Cristian Gauna e Adrián Rosales os Reis do Churrasco Argentino
Enquanto se preparam para ser jurados na quarta edição do Campeonato Federal do Asado, Cristian Gauna e Adrián Rosales contam como suas vidas mudaram após a premiação e oferecem seus segredos para fazer churrasco como um campeão.
Ao sair de Apipé Grande, ilha de Corrientes onde nasceu e cresceu morando com os bisavós, Cristian Gauna tinha 17 anos, com o ensino médio novinho em folha e um desejo: "sair e procurar meu futuro."
Partiu de ônibus junto com dois amigos de sua idade para Río Gallegos.
Eles queriam ser soldados. Como candidatos ao exército, eles receberiam alojamento e alimentação durante todo o mês anterior à entrada, mas chegaram quatro meses antes. Eles teriam que atirar até então o melhor que pudessem. “Foi muito difícil para nós no começo. Passamos alguns meses de um lugar para outro, com a ajuda de alguns amigos e conhecidos deles, estávamos morando em uma igreja, em uma academia e em duas ocasiões conseguimos dormir no quartel.
Tínhamos chegado apenas com a passagem e uma sacola de roupas cada um, sem dinheiro para aguentar tanto tempo e não conseguíamos emprego porque éramos menores e vínhamos de fora”, lembra daquela época que em 2018 foi agraciada com a Campeã Federal do prêmio Asado, junto com Adrian Rosales.
De soldado a grelhador
Quando eu estava no exército, Cristian era quem sempre se inscrevia para organizar os churrascos.
Cristian entrou no exército e cumpriu seu objetivo de ser soldado, mas o futuro que ele havia ido buscar não era aquele com as grandes oportunidades que ele havia imaginado. “Consegui entrar no exército e fiquei lá até o final de 2008, quando decidi sair porque o salário não era suficiente para viver como queria e depois fui com minha esposa morar em Comodoro Rivadavia. Eu distribuía currículos em todos os lugares para procurar trabalho.
Um dia eu estava passeando com minha esposa, passei em frente a um restaurante que tinha os cordeiros estacados à vista e recebi um clique: é isso que eu quero aprender . Então entrei, pedi um emprego, me aceitaram como bacharel, e nesse dia começou minha carreira gastronômica.
Fiz amizade com o churrasqueiro que me ensinou a fazer churrasco para restaurante”, resume Cristian.
O gosto pelo churrasco estava muito presente naqueles anos, ele foi o primeiro a se oferecer para preparar os churrascos que eram organizados com os camaradas do quartel.
Mas ele era entusiasmado desde criança, quando morava em Apipé. “ Na ilha me chamaram a atenção os grandes assados na fogueira, feitos em festas de padroeiros, aniversários ou encerramento de campanhas de políticos”, lembra.
Também nessa época, forjou-se um espírito de trabalho e dinamismo baseado no esforço, no entusiasmo e na convicção de que é preciso olhar sempre para a frente, que o melhor ainda está por vir.
Ele diz que vem de uma família muito trabalhadora. Desde menino aprendeu que as coisas devem ser conquistadas trabalhando honestamente e aos treze anos começou a fazer trabalhos quando saiu da escola: pescava, cortava troncos, limpava pátios, podava árvores ou cuidava de cavalos.
“Vivi no campo até os oito anos, com meus bisavós, uma família muito humilde, mas que nunca me colocou em grande necessidade.
Cultivavam e também vendiam lenha para a cidade; Ainda me lembro de vê-lo carregando lenha em sua carroça puxada por bois”, evoca.
A paixão pelo futebol o uniu ao companheiro de equipe
Cristian e Adrián se deram bem em campo e levaram esse espírito de equipe para a participação conjunta no Campeonato Federal do Asado.
Em Comodoro Rivadavia jogando futebol conheceu Adrián, que também trabalhava na área gastronômica. Adrián Rosales, atualmente dirige o restaurante El Quincho, em um clube equestre na cidade de Chubut Rada Tilly. Durante os sete anos em que jogaram no mesmo time, eles forjaram uma amizade baseada na outra paixão que compartilhavam: o churrasco.
Por isso, no dia em que foi proposto para disputar o Campeonato Federal do Asado ( que foi realizado em Mataderos em 2018 e será reeditado este ano em outubro com inscrições abertas até hoje à noite ) o chamou para formar com ele o casal que representaria a província de Chubut. Mas até então, eles nunca haviam cozinhado juntos.
Mas até então, eles nunca haviam cozinhado juntos. Claro, eles se davam muito bem em campo. “Por coisas da vida, não pudemos nos encontrar para ensaiar antes do campeonato. Tivemos que praticar cada um por conta própria e praticamente coordenar tudo via WhatsApp”, confessa Cristian hoje, entre risadas. Mas a aposta deu mais que certo: eles se sagraram campeões, o título os colocou no mapa dos melhores chefs de carne do país, abriu portas para novos concursos internacionais, melhores oportunidades de trabalho e conquistaram reconhecimento pelo trabalho que vinham realizando . “A verdade é que montamos uma grande equipe, assim que começamos a cozinhar parecia que já cozinhávamos juntos há anos. Adrián é louco por cozinha e faz tudo parecer tão fácil.
É fantástico trabalhar com ele”, comemora Gauna, que viajará este mês à Colômbia, convocado pela Federação Argentina de Churrasqueiros para fazer parte do grupo que representará o país no Campeonato Mundial de Churrascos Ancestrais em Medellín a ser realizado No fim deste mês.
Segredos de campeões para fazer um churrasco vencedor
Além de receber prêmios e elogios, desde que se tornaram campeões do churrasco, não pararam de receber consultas.
Quem melhor que eles, principalmente entre os amigos mais próximos, para tirar as dúvidas que possam surgir na hora de preparar o assado. Como reaquecer o assado para o dia seguinte? Como calcular as quantidades para uma mesa com dez convidados? Carvão ou madeira para o melhor fogo? Eles têm as respostas e não são privados de contá-las. Concorrência? para isso, além disso, você tem que ter uma mão!
“Para reaquecer um assado do dia anterior, recomendo um forno médio e adicione um pouco de líquido na fonte, pode ser vinho ou caldo, para que a carne vá se hidratando aos poucos”, responde Adrián Rosales, que também é chef.
“Para uma mesa de dez pessoas, são calculados 500 gramas de carne para cada um e, para ser econômico, escolheria chitterling, chouriço, linguiça, frango, tapas assadas e coração de boi”, completa.
Quanto ao combustível, ambos preferem a lenha, mas Adrián é um fanático absoluto - "Sempre escolho lenha: o chañar dá uma chama alta, o piquillín dá uma brasa forte e o quebracho dá força e dura mais"Cristian se torna mais flexível na hora de escolher com o que acender o fogo e está sempre atento ao que está à mão .
“Cozinhei com carvão, com lenha e até com churrasqueira a gás. O segredo é a forma de trabalhar a carne, como tempero, o chimichurri que uso, a salmoura”, explica.
Ambos se declaram admiradores de Francis Malmann , de quem se inspiraram para muitas de suas formas de cozinhar carne e Cristian se lembra de todas as vezes que cozinhou para si e sua família, mas não se atreveu a pedir uma foto, muito menos uma avaliação de seus pratos. . Ela aceitou como recompensa o fato de ele não reclamar.Eles assumem absoluto respeito pelo veganismo. “ São estilos de vida, talvez em algum momento todos os adotemos”, reflete Adrián, enquanto Cristian nos conta com orgulho que ambos sempre assam legumes: “Gostamos de fazer saladas quentes, legumes defumados, assados, pendurados pelo fio, no as brasas e, também, incluir frutas no cardápio”.O que nenhum deles consegue "digerir" é que o título de melhor churrasco do mundo foi levado pelos chefs ingleses. "Naquela Copa do Mundo eu entendo que a carne era feita em churrasco e na Argentina não temos esse estilo de cozinhar", responde Adrián. “Não estamos preparados para carnes defumadas, mas confesso que feriu meu orgulho”, conclui Cristian, que sabe que a qualquer momento o churrasco argentino terá sua vingança.
Por Daniela Chueke Perles
Comentários
Postar um comentário