SABORES DA @NANA ARABA
Olá e bem-vindo à Universidade da @illnahna 😂🥰 é uma chefGRIOT
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A lição de hoje é sobre os "Swallows" (engolidos), outra categoria de amidos.
Este é o Banku, uma massa de milho levemente fermentada, cozida em água quente e mexida até obter uma consistência de pasta lisa, moldada em porções para consumo. Como você pode ver, minha doce Tia Emiss estava embalando o Banku em porções individuais 😅.
O termo "swallow" é realmente isso, um tipo de prato de bolinho que é engolido e não mastigado. Incluindo outros como o eba, kenkey e millet, os swallows são pegados com as mãos e combinados com sopas, ensopados, peixe, molhos e condimentos como o shito.
Triturar um amido cozido é geralmente feito em um grande pilão com um pilão de quatro a seis pés de comprimento. Triturar amidos é uma técnica clássica aprendida e aperfeiçoada ao longo do tempo, e para a maioria dos moradores de Lagos, fazer andorinhas dessa maneira às vezes é reservado apenas para ocasiões especiais. O processo começa com a trituração do amido recém-cozido com o pilão, adicionando lentamente água quente para amolecer o amido.
O pilão não apenas tritura, mas também amassa o amido, e a massa resultante tem uma textura lisa e glutinosa como massa de pão. O inhame triturado é um amido comum preparado dessa maneira, mas bananas, mandioca e arroz também recebem esse tratamento.
O almofariz em si é uma obra de arte, geralmente esculpida escavando uma seção cortada de um tronco de árvore. O pilão também é moldado a partir de uma seção de um tronco de árvore. Um almofariz e pilão desse tipo, quando mantidos e armazenados adequadamente, podem durar várias gerações.
Embora a maioria só conheça o termo Fufu, que significa amassar ou misturar - o Fufu é um tipo de swallow, mas nem todos os swallows são Fufu.
Em Gana, o Fufu pode ser feito com plátano verde e mandioca ou o Yam fufu, encontrado principalmente na Região Norte. E claro, não podemos esquecer do Omo tuo, que são bolinhos de arroz amassados, até ficarem arejados e fofos, e assim como o fufu, geralmente são servidos com sopas como a de nozes de palma, amendoim e sopas leves. Então, puxe uma cadeira e vamos comer enquanto #ComemosDeCasa
Nana Araba Wilmot é chef e proprietária da Georgina’s Private Chef and Catering, além de curadora da série de jantares "Love That I Knead", focada na culinária da África Ocidental. Ela celebrou as tradições alimentares da diáspora africana em diversas cidades, como Filadélfia, Nova York e Accra, Gana. Sua experiência inclui trabalhos com chefs renomados e sua presença em publicações como Bon Appétit e New York Times, além de participações no programa Chopped do Food Network.
Você pode conferir mais detalhes aqui.
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