FRUTA FÁCIL DE COLHER PARA A INDÚSTRIA DE CARNES MISTURADAS? O POTENCIAL DA JACA COMO FONTE PROTEÍNA INGREDIENT "HÍBRIDO" DE ALTO TEOR DE FIBRAS E RÓTULO LIMPO
À medida que cresce a demanda do consumidor por alternativas de carne mais sustentáveis e com rótulos limpos, além de ingredientes de carne híbrida, a Fiber Foods está posicionando a jaca como uma solução essencial para resolver problemas de sabor, nutrição e processamento enfrentados por outros produtos de carne misturada.
A Ingredients Network conversou com Inez van Oord, cofundadora da start-up sediada na Holanda e Uganda, sobre o potencial crescente da jaca em carnes misturadas – e muito mais.
Carnes mistas ganham espaço
Embora tenha tido um início lento e alguns desafios de marketing e nomenclatura , os produtos de carne híbrida — definidos pelo Good Food Institute (GFI ) como o resultado da “combinação de proteínas animais com ingredientes vegetais que combinam proteína vegetal ou micoproteína (e às vezes vegetais) com componentes convencionais de carne para formar um produto final” — tiveram alguns desenvolvimentos promissores este ano.
Em setembro, o varejista Lidl lançou um produto de carne moída nas prateleiras de seus supermercados holandeses que combinava conteúdo de carne com 40% de proteína de ervilha. O lançamento seguiu o anúncio no início do ano de que a marca de micoproteína Quorn estava desenvolvendo produtos de carne-micoproteína misturados por meio de sua divisão B2B .
No entanto, nenhum desses produtos provou ser um sucesso estrondoso até agora e, em alguns mercados, o interesse e o entusiasmo do consumidor parecem ter diminuído devido a formulações e marketing mal executados. Em meados de 2024, a oferta de hambúrguer híbrido da Tyson Foods, "The Blend", que estava disponível nos EUA como parte de sua marca Raised & Rooted, foi descontinuada após apenas um ano no mercado.
Sabor acima da sustentabilidade
“Os comedores de carne não estão particularmente interessados em carne bovina misturada com frutas. Não é atraente para eles. E eu não os culpo por isso”, disse van Oord. Alguns produtos híbridos têm dificuldade para atender às expectativas de sabor, e outras marcas cometeram o erro de focar mais em alegações de sustentabilidade do que em entregar sabor.
Outra preocupação é que muitos consumidores veem os produtos misturados como uma forma de os produtores cortarem custos, diluindo o conteúdo de carne sem entregar valor equivalente. Van Oord sugere uma abordagem direta: "Seja honesto. Você precisa ser cristalino sobre o que realmente está no produto e aceitar que o consumidor não está tão animado com o lado positivo da sustentabilidade.
“No entanto, há uma demanda enorme do lado do varejo, começando pela Holanda. E tenho certeza de que mais virá de outros países onde precisamos ativamente reduzir o consumo de carne com base nas regulamentações da UE”, disse ela. “Para conseguir isso, você precisa vir com produtos que sejam igualmente saborosos ou melhores do que a variedade 100% carne. E precisa ser mais barato.”
Jaca como uma solução versátil e minimamente processada
A Fiber Foods vê a jaca como um ingrediente promissor para aumentar o apelo de produtos de carne misturada. O processo patenteado da empresa envolve apenas a desidratação da fruta, preservando suas qualidades naturais. “A beleza da jaca é que ela é 100% fruta. Nós apenas retiramos a água. Ela tem zero alérgenos, o que a torna adequada para todos os tipos de aplicações”, explicou van Oord.
Muitos ingredientes de origem vegetal exigem aditivos adicionais para mascarar sabores desagradáveis, resultando em listas de ingredientes complexas. Mas com a jaca, a Fiber Foods afirma que você pode substituir de 20 a 30% de qualquer produto de carne sem alterar o sabor.
Além do uso em produtos cárneos misturados, a Fiber Foods está explorando aplicações adicionais da jaca.
A reciclagem de casca de jaca em ração animal como parte de uma prática de economia circular é uma via óbvia. A empresa também está investigando o potencial das sementes da fruta, que são ricas em proteína. “A jaca madura contém sementes grandes e elas têm um teor de proteína muito alto. Ser capaz de misturar pó ou fibras de jaca jovem com o pó de sementes maduras é algo a ser explorado mais a fundo”, disse van Oord.
Essa abordagem é especialmente promissora, pois a fibra está ganhando mais atenção em alimentos funcionais, semelhante ao aumento de produtos enriquecidos com proteína. “Você pode dizer que a fibra é a nova proteína… Especialmente porque a saúde intestinal está se tornando mais proeminente, mesmo que ainda não seja totalmente reconhecida como essencial por todos os consumidores.”
Venda de salsichas de jaca em toda a África Oriental: Listagens no Carrefour
A Fiber Foods obtém sua jaca em Uganda e na Tanzânia, e a empresa já está vendendo o ingrediente para varejistas na região.
“Sempre quis garantir que o que adquirimos localmente, também vendíamos localmente... nosso maior cliente atualmente está em Uganda e está fazendo salsichas com nossa jaca e as vende no Carrefour na África Oriental.
“E achamos que em termos de alimentos fortificados, tantos produtos são importados da Europa para a África que nossa jaca poderia facilmente substituir. Você pode pensar nas fibras que estão em nossa jaca para todos os tipos de aplicações de pão que têm menos alérgenos, mas também como um substituto de carne”, disse van Oord.
Fora da África, a Fiber Foods está se concentrando principalmente no mercado europeu, onde a pressão regulatória e o interesse do consumidor na redução de carne são fortes. A empresa também está considerando uma abordagem passo a passo para entrar no mercado dos EUA. “Só podemos crescer o mais rápido que pudermos. E acho que a Europa, por enquanto, é um mercado muito interessante. Quando atingirmos certos marcos, pretendemos ir para os EUA”, disse van Oord.
O potencial de longo prazo dos EUA está no crescente mercado de suplementos alimentares ricos em fibras. “Nos EUA, uma em cada dez pessoas está tomando Ozempic. Com seus padrões alimentares em mudança, muitos desses consumidores precisam de mais suplementos alimentares com fibras”, explicou van Oord.
Para dar suporte ao seu crescimento, a Fiber Foods está buscando parcerias estratégicas e investimentos. Van Oord acredita que colaborações com empresas de carne estabelecidas podem ajudar a mudar as percepções do consumidor e escalar a produção. A empresa visa destacar sua baixa pegada de carbono, verificada por meio de uma avaliação do ciclo de vida (LCA), como parte de sua estratégia para atrair parceiros da indústria e consumidores.
https://www.ingredientsnetwork.com/low-hanging-fruit-for-the-blended-meat-industry-news126300.html
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