controle.
Com tantos cocos macios à disposição, ele decidiu preparar vinho. “Fiz vinho karikku em casa pela primeira vez em 2004”, diz Sebastian. “Antes, eu tinha feito um curso sobre processamento de alimentos. Foi lá que aprendi a fazer vinho de jaca. Usei o mesmo processo aqui.”
Além do coco macio, o vinho também contém cerca de 25% de outras frutas, como pitaya, jaca, manga e abacaxi, dependendo da disponibilidade. “Elas são adicionadas para atingir uma quantidade ótima de pectina para deixar o vinho forte”, diz Sebastian
Quase duas décadas depois, o agora octogenário Augustine finalmente venceu a longa batalha legal em 2023, após provar às autoridades de patentes que seu processo é distinto por causa do uso de água de coco macia e caroço, diferentemente do uso de apenas água de coco da patente chinesa. Ele está atualmente no processo de patentear seu vinho de coco macio e único em outros mercados internacionais, como EUA, UE, Canadá, Filipinas e Indonésia.
De acordo com Augustine, o vinho único é feito pela fermentação do caroço, leite e água de cocos macios cultivados em sua pequena fazenda de 15 acres na vila de Bheemanady. Além disso, frutas como mamão, abacaxi, manga , banana e maracujá, e especiarias como canela, cravo e extrato de baunilha são adicionadas para dar ao vinho um paladar complexo de notas frutadas e tropicais com um toque de coco. Este processo patenteado produz um vinho que é mais puro do que os vinhos de uva tradicionais porque usa água de coco macia em vez de água, de acordo com Augustine.
Com obstáculos burocráticos como complexidades de licenciamento e patentes conflitantes fora do caminho, Sebastian agora está tentando estabelecer uma vinícola de última geração em sua fazenda no norte de Kerala. Em breve, seu vinho de coco suave — até agora disponível apenas em Kerala — estará amplamente disponível sob uma marca registrada, prometendo uma adição única ao mercado diversificado de licores e vinhos locais da Índia , que fez avanços significativos nos últimos anos.
São necessários 1.000 cocos para produzir 250 litros do produto, ele explica.
O vinho tem teor alcoólico de 12,5 a 15% e leva em torno de 10 a 28 dias para fermentar. “A água e a polpa do coco não levam muito tempo para fermentar quando comparadas às uvas”, diz Sebastian.
Você daria uma chance e provaria? 🌿🥂
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