📽️🔥 QUANDO A GOIABADA PASSA DO PONTO...E AGORA?
Na doçaria, cada segundo conta, e no vídeo de hoje, @magnafreiree mostra como um pequeno deslize pode transformar a textura da goiabada! 🍓🔥
Quem nunca se distraiu um instante e, quando percebeu, a goiabada já estava mais firme do que o esperado? Pois é, passou do ponto! Ao invés daquela textura cremosa e macia, ela ficou mais densa, puxenta ou até quebradiça. Isso acontece porque a evaporação da água e a caramelização do açúcar continuam, mesmo depois de desligar o fogo.
Mas calma! Nem tudo está perdido. Se a goiabada ficou muito dura, dá para aproveitar de outras formas:
✅ Cortar em cubinhos e servir como docinho ou acompanhamento de queijos;
✅ Ralar e polvilhar sobre bolos e sobremesas;
✅ Derreter com um pouquinho de água para fazer calda ou recheio.
A confeitaria tem dessas, e é errando que a gente aprende! Da próxima vez, vale testar o ponto certo: quando a goiabada desgruda do fundo da panela, mas ainda está cremosa.
Quem já passou por isso? Conta aí nos comentários! ⬇️🍯
O ponto de açúcar é um dos aspectos mais fundamentais na doçaria, influenciando a textura, o sabor e a estrutura dos preparos. Ele determina desde a leveza de um merengue até a consistência firme de um caramelo ou a delicadeza de um creme.
🔹 Por que o ponto de açúcar é essencial?
1. Define a textura final do doce – Dependendo do ponto, o açúcar pode dar crocância, maciez ou elasticidade à preparação. Por exemplo, uma calda em ponto de fio é usada para regar bolos, enquanto o ponto de bala dura gera balas e caramelos resistentes.
2. Afeta a cristalização – A forma como o açúcar se dissolve e recristaliza influencia a suavidade de doces como fondants e brigadeiros. Uma cristalização inadequada pode deixar o doce arenoso.
3. Interfere na umidade – O ponto de açúcar pode reter ou eliminar a umidade de um doce. Caldas em ponto de pérola, por exemplo, garantem umidade e brilho a sobremesas, enquanto o ponto de vidro resulta em estruturas crocantes.
4. Controla o sabor e a cor – O açúcar carameliza a partir de certa temperatura, intensificando sabores e escurecendo preparações. O caramelo claro tem um gosto adocicado e suave, enquanto o escuro traz notas amargas e profundas.
🔹 Os principais pontos do açúcar
✔️ Fio (103-105°C) – Calda leve, forma fios quando esticada. Usado em compotas e doces em calda.
✔️ Pérola (108-110°C) – Calda espessa, forma uma bolha brilhante na colher. Ideal para fios de ovos e doces mais estruturados.
✔️ Bala mole (112-115°C) – Gotas firmes na água, mas ainda maleáveis. Perfeito para brigadeiros e fondants.
✔️ Bala dura (125-130°C) – Forma uma bolinha dura na água fria. Usado em caramelos e pé-de-moleque.
✔️ Quebra (140-150°C) – O açúcar vira vidro e quebra facilmente. Ideal para crocantes e caramelo de decoração.
✔️ Caramelo (160-180°C) – Açúcar derretido que escurece e ganha sabor tostado. Usado em pudins, pralinés e coberturas.
🔹 Conclusão
Dominar o ponto do açúcar é essencial para qualquer confeiteiro ou cozinheiro, pois define o sucesso de uma sobremesa. Cada estágio exige precisão e atenção, tornando a doçaria uma verdadeira arte da alquimia açucarada!
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