MANTINHA DE VALENÇA DEFUMADOS DO BAIXO SUL BAIANO
Ela é preparada com carne de porco, cortada em mantas, temperada e salgada, sendo conservada através de um processo que inclui sal, calor e a redução de umidade, o que a torna antibactericida e antioxidante.
A MANTINHA de fumeiro tem uma história fascinante e um papel importante na culinária tradicional da Bahia, um alimento de origem ancestral, com raízes fincadas na cultura dos povos indígenas e africanos que habitavam a Bahia.
A técnica de defumação, utilizada para conservar a carne por mais tempo, foi aprimorada ao longo dos anos, passando de geração em geração, e se tornou uma arte transmitida de pai para filho.
O Sabor Inconfundível
Preparada com cortes selecionados de carne de porco, a carne de fumeiro passa por um processo de cura e defumação que lhe confere um sabor único e marcante.
A madeira utilizada na defumação, proveniente de árvores nativas da região, como o mangue e a aroeira, contribui para o aroma característico e o sabor defumado que tanto apreciamos.
Versatilidade na Cozinha
A carne de fumeiro é um produto típico da Bahia, encontrado em mercados, feiras livres e casas especializadas em produtos regionais. Se você tiver a oportunidade de visitar a Bahia, não deixe de experimentar essa iguaria e se encantar com seu sabor singular.
A Mantinha feita de lombo de porco defumado com urucum
A mantinha de fumeiro é uma carne de porco defumada, típica do Recôncavo Baiano, especialmente do município de Maragogipe. É uma iguaria com sabor e textura peculiares, produzida artesanalmente.
Curiosidade
Mantinha era uma Gíria comum na Bahia, refere-se ao bife fininho, sem gordura e grelhado.
"Baiano era Mantinha" é uma expressão usada para descrever um sujeito magro e bem-apessoado, algo que se remete à descrição de alguns personagens em obras de Jorge Amado.
A ideia do "magrinho" e "bem-apessoado" é até uma referência cultural, do tipo que ele soube pintar em seus livros, como a representação de tipos de homens baianos no contexto de sua literatura da época.
A carne de fumeiro e a Mantinha tem uma importância cultural profunda no Baixo Sul da Bahia e em outras regiões do Brasil. Esse tipo de carne curada e defumada faz parte de saberes ancestrais ligados à preservação dos alimentos, uma técnica tradicionalmente usada antes da refrigeração moderna.
No Baixo Sul, a carne de fumeiro está associada à culinária quilombola e ribeirinha, representando um modo de vida baseado no aproveitamento integral dos recursos locais. Seu processo de preparo envolve técnicas transmitidas oralmente por gerações, reforçando a identidade e a resistência cultural das comunidades.
Além disso, a carne de fumeiro se tornou um ingrediente valorizado na culinária tradicional baiana, presente em pratos como feijão tropeiro, farofas e ensopados.
No contexto atual, sua produção artesanal enfrenta desafios como a industrialização da alimentação e a padronização dos sabores, tornando essencial a valorização dos produtores locais e dos saberes tradicionais.
Características
É feita com o coxão mole do porco
A carne é aberta em mantas, salgada e defumada sobre o braseiro a lenha
O resultado é uma carne rosada, fibrosa, com uma camada de gordura que a envolve
Usos gastronômicos
É utilizada em receitas de diversos bares e restaurantes de Salvador, principalmente no arrumadinho e no escondidinho
Tem sido indicada na substituição de bacon e em pratos acompanhados de outros produtos locais, como mandioca e manteiga de garrafa
Processo de produção
O processo é secular e consiste em “moquear” mantas de carne de porco, que na linguagem indígena quer dizer desidratar a carne sobre braseiro para poder conserva-la
A madeira do paupombo, confere um aroma e sabor característico a carne
https://globoplay.globo.com/v/3004387/
Amantes de alimentos defumados, essa é a hora de mostrar seu apoio! 💪🥩
A Mantinha Valença está concorrendo na Categoria 5 - Alimentos Defumados no Prêmio Melhores do Ano 2024/2025 🏆 e contamos com o seu voto para garantir essa conquista!
✔️ Como votar?
📌 Acesse 👉 melhoresdoanovalenca.com.br
📌 Preencha seus dados
📌 Escolha a categoria Alimentos Defumados
📌 Vote na Mantinha Valença e confirme seu voto!
⏳ Prazo final: 25/02/2025 às 00h! Não deixe para a última hora! ⏳
Sua participação faz toda a diferença! 💙 Vamos juntos conquistar esse prêmio! 🏅
🔄 Compartilhe, marque os amigos e fortaleça essa campanha! 💬📢
#MantinhaValença #MelhoresDoAno #VoteAgora #AlimentosDefumados #Bahia #MSB #DefumadosdeQualidade
Comentários
Postar um comentário