O papel das Ervas Aromáticas e das Espaciarias na Seleção Natural da Especie Humana.
Embora a medicina ocidental tenha se especializado na criação de drogas produzidas a partir de processos complexos, houve um tempo em que todos os tratamentos foram feitos com compostos naturais , especialmente ervas e outros alimentos.
OS PRIMEIROS HUMANOS
Informações anedóticas abundantes documentam o uso histórico de ervas e especiarias por seus benefícios à saúde (1).
A partir de 6 milhões de anos atrás, o homem primitivo co-evoluiu com as plantas com flores no mundo ao seu redor (2).
A documentação inicial sugere que caçadores e coletores embrulhavam a carne nas folhas dos arbustos, descobrindo acidentalmente que esse processo aumentava o sabor da carne, assim como certas nozes, sementes, bagas e cascas.
Ao longo dos anos, especiarias e ervas foram usadas para fins medicinais.
Eles também foram usados como forma de mascarar sabores e odores desagradáveis dos alimentos e, posteriormente, para manter os alimentos frescos (3).
As civilizações antigas não distinguiam entre as especiarias e ervas usadas para aromatizar daquelas usadas para fins medicinais.
Quando as folhas, sementes, raízes ou gomas têm sabor ou odor agradável.
TEMPOS BÍBLICOS
Desde o início dos tempos bíblicos (século XVII aC), as especiarias eram valorizadas por uma ampla variedade de usos, incluindo oferendas religiosas, rituais funerários, medicamentos, comércio e temperos.
As especiarias são mencionadas inúmeras vezes ao longo da Bíblia.
No Cântico de Salomão, várias especiarias culinárias são mencionadas, incluindo canela e açafrão(2).
Em 1000 aC, a rainha Sabá visitou o rei Salomão em Jerusalém e lhe ofereceu "120 medidas de ouro, muitas especiarias e pedras preciosas" (2 Crônicas 9:9).
O povo de Israel descreveu o pão maná como sendo “branco como sementes de coentro” (Êxodo 16:31).
O Novo Testamento refere-se a um dízimo religioso de “um décimo de suas especiarias - hortelã, endro e cominho” (Mateus 23:23) e especiarias foram descritas como unção do corpo de Jesus (Marcos 16:1).
ANTIGO EGITO
Um resumo das práticas médicas egípcias antigas, o Ebers Papryus (1500 aC), citou tratamentos médicos que consistiam em alcaravia, coentro, erva-doce, alho, hortelã, cebola, hortelã-pimenta, papoula e cebola (4).
Cebola e alho foram de particular importância.
Trabalhadores que construíram a Grande Pirâmide de Quéops consumiram cebola e alho para promover a saúde, bem como resistência e dentes de alho foram encontrados no túmulo do rei Tutancâmon. Alguns antigos egípcios até colocaram figuras de madeira de dentes de alho em seus túmulos para garantir uma vida após a morte saborosa e saudável.
Os egípcios também gostavam de temperar sua comida com cardamomo e canela, que eles compravam na Etiópia (3).
INFLUÊNCIA CHINESA PRECOCE
De acordo com mitos antigos, Shen Nung provavelmente escreveu Pen Ts'ao Ching (The Classic Herbal) por volta de 2700 aC. A publicação inicial mencionava mais de uma centena de plantas medicinais, incluindo a especiaria cássia, que é semelhante à canela (chamada “kwei”). Uma erva chinesa posterior e mais abrangente, Pen Ts'ao Kang Mu, foi publicada em 1596 aC por Li Shih Chen.
Outras evidências históricas sugeriram que a cássia era uma especiaria importante no sul da China quando a província de Kweilin, que significa "Floresta de Cássia", foi fundada por volta de 216 aC.
No início, a noz-moscada e o cravo das Molucas foram trazidos para a China. Evidências anedóticas sugerem que os cortesãos chineses no século 3 aC carregavam cravos na boca para que seu hálito fosse doce ao se dirigir ao imperador. Durante o século 5 dC, as plantas de gengibre eram cultivadas em vasos e transportadas em longas viagens marítimas entre a China e o Sudeste Asiático para fornecer alimentos frescos e prevenir o escorbuto.
ANTIGA MESOPOTÂMIA
Registros cuneiformes antigos notaram o uso de especiarias e ervas na Mesopotâmia nos férteis vales do Tigre e do Eufrates, onde muitas plantas aromáticas eram conhecidas.
Tabuletas de argila sumérias da literatura médica que datam do 3º milênio aC mencionam várias plantas odoríferas, incluindo o tomilho.
Um rolo de escrita cuneiforme, estabelecido pelo rei Assurbanipal da Assíria (668-633 aC), registra uma longa lista de plantas aromáticas, como tomilho, gergelim, cardamomo, açafrão, açafrão, papoula, alho, cominho, anis, coentro, sílfo, endro e mirra.
Os antigos assírios também usavam o gergelim como óleo vegetal.
O rei Merodach-Baladan II (721-710 aC) da Babilônia cultivou 64 espécies diferentes de plantas em seu jardim real.
Ele manteve registros sobre como cultivar muitas especiarias e ervas, como cardamomo, coentro, alho, tomilho, açafrão e açafrão. A religião da Babilônia envolvia um antigo deus médico da lua, que controlava as plantas medicinais.
As partes potentes das ervas não eram expostas ao sol e eram colhidas ao luar.
Cebola, alho e cebolinha tornaram-se condimentos populares na Pérsia no século VI aC. Registros do rei Ciro (559-529 aC) registraram uma compra no atacado de 395.000 cachos de alho.
Os persas também produziam óleos essenciais de rosas, lírios, coentro e açafrão.
ORIGENS INDIANAS
Especiarias e ervas como pimenta preta, canela, açafrão e cardamomo são usadas pelos índios há milhares de anos para fins culinários e de saúde.
Especiarias nativas da Índia (como cardamomo e açafrão) foram cultivadas já no século VIII aC nos jardins da Babilônia (2).
Sushruta, um antigo cirurgião (por volta do século 4 aC), usava mostarda branca e outras plantas aromáticas em lençóis para afastar espíritos malignos.
Ele também aplicou um cataplasma de gergelim em feridas pós-operatórias que podem ter agido como anti-séptico.
Escritos médicos de Charaka (século I) e Sushruta II (século II) referenciavam especiarias e ervas. Sushruta II também usava especiarias e ervas como canela, cardamomo, gengibre, açafrão e pimenta para fins curativos.
Especiarias como cardamomo, gengibre, pimenta preta, cominho e sementes de mostarda foram incluídas em medicamentos fitoterápicos antigos para diferentes tipos de benefícios à saúde.
Na medicina ayurvédica, especiarias como cravo e cardamomo eram embrulhadas em folhas de noz-de-bétele e mastigadas após as refeições para aumentar o fluxo de saliva e ajudar na digestão.
GRÉCIA E ROMA ANTIGAS
Os gregos antigos importavam especiarias orientais (como pimenta, cássia, canela e gengibre) para a área do Mediterrâneo.
Eles também consumiam muitas especiarias produzidas em países vizinhos.
Exemplos incluem sementes de alcaravia e papoula para pão, erva-doce para molhos de vinagre, coentro como condimento em comida e vinho e hortelã como tempero em molhos de carne.
O alho era amplamente utilizado pelo povo do campo em grande parte de sua culinária.
Os gregos antigos usavam salsa e manjerona como coroa em suas festas, na tentativa de evitar a embriaguez.
Especiarias e ervas desempenharam um papel importante na ciência médica grega antiga. Hipócrates (460-377 aC), escreveu sobre especiarias e ervas, incluindo açafrão, canela, tomilho, coentro, hortelã e manjerona.
Ele observou que grande cuidado deve ser dado à preparação de ervas para uso médico. Dos 400 remédios de ervas utilizados por Hipócrates, pelo menos metade está em uso hoje. Aproximadamente 500 anos depois, Teofrasto (372-287 aC), às vezes chamado de "Pai da Botânica", escreveu 2 livros que resumiam o conhecimento de mais de 600 especiarias e ervas.
O médico grego Dioscórides (40-90 d.C.) escreveu De Materia Medica , que foi usado para o conhecimento botânico e medicinal no Oriente e no Ocidente por mais de 1500 anos.
Os remédios baseavam-se em um extenso catálogo de especiarias e ervas e eram mais sistemáticos do que seus antecessores, que baseavam seus remédios na magia e na superstição.
Os romanos eram usuários extravagantes de especiarias e ervas. Vinhos com sabor de especiarias eram usados na Roma antiga e bálsamos e óleos com aroma de especiarias eram populares para uso após o banho. Como as especiarias eram consideradas como tendo propriedades saudáveis, elas também eram usadas em cataplasmas e emplastros curativos.
Quando o Império Romano se estendeu ao lado norte dos Alpes, os godos, vândalos e hunos dessas regiões foram introduzidos à pimenta e outras especiarias do Oriente.
Essas culturas estavam familiarizadas com alcaravia, cebola, alecrim e tomilho e gradualmente se tornaram atraídas pelas especiarias orientais.
INFLUÊNCIA ÁRABE E MUÇULMANA
No início, as especiarias eram usadas como fonte de comércio.
Durante o antigo Império Romano, as rotas comerciais foram estabelecidas com a Arábia.
Os comerciantes forneciam cássia, canela e outras especiarias e deliberadamente mantinham em segredo a origem de seus produtos.
A intenção era ter o monopólio do comércio de especiarias e os árabes contavam grandes histórias sobre como obtinham as especiarias para manter o valor dos recursos alto. Eles continuaram a manter as origens em segredo por vários séculos das antigas civilizações grega e romana até cerca do século I dC, quando o estudioso romano Plínio fez a conexão entre as histórias árabes e a inflação de preços.
Maomé (570-632 d.C.), que estabeleceu os princípios do Islã no Alcorão, também era co-proprietário de uma loja que estocava mirra, incenso e especiarias asiáticas.
Por 4 séculos após a morte de Maomé, seus seguidores (maometanos) criaram uma civilização florescente.
Os maometanos eram cientistas notáveis para o seu tempo.
Eles avançaram o processo de extração de aromas de flores de flores e ervas e criaram técnicas para destilar óleos essenciais de plantas aromáticas. Mais tarde (por volta do século IX dC), os médicos árabes usaram especiarias e ervas para formular xaropes e extratos aromatizantes.
EUROPA MEDIEVAL
No início da Idade Média (antes das Cruzadas), as especiarias asiáticas na Europa eram caras e usadas principalmente pelos ricos.
Um quilo de açafrão custa o mesmo que um cavalo; meio quilo de gengibre, tanto quanto uma ovelha; 2 quilos de maça tanto quanto uma vaca. Uma tabela de preços germânica de 1393 dC lista uma libra de noz-moscada como valendo 7 bois gordos.
A pimenta preta, assim como outras especiarias e ervas, era comumente usada como fonte monetária.
Os europeus orientais pagavam 10 libras de pimenta para ter acesso ao comércio com os comerciantes de Londres. Em toda a Europa, grãos de pimenta individuais eram aceitos como moeda para pagar impostos, pedágios e aluguéis (em parte por causa da escassez de moedas).
Muitas cidades européias mantiveram suas contas em pimenta. As noivas ricas recebiam pimenta como dote e alguns proprietários eram pagos em “aluguel de pimenta” (2).
Com a chegada das Cruzadas (1095-1492 d.C.), o intercâmbio internacional de mercadorias tornou-se comum. Gradualmente, especiarias asiáticas como pimenta, noz-moscada, cravo e cardamomo tornaram-se menos caras e mais amplamente disponíveis.
As especiarias eram usadas para camuflar sabores e odores ruins e por seus benefícios à saúde.
Os vinhos condimentados também eram populares.
Os boticários europeus usavam especiarias asiáticas (como gengibre, pimenta, noz-moscada, canela, açafrão e cardamomo), bem como ervas de jardim em seus remédios e elixires.
Os remédios foram amplamente baseados no ensino médico árabe.
Uma pessoa importante no desenvolvimento e cultivo de ervas locais foi o Rei da França e Imperador do Ocidente, Carlos Magno (742-814 dC).
Ele foi o primeiro líder a ter agricultores plantando uma abundância de ervas culinárias, como anis, erva-doce, feno-grego e sálvia, tomilho, salsa e coentro.
O cultivo europeu de especiarias e ervas era amplamente controlado pela igreja durante esse período. Festas religiosas de especiarias e ervas eram comuns.
Alguns costumes e superstições antigos (como amarrar molhos de ervas a portas de estábulos para manter as bruxas afastadas) também foram mantidos.
Em 1180 dC, o rei Henrique II fundou uma "guilda de pimenteiros" de comerciantes atacadistas, que foi um antecessor da mercearia moderna. A guilda incluía o gerenciamento do comércio de especiarias, que incluía a limpeza e preparação das especiarias para venda.
Os temperos e apimentadores originais ajudaram a lançar os boticários e mais tarde se tornaram médicos. Algumas práticas médicas comuns incluíam colocar esponjas embebidas em extratos de canela e cravo sob o nariz dos pacientes, esterilizar quartos com fumaça de sálvia e prescrever açafrão, sopa de alho e vinho de zimbro para benefícios à saúde.
ERA DA EXPLORAÇÃO
Marco Polo mencionou especiarias com frequência em suas memórias de viagem (por volta de 1298 dC).
Ele descreveu o sabor do óleo de gergelim do Afeganistão e as plantas de gengibre e cássia de Kain-du (a cidade de Pequim), onde as pessoas bebiam um saboroso vinho de arroz e especiarias. Ele relatou que os ricos em Karazan comiam carne em salmoura e temperada com especiarias, enquanto os pobres tinham que se contentar com haxixe embebido em alho. Ele mencionou que em Hangchow, 10.000 libras de pimenta eram trazidas para aquela cidade densamente povoada todos os dias.
Polo também descreveu vastas plantações de pimenta, noz-moscada, cravo e outras especiarias valiosas que ele viu crescendo em Java e nas ilhas do mar da China, e a abundância de canela, pimenta e gengibre na costa de Malabar, na Índia.
As antigas civilizações mesoamericanas desfrutaram de uma rica herança de uso de especiarias e ervas e muitas especiarias populares hoje só foram introduzidas no mundo exterior após a descoberta européia da América.
Quando Cristóvão Colombo partiu em sua segunda viagem (1493 dC), ele trouxe o médico espanhol Diego Chanca, que introduziu a capsaicina (pimenta vermelha) e pimenta da Jamaica na culinária espanhola. A baunilha é outra especiaria nativa do México.
Era uma tradição asteca beber bebidas de chocolate com uma pitada de baunilha. Até hoje, a baunilha é um ingrediente comum em muitas bebidas de chocolate e doces.
O Manuscrito Badianus (1552 d.C.) é o texto de ervas mais antigo das Américas e inclui antigas prescrições mesoamericanas para uma variedade de aflições (5).
O Rei Manual I de Portugal teve uma grande influência na introdução de especiarias no seu país. Várias viagens marítimas ajudaram a estabelecer uma rota comercial para a Índia. Em 1501 dC, através do porto de Lisboa, Portugal tinha grandes quantidades de especiarias indianas, como canela, cássia, gengibre, pimenta, noz-moscada, macis e cravo.
O rei enviou missões comerciais para desenvolver novos mercados para suas especiarias em toda a Europa, especialmente na Alemanha. À medida que a riqueza das especiarias se espalhava por Lisboa, a coroa portuguesa monopolizou o lucrativo mas arriscado comércio de pimenta.
Cargas de navios das Índias Orientais eram vendidas a preços elevados pelo Rei de Portugal a grandes sindicatos europeus. Como nos tempos medievais, o preço da pimenta servia de barômetro para os negócios europeus em geral.
HISTÓRIA AMERICANA
As especiarias europeias faziam parte dos alimentos básicos trazidos para as colônias americanas pelos primeiros colonos.
Os colonos logo começaram a incorporar especiarias e ervas indígenas também. O fundador de Jamestown, Virgínia, Capitão John Smith (1580-1631 AD) escreveu sobre especiarias, como sassafrás e cebolas, empregadas para fins medicinais pelos nativos americanos (6).
Os colonos americanos incorporaram o sassafrás como principal componente de sabor para cerveja de raiz e também é usado na culinária crioula (7).
Após a Festa do Chá de Boston (1773 dC), o consumo de chá tornou-se antipatriótico na América colonial e especiarias e ervas foram usadas para substituir o chá tradicional. Casca de sassafrás, flores de camomila, folhas de hortelã, folhas de erva-cidreira, folhas de framboesa, framboesa, vara de ouro, dittany, folhas de amora-preta e muitas outras eram frequentemente usadas como bebida (8).
No final do século 18, os Estados Unidos entraram no comércio mundial de especiarias. Os impostos britânicos e as restrições comerciais dos dias coloniais não mais obstruíam o comércio americano.
Eles trocavam salmão americano, bacalhau, tabaco, rapé, farinha, sabão, velas, manteiga, queijo e carne bovina por especiarias como pimenta, cássia, cravo, canela e gengibre.
Salem, Massachusetts, desfrutou de um florescente comércio de pimenta de Sumatra e lucrou imensamente com impostos e vendas (AD 1797-1846).
A maior parte das enormes quantidades de pimenta foi reexportada para portos europeus (Estocolmo, Gotemburgo, Hamburgo, Copenhague e Antuérpia) ou transferida para Filadélfia, Boston e Baltimore para processamento e distribuição por outros comerciantes e exportadores americanos. A maior carga já registrada para uma frota de pimenta de Salem foi de pouco mais de 1 milhão de libras (500 toneladas) de pimenta, trazida de Sumatra para Salem em 1806 pelo Eliza, um veleiro de 512 toneladas.
Depois de 1846, uma superprodução de especiarias trouxe um declínio gradual em sua importância econômica até o fim do comércio de pimenta de Salem após a eclosão da Guerra Civil em 1861 (AD 1861-1865).
As rações de guerra para os soldados da União da Guerra Civil Americana incluíam canela, gengibre, noz-moscada e pimenta. Um dos usos mais incomuns das especiarias foi concebido durante a guerra. Uma carta encontrada na Biblioteca do Congresso dos Estados Unidos indica que pimentas vermelhas e pretas moídas podem ser amarradas a uma pipa em um saco removível para chegar aos olhos e narizes do Exército Confederado. Deve-se notar que ninguém sabe se este experimento foi realmente tentado (8).
USO DE ESPECIARIAS MODERNAS
Ao contrário dos tempos anteriores, quando os monopólios dominavam o comércio de especiarias, o comércio de especiarias agora é relativamente descentralizado. Em todo o mundo, especiarias e ervas são frequentemente usadas na culinária, para melhorar o sabor e proporcionar novos sabores. As especiarias podem ser encontradas em todos os lugares, incluindo o espaço sideral: em 1982, as especiarias foram incorporadas à comida dos astronautas para o programa de ônibus espaciais dos Estados Unidos (9).
A era da informação (meados do século 20) deu início a uma nova era de compartilhamento de culinária global. Cozinheiros caseiros curiosos preparam cada vez mais refeições de uma ampla gama de heranças étnicas usando uma variedade crescente de especiarias.
O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) relata que o consumo de especiarias nos EUA aumentou exponencialmente ao longo do último meio século, e especiarias como gengibre e pimenta estão sendo usadas com mais frequência do que nunca (10) .
Há também um interesse renovado nos benefícios para a saúde de especiarias e ervas. Dados de 2015 indicam que 5-10% dos adultos nos Estados Unidos usam suplementos botânicos, como especiarias, para benefícios à saúde (11).
As Diretrizes Dietéticas para Americanos de 2020-2025 afirmam que “As especiarias e ervas podem ajudar a dar sabor aos alimentos ao reduzir açúcares adicionados, gordura saturada e sódio, e também podem aumentar o prazer de alimentos, pratos e refeições ricos em nutrientes que refletem culturas específicas ” (12).
Um dos desenvolvimentos mais promissores para as especiarias nos tempos modernos é que as evidências científicas estão se acumulando que apoiam os benefícios anedóticos para a saúde divulgados por nossos ancestrais. Pesquisas mostram que especiarias e ervas culinárias podem ter efeitos benéficos em áreas como saúde do coração, cognição e controle de peso, além de melhorar a qualidade da dieta, tornando alimentos mais saudáveis mais aceitáveis para os consumidores.
O corpo de evidências científicas está sempre se expandindo para apoiar a sabedoria de nossos ancestrais ao longo dos tempos.
REFERÊNCIAS E NOTAS
*F. Rosengarten, Jr. 1969.
O Livro das Especiarias, p. 23-96, Jove Publ., Inc., Nova Iorque.Duke, James A., ed. Manual CRC de Especiarias Medicinais. Imprensa CRC, 2002.Tapsell LC, Hemphill I, Cobiac L, Patch CS, Sullivan DR, Fenech M, Roodenrys S, Keogh JB, Clifton PM, Williams PG, Fazio VA, Inge KE. Benefícios para a saúde de ervas e especiarias: o passado, o presente, o futuro. Med J Aust. 21 de agosto de 2006;185(4 Supl):S4-24. 4. História Online.
Usos medicinais de ervas e especiarias.Grivetti, Louis E. "Ervas, especiarias e agentes aromatizantes: Parte 1 Contribuições do Velho Mundo." Nutrição Hoje 51.3 (2016): 139-150Grivetti, Louis E. "Ervas, especiarias e aromatizantes:
Parte 2 Contribuições do Novo Mundo." Nutrição Hoje 51,4 (2016): 194-197Grivetti, Louis E. "Ervas, especiarias e agentes aromatizantes:
Parte 3 A Fusão-Desenvolvimento de Novas Cozinhas (contas de exploração inicial e informações de assentamentos iniciais na Virgínia e Nova Inglaterra)." Nutrição Hoje 51,5 (2016): 259-267Duke, James (15 de dezembro de 2000). The Green Pharmacy Herbal Handbook: Sua referência abrangente para as melhores ervas para a cura. Livros Rodale. pág. 195. ISBN 978-1-57954-184-2.Grivetti, Louis E. "Ervas, especiarias e agentes aromatizantes:
Parte 4 Fusão — O Desenvolvimento de Novas Cozinhas Durante os Períodos Colonial, Revolucionário e Federal." Nutrição Hoje 51.6 (2016): 316-326.Grivetti, Louis E. "Ervas, especiarias e agentes aromatizantes:
Parte 5: Fusão de ervas e especiarias no século 19 e na cultura norte-americana do século 21." Nutrição Hoje 52.1 (2017): 44-51.Departamento de Agricultura dos Estados Unidos. Sistema de Dados de Disponibilidade de Alimentos (Per Capita). Especiarias: fornecimento e uso. Disponível em: https://www.ers.usda.gov/data-products/food-availability-per-capita-data-system/
Acessado em janeiro de 2021.Clarke, TC, Black, LI, Stussman, BJ, Barnes, PM e Nahin, RL (2015) Tendências no Uso de Abordagens Complementares de Saúde entre Adultos: Estados Unidos, 2002–2012, Relatórios Nacionais de Estatísticas de Saúde;
No. 79, Centro Nacional de Estatísticas de Saúde, Hyattsville, MD.Departamento de Saúde e Serviços Humanos dos EUA e Departamento de Agricultura dos EUA. 2015 – 2020 Diretrizes Dietéticas para Americanos.
8ª Edição. Dezembro de 2015. Disponível em https://health.gov/our-work/food-nutrition/previous-dietary-guidelines/2015.
*Salvo indicação em contrário, material adaptado de F. Rosengarten, Jr. 1969.
Cronologia de difusão das práticas.
1809
Seque-os bem ao sol , e não à sombra, como dizem os médicos; pois se o sol afasta as virtudes da erva, deve fazer o mesmo com o feno, pela mesma regra, que a experiência de todo fazendeiro do campo explodirá por uma notável bobagem.
Depois de bem secos, coloque-os em papel pardo, costurando o papel como um saco, e aperte-os sem muita força, e mantenha-os em local seco perto do fogo.
1º. As que crescem em solo seco, manter-se-ão melhor do que as que crescem em solo úmido.
Culpeper, Nicolau. O médico inglês Londres: 1809
Para secar ervas . 1824
Recolha-os em um dia seco, pouco antes de começarem a florescer; retire o pó, corte-os em pequenos ramos e seque-os rapidamente em forno moderado ; retire as folhas quando estiverem secas, triture-as e peneire-as - engarrafa-as imediatamente e arrolha-as bem. Devem ser guardados em local seco.
Randolph, Maria. Dona de casa Virgínia . Washington: 1824
Pendure na prateleira de bacon
1825
"Como é particularmente agradável para mim ver na casa de um homem pobre, indícios de fartura, premeditação e conforto, não pude deixar de observar com grande satisfação a alegre grelha de bacon , em uma extremidade da qual foi depositada uma e um fichinho cortado; e na outra extremidade, longe do toucinho, um estoque de sabão cortado em pedaços para endurecer... pelo menos um pedaço em cinco é salvo. de cebolas e, no outro, uma fileira de sacos de papel contendo ervas secas, cada um escrito com cuidado: 'Hortelã', 'Bálsamo', 'Camomila de Sálvia', 'Senna, ' Hissopo ', 'Marigoldes' etc.
e revista nacional . Londres: 1825
Racks de bacon segurava sabonete, sacos de papel com ervas, cordas de cebolas, coalho e... carne.
Ervas, para secar 1833
Recolher manjerona, segurelha, tomilho, manjericão, salsa, etc. em um dia seco, na estação apropriada, antes deles. estão em flor; divida-os em pequenos cachos e pendure-os em um varal em uma sala onde haja uma corrente de ar livre, mas sem sol: em cerca de três semanas, coloque-os em fileiras, em caixas, e mantenha-os em local seco.
Dolby, Ricardo. O dicionário do cozinheiro e o diretório da governanta . Londres: 1833
1835
Todas as ervas devem ser colhidas secas e ao sol após o tempo seco; devem ser secos à sombra e, quando perfeitamente secos,pressionados por uma prensa ou pesos e fechados em papel.
Ervas secas ao sol, não, secas à sombra (Miller 1769). Pendure em "pequenos cachos" não, isso os secou demais (Loudon 1835).
Secar no forno (Randolph 1824, Beeton 1863).
Secar em saco no forno (1893).
Armazenar seco em: papel pardo costurado como saco (Culpeper 1809), pacotes de papel (London 1835), caixas cobertas (Mollard 1802), garrafas arrolhadas (Randolph 1824), prateleiras para bacon (1923).
1769
Cortar as ervas que estão agora em flor para destilar ou secar para uso no inverno, observando sempre fazê-lo quando estiverem secas, e pendurá-las em local seco e sombreado ; pois, se secarem ao sol, encolherão, escurecerão e terão pouco valor.
MILLER, Filipe. Jardineiros Kalendar Londres: 1769
Ervas para Secagem 1787
Colha a hortelã e o bálsamo, o poejo, a manjerona doce, como também o carduus, e todos os tipos de ervas que estão agora em flor, para secar, para servir a família no inverno.
Esses tipos de mofo de ervas sempre devem ser cortados para fins de secagem, quando estão na mais alta perfeição, que é quando as plantas estão quase em pleno crescimento, e apenas começando a florescer. Que sejam cortadas, em tempo seco, e espalhadas, ou penduradas em local seco e arejado, fora do alcance do sol ; e ali deixe-os secar suavemente; pois devem ser sempre secas na hora.
ABERCROMBI, John. Cada homem seu próprio jardineiro . Londres: 1787
Para secar Ervas . 1802
Junte manjerona, segurelha, tomilho, manjericão, salsa, etc. em um dia seco, quando na estação, e não soprado. Divida-os separadamente em pequenos cachos, pois nesse estado eles secarão melhor.
Em seguida, pendure-os em um varal em uma sala seca ou local onde o ar tenha entrada livre, massem raios diretos do sol.
Quando estiverem perfeitamente secos (o que levará duas ou três semanas para serem realizados), coloque-os em fileiras em caixas bem fechadas e coloque-os em local seco.
Molard, John. A arte da culinária facilitada . Londres: 1802
1809
Seque-os bem ao sol , e não à sombra, como dizem os médicos; pois se o sol afasta as virtudes da erva, deve fazer o mesmo com o feno, pela mesma regra, que a experiência de todo fazendeiro do campo explodirá por uma notável bobagem.
Depois de bem secos, coloque-os em papel pardo, costurando o papel como um saco, e aperte-os sem muita força, e mantenha-os em local seco perto do fogo.
1º. As que crescem em solo seco, manter-se-ão melhor do que as que crescem em solo úmido.
Culpeper, Nicolau. O médico inglês Londres: 1809
Para secar ervas . 1824
Recolha-os em um dia seco, pouco antes de começarem a florescer; retire o pó, corte-os em pequenos ramos e seque-os rapidamente em forno moderado ; retire as folhas quando estiverem secas, triture-as e peneire-as - engarrafa-as imediatamente e arrolha-as bem. Devem ser guardados em local seco.
Randolph, Maria. Dona de casa Virgínia . Washington: 1824
Pendure na prateleira de bacon
"Como é particularmente agradável para mim ver na casa de um homem pobre, indícios de fartura, premeditação e conforto, não pude deixar de observar com grande satisfação a alegre grelha de bacon , em uma extremidade da qual foi depositada uma e um fichinho cortado; e na outra extremidade, longe do toucinho, um estoque de sabão cortado em pedaços para endurecer... pelo menos um pedaço em cinco é salvo. de cebolas e, no outro, uma fileira de sacos de papel contendo ervas secas, cada um escrito com cuidado: 'Hortelã', 'Bálsamo', 'Camomila de Sálvia', 'Senna, ' Hissopo ', 'Marigoldes' etc.
e revista nacional . Londres: 1825
Racks de bacon segurava sabonete, sacos de papel com ervas, cordas de cebolas, coalho e... carne.
Ervas, para secar 1833
Recolher manjerona, segurelha, tomilho, manjericão, salsa, etc. em um dia seco, na estação apropriada, antes deles. estão em flor; divida-os em pequenos cachos e pendure-os em um varal em uma sala onde haja uma corrente de ar livre, mas sem sol: em cerca de três semanas, coloque-os em fileiras, em caixas, e mantenha-os em local seco.
Dolby, Ricardo. O dicionário do cozinheiro e o diretório da governanta . Londres: 1833
1835
Todas as ervas devem ser colhidas secas e ao sol após o tempo seco; devem ser secos à sombra e, quando perfeitamente secos,pressionados por uma prensa ou pesos e fechados em papel.
Os pacotes devem então ser depositados em local seco e, quando abertos para uso, sempre cuidadosamente fechados. A prática de pendurar ervas em molhos soltos tende a secá-las demais e a dissipar seu sabor.
Loudon, John. Uma enciclopédia de jardinagem. Londres: 1835
Para secar ervas para uso no inverno . 1863
Em um dia muito seco, colha as ervas, pouco antes de começarem a florescer. Se isso for feito quando o tempo estiver úmido, as ervas não terão uma cor tão boa.
Loudon, John. Uma enciclopédia de jardinagem. Londres: 1835
Para secar ervas para uso no inverno . 1863
Em um dia muito seco, colha as ervas, pouco antes de começarem a florescer. Se isso for feito quando o tempo estiver úmido, as ervas não terão uma cor tão boa.
(É muito necessário ser específico em pequenas coisas como esta, pois as ninharias constituem a perfeição, e as ervas bem secas serão consideradas muito aceitáveis quando a geada e a neve estiverem no chão. fragrâncias de ervas frescas são incomparavelmente mais finas.)
Devem estar perfeitamente livres de sujeira e poeira e ser divididas em pequenos cachos, com as raízes cortadas. Seque-os rapidamente em forno bem quente, ou antes do fogo, pois assim a maior parte de seu sabor será preservada, e tome cuidado para não queimá-los; amarrá-los em sacos de papel, e guarde em local seco.
Esta é uma maneira muito geral de preservar ervas secas; mas recomendamos o plano descrito em uma receita anterior.
Sazonal .
Sazonal .
Do mês de julho até o final de setembro é o momento adequado para armazenar ervas para uso no inverno.
Ervas em pó para aromatizar, quando as Ervas Frescas não estiverem disponíveis. 1863
446. Ingredientes .-1 oz. de tomilho-limão seco, 1 oz. de segurelha seca de inverno, 1 oz. de manjerona doce seca e manjericão, 2 oz. de salsa seca, 1 oz. de casca de limão seca.
Modo .—Prepare e seque as ervas pela receita nº 445; pegue as folhas dos talos, pique-as e peneire-as por uma peneira de cabelo; misture nas proporções acima e guarde em frascos de vidro, excluindo cuidadosamente o ar.
Este, pensamos, é um método muito melhor de manter as ervas, pois o sabor e a fragrância não evaporam tanto quanto quando são simplesmente colocados em sacos de papel. Preparando-os dessa maneira, você os terá prontos para uso a qualquer momento.
Hortelã, sálvia, salsa etc., secas, trituradas e cada uma colocada em garrafas separadas, serão muito úteis no inverno.
BEETTON, Isabel. O livro da administração doméstica . Londres: 1863
Ervas para uso no inverno . 1893
Hortelã, Sálvia, Tomilho e Manjerona devem ser colhidos em agosto, enquanto estão no seu melhor, e cada variedade colocada em um saco de papel separado. Esses sacos podem ser colocados no forno quando estiver frio à noite e retirados de manhã quando as folhas devem estar crocantes e secas, mas não queimadas. Esfregue-as finamente, mantendo cada tipo separado, e coloque as folhas em pó em potes de vidro, como os usados para geléia. Se guardadas em um armário seco, amarradas com papel, as Ervas secas serão úteis durante todo o inverno, e podem ser usadas à medida que forem necessárias. ILR Jardinagem Ilustrada . 29 de julho de 1893
PACOTES DE PAPEL DOBRADO
Embora as próximas duas palestras gravadas sejam sobre pacotes de sementes, um processo semelhante de dobrar e dobrar papel (portanto, não precisa de barbante, adesivo) provavelmente foi usado para pacotes de ervas.
A palestra de sementes do século 18 detalha os vários tipos de papel reaproveitado – impressoras desperdiçam papel, cartas, livros, sermões, jornais, manuscritos e muito mais em imagens.
Foto de "Encontrado no assoalho: pacotes de sementes de 200 anos." Starr Herr-Cardillo, Joel Fry. com muitas fotos e instruções sobre como dobrar e colocar papel em um pacote. Encontrado em "Woodlands", casa de William Hamilton (1815).
Sementes do século XVIII e a defesa da história do livro verde. O papel foi reaproveitado para fazer pacotes de sementes. Pacotes examinados da Linnean Society of London e do Natural History Museum. Maria Zytaruk. A Companhia de Bibliotecas de Phila. 2020
“Cuidado com algumas sementes na carta”: práticas materiais e textuais de troca de sementes no longo século XVIII. Maria Zytaruk em Anais da Sociedade Canadense de Estudos do Século XVIII .
Jardim: Coletando sementes . Gunston Hall, VA. Joel Fry, do Bartram's Garden, falou sobre Bartram, seu jardim e (aos 48 minutos) os pacotes de sementes de c1800 (foto) encontrados em Woodlands em Phila. Ryan Dostal falou sobre guardar sementes, polinizar manualmente e dobrar pacotes de papel. Um folheto com itens para 'fazer junto'. 22 de agosto de 2020 FITA AQUI
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