Uma ode à belota, o fruto que ajudou os seres humanos a sobreviver em tempos de fome
Enrique García Gómez e Juan Pereira Sieso acabam de publicar o livro 'As belotas e o ser humano. Avatares de um símbolo na Península Ibérica'
Tudo começou como resultado, nunca melhor dito, de uma coincidência, quando o segundo deles, um professor especializado em Pré-história da Faculdade de Humanidades de Toledo da Universidade de Castilla-La Mancha , estava pesquisando em Cerro del Bú.
Ali, do outro lado do rio Tejo e em frente ao centro histórico desta cidade, encontrou um grande número de moinhos típicos da Idade do Bronze.
A bolota ou boleta (do árabe ballūta) é o fruto de árvores que pertencem à família dos carvalhos (Quercus), como o carvalho, a azinheira e o sobreiro. O carvalho existe maioritariamente no norte e centro de Portugal e a azinheira e o sobreiro existem sobretudo no sul, na região do Alentejo.A primeira questão levantada por essa descoberta foi: O que é moído nessas usinas? É o que conta à ABC Juan Pereira Sieso, que acaba de escrever junto com Enrique García Gómez -doutor em Meio Ambiente e engenheiro técnico florestal- , o livro 'As bolotas e o ser humano. Avatares de um símbolo na Península Ibérica' ( Editorial Cuarto Centenario ).
A dúvida deste investigador adveio do facto de esta zona de Toledo ser destinada à pastorícia e não à agricultura.
Mas, outra coincidência fez acender a lâmpada: «Um dia, à espera do autocarro na Plaza de Zocodover, reparei que havia algumas cascas de bolota no chão. Ou seja, algum sertanejo veio a Toledo para fazer seus negócios e levou essas frutas como lanche para sua ingestão calórica ”, conta.
Recordou então uma citação do geógrafo e historiador grego Estrabão , que, ao falar dos habitantes da Península Ibérica na Segunda Idade do Ferro, já com a romanização em curso, disse: «Comem três quartos do ano num pão feito com farinha de bolota.
Foi assim que Juan Pereira, que na época tinha um conhecimento superficial dessa área, recomendado pelo historiador Jesús Carrobles, conheceu Enrique García. Levou-o à Finca El Borril, propriedade do Conselho Provincial de Toledo , onde trabalha e onde lhe mostrou alguns exemplares "espetaculares" de azinheira. A partir daí, foi forjado um projeto que, como a própria bolota, é muito pequeno no início, mas à medida que cresce, surge uma grande árvore.
O que foi a primeira resolução de uma questão específica abriu áreas de trabalho muito diferentes em torno da bolota, que vão da história à antropologia, passando pela iconografia, etnobotânica, botânica, costumes e folclore, entre outras.
É daí que vem este livro, que, apesar do trabalho anterior de ambos sobre o assunto, reúne quase todo o conhecimento relacionado a essa fruta e suas diferentes aplicações.
"O mais enriquecedor desta obra é que ela fornece conhecimento sobre aspectos inusitados na literatura espanhola e europeia, especialmente no que diz respeito ao seu significado cultural e seu uso na alimentação, medicina, medicina veterinária, folclore ou na toponímia", diz .Henrique Garcia. «O habitual, quando se fala da blota -afirma-, é como animais de engorda, principalmente porcos ou sua reprodução para repovoar as florestas de 'quercus' (nome científico em latim para a família de árvores que dão este fruto) » .
Segundo ele, "o bom é conversar com informantes, ou seja, pessoas que já viveram no campo e que a bolota tem sido sua fonte de sobrevivência, passando esse conhecimento de geração em geração, com um uso ancestral e sustentável da a floresta da montanha mediterrânea. Tudo isto misturado com história, cultura ou folclore».
«O papel desta fruta é fundamental porque desde a pré-história temos informações de que graças à bolota de diferentes espécies existiram comunidades que puderam viver em tempos de necessidade causados por doenças, pandemias, guerras, granizos, desastres naturais ou secas que são ciclos neste país. Já houve épocas em que as culturas desapareceram, não havia cereais, não havia leguminosas, as árvores de fruto tinham sido danificadas pela geada ou por diversas circunstâncias e graças a este recurso natural e próximo, porque as azinheiras, os carvalhos, estão dispersos em toda a Península Ibérica, o ser humano conseguiu viver e sobreviver a esses tempos, tanto para evitar a fome como para não ter de emigrar para outros lugares", afirma.
Assim, por exemplo, os autores deste livro confirmaram com suas pesquisas que comunidades da área mais ocidental da província de Toledo, onde são freqüentes pastagens e azinheiras, os moradores mais antigos de cidades como Parrillas ou Navalcán relataram como foram ao campo recolher as bolotas com utensílios que ainda guardavam nos baús, contaram como as conservavam e como as comiam, e até para muitas crianças eram um mimo.
Los dos autores del libro se autocalifican como «belloteros» y, en el caso de Enrique, predica con su ejemplo porque él mismo hace un licor a base de bellotas y las utiliza también para elaborar algunas recetas de cocina, que van desde las tortillas a as lentilhas. Algo em que ele não é o único, porque até grandes chefs, como Juan Mari Arzak , que nesse desejo de recuperar a essência e os produtos da terra ou da proximidade usam essa fruta para preparar seus pratos.
Relativamente à situação actual na Península Ibérica das espécies de árvores que dão bolotas, o doutor em Ambiente explica que “a sua área tem aumentado, cerca de 100.000 hectares por ano, mas curiosamente com pior qualidade”.
Atribui-o à crise climática, com a introdução de pragas e doenças, com as alterações de cultivo e uso do solo, que afectam algumas espécies e as nossas florestas, e sobretudo a família dos 'quercus' (azinheiras, sobreiros, azinheiras e carvalhos ), que é o mais abundante em nossa região. "Em outras palavras, há mais florestas, mas com saúde mais precária", conclui.
Ainda assim, nem tudo está perdido. “Enquanto houver pessoas que vão para a serra e conheçam aquelas árvores que dão bolotas e saibam diferenciar as doces das amargas, há esperança”, diz Enrique García. Na verdade, ele diz que estão surgindo cada vez mais iniciativas sociais que reivindicam o cultivo intensivo para sua produção em grande quantidade, assim como outras que se dedicaram a trabalhar com manufacturas com esta fruta, que vão desde licores caseiros, bebidas, cafés, farinhas para confeitaria e panificação e até para fazer queijo.
Quanto à bolota como símbolo, Juan Pereira acredita que significava "algo importante". Segundo relatos, no mundo anglo-saxão este fruto "tem uma prensa melhor" do que na Península Ibérica, onde até muito recentemente este termo tinha um significado pejorativo, embora nas latitudes setentrionais a árvore existente seja o carvalho, que é o rei de árvores por sua força e foi associado a Júpiter, enquanto no sul a percepção é diferente.
«O que verificamos, desde a Pré-história até ao presente, é a representação da bolota em qualquer tipo de ornamento da Península Ibérica , pois em qualquer vila ou cidade de Espanha encontra-se em grades, corrimãos, maçanetas ou aldravas« , indica o historiador. Qual é o motivo? »Provavelmente porque é um símbolo que perdeu seu significado mais direto, mas subliminarmente mantém seu senso de sobrevivência«.
Tudo isso, como ele explica, envolveria a simbologia da bolota ligada ao mito que do mundo grego está associado à Idade de Ouro . Um tema que aparece no século VII antes de Cristo, com o poeta grego Hesíodo que fala de um passado idílico em que a humanidade não teve que trabalhar porque a natureza oferece comida. "Esses alimentos são a bolota e o mel, e essas duas coisas são o símbolo", explica Pereira.
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Este tema aparece também no discurso de Dom Quixote aos pastores sobre a Idade de Ouro no capítulo XI da segunda parte da obra de Miguel de Cervantes : lembrava-lhe a idade de ouro, e teve vontade de fazer aquele raciocínio inútil aos pastores de cabras, que, sem responder uma palavra, aturdidos e cheios de suspense, o escutavam. Também Sancho calava-se e comia bolotas, e muitas vezes visitava o segundo zaque, que, porque o vinho esfriou, mandou enforcá-lo num sobreiro».
Fonte: ABC.ES
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