INGREDIENTE EM FOCO: JACA
A fruta robusta e carnuda nativa do sul da Ásia está ganhando força entre consumidores e CPGs.
As jaqueiras crescem nas ruas da Índia há um século, mas só recentemente a fruta gigante de 4,5 a 9 kg chamou a atenção de empresas alimentícias e consumidores.
As árvores de jaca são nativas dos climas tropicais do sul da Ásia, incluindo Filipinas, Malásia e China, juntamente com a Índia, mas agora foram exportadas e cultivadas na Austrália, Havaí e Brasil.
A jaca é a maior fruta arbórea do mundo, às vezes atingindo até 100 libras.
Enquanto a fruta madura é doce e amarela, como um cruzamento entre banana e abacaxi, a fruta verde se tornou um atrativo para empresas alimentícias — especialmente fabricantes de produtos à base de plantas.
Uma jaca verde tem uma doçura suave, mas o mais importante é que ela é fibrosa e mastigável, semelhante à textura de carne desfiada. Ela também é rica em proteínas, potássio, fibras e vitaminas A e C.
A jaca está surfando nessa onda. A reação contra alimentos veganos ultraprocessados também está dando à jaca uma vantagem. Ao contrário de muitos produtos convencionais, embalados e à base de plantas, os consumidores podem comprar jaca inteira enlatada para receitas. Sua textura semelhante à carne desfiada a torna um substituto popular para carne de porco desfiada em sanduíches , carnitas em tacos e frango quando sufocado em molho barbecue.
A Jackfruit Company levantou uma série B de US$ 5 milhões em outubro deste ano para ampliar seus produtos de jaca embalados para churrasco, Tex-Mex e Tikka Masala. A empresa também fez parceria com a Smashburger em janeiro de 2023 para oferecer um hambúrguer de jaca em locais de Nova York, Nova Jersey e Colorado. A Karana , outra startup de alimentos embalados de jaca, oferece uma alternativa de carne moída, bem como potstickers, hambúrgueres e salsicha de café da manhã.
A jaca também oferece alguns benefícios de sustentabilidade. Ela não só serve como uma alternativa de baixo impacto à carne, mas a própria árvore sequestra carbono e o sistema radicular pode evitar a erosão do solo. A jaca é uma cultura perene que pode produzir centenas de frutas ao longo de sua vida útil de décadas. Danielle Nierenberg, presidente da Food Tank, disse ao The Guardian que a planta é fácil de cultivar e resistente a pragas, doenças, altas temperaturas e seca. A cultura também pode fornecer oportunidades de trabalho para o sul global. Por exemplo, a The Jackfruit Company trabalha com mais de 1.500 pequenos produtores de jaca , fornecendo mais oportunidades de renda e diversificando os sistemas de cultivo.
https://www.fooddive.com/news/ingredients-in-focus-jackfruit/735376/
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