MIOGÁ: O SABOR REFRESCANTE DO VERÃO JAPONÊS
No perfil @matosdecomer, conhecemos mais sobre o miogá (Zingiber mioga), uma planta tradicional do Japão que vem ganhando espaço no Brasil.
Com seu sabor levemente picante e refrescante, o miogá é um ingrediente versátil, usado tanto fresco quanto em conservas, trazendo um toque cítrico e crocante a diversos pratos.
No Japão, ele é um clássico do verão, mas por aqui sua temporada acontece entre dezembro e fevereiro. No vídeo, vemos um preparo simples e eficaz: uma conserva rápida, que intensifica o aroma e prolonga sua durabilidade. Além do sabor marcante, o miogá carrega histórias e curiosidades, incluindo a crença de que quem o consome demais pode ficar esquecido!
Quer saber mais sobre esse ingrediente e como utilizá-lo? Acompanhe o vídeo e descubra novas formas de trazer o miogá para sua cozinha!
O miogá (Zingiber mioga) é uma planta da família do gengibre, muito apreciada na culinária japonesa. Diferente do gengibre comum, não se usa sua raiz, mas sim os botões florais e os brotos jovens, que têm um sabor delicado, levemente picante e refrescante.
Ele é muito popular no verão japonês, sendo usado em pratos frios, como conservas, sopas, sunomono (saladas avinagradas), missoshiru e até ralado sobre tofu ou sobá gelado.
Curiosidades sobre o miogá:
No Japão, é cultivado principalmente em regiões de clima úmido, como Kochi.
Sua temporada vai de meados de verão no Japão, mas, no Brasil, parece estar disponível no verão daqui também, entre dezembro e fevereiro.
Diz-se que comer muito miogá pode causar esquecimento – um ditado japonês antigo brinca que quem come muito "fica esquecido".
Além do uso culinário, ele também tem propriedades medicinais, sendo usado na medicina tradicional asiática como digestivo e anti-inflamatório.
Como usar o miogá?
Fresco: fatiado fininho sobre pratos frios ou no missoshiru.
Conserva: como essa receita que você compartilhou, curtido em vinagre, açúcar e sal.
Salteado: levemente grelhado ou refogado para liberar seus aromas.
Tempura: empanado e frito, realçando sua textura crocante.
O preço de R$ 10 por 200g na Liberdade parece um valor razoável para um ingrediente que não é tão fácil de encontrar no Brasil. É ótimo saber que está disponível por aqui!
O sabor do miogá
O miogá tem um sabor delicado, refrescante e levemente picante, com notas cítricas e um fundo resinoso, que lembra um cruzamento entre gengibre jovem e cebola-roxa. Diferente do gengibre comum, ele não é tão ardido, mas traz um frescor marcante, que se intensifica quando fatiado fino. Sua textura é crocante quando cru, mas pode ficar mais macia e aromática quando cozida.
Muitas pessoas comparam o miogá ao shiso (perilla), pois ambos adicionam um toque herbal e perfumado a pratos japoneses. Além disso, ao ser curtido no vinagre, ele adquire um tom rosado, parecido com o do gari (gengibre em conserva).
Curiosidades sobre o miogá
- Planta discreta: No Japão, o miogá cresce à sombra e muitas vezes passa despercebido, pois seus brotos florais se escondem na base da planta, junto ao solo.
- Crendice popular: Há um ditado japonês que diz que quem come muito miogá pode ficar esquecido. Isso vem de uma lenda sobre um monge que perdeu a memória e passou a usar miogá como seu nome.
- Propriedades medicinais: O miogá é usado na medicina tradicional asiática como digestivo e para aliviar inflamações, além de ser considerado um estimulante suave para circulação e metabolismo.
O miogá no Brasil
O consumo do miogá no Brasil ainda é bastante restrito à comunidade japonesa e a apreciadores da culinária asiática. Ele pode ser encontrado em feiras especializadas e lojas de produtos orientais, principalmente no bairro da Liberdade (SP) e em alguns mercados no Paraná, onde há forte presença de imigrantes japoneses. Seu cultivo por aqui ainda é limitado, mas há pequenos produtores trazendo o ingrediente para restaurantes especializados.
Nos últimos anos, chefs brasileiros vêm explorando seu sabor em novas combinações. Alguns exemplos:
- Tataki de peixe branco com miogá fatiado e molho cítrico
- Salada de pupunha com miogá e vinagrete de missô
- Miogá caramelizado como acompanhamento para carnes grelhadas
- Caldo de tucupi com miogá fatiado no final, dando um frescor inesperado
O potencial do miogá é enorme, especialmente na culinária brasileira, que já valoriza ingredientes refrescantes e aromáticos.
@elcocineroloko
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