Aberta ao publico, depois de restaurada Cozinha elisabetana em Athelhampton
O trabalho foi realizado em uma parte anteriormente privada de Athelhampton em Dorset, como parte de um programa de restauração de três anos.
Um interior moderno foi removido para revelar um arco de tijolo maciço sobre uma lareira, fornos de pão e escotilhas de servir.
O gerente da propriedade, Owen Davies, disse que o trabalho na cozinha "reconheceu sua importância histórica".
"É fabuloso - realmente dá vida à casa como uma miniatura de Hampton Court aqui em Dorset", explicou.
A cozinha, datada de 1565, é considerada uma das mais antigas em uso contínuo do país.
Athelhampton é uma das melhores mansões Tudor da Inglaterra.
A restauração realizada por artesãos locais incluiu o trabalho em seu piso de pedra Purbeck, além de fortalecer a estrutura.
A cozinha, foi inaugurada oficialmente pelo deputado de Dorset West Chris Loder, agora será vista pelo público em passeios pela casa e será usada como instalação educacional.
Athelhampton, perto de Dorchester, é uma das melhores mansões Tudor da Inglaterra, com um grande salão que remonta a 1485.
Acredita-se que a cozinha seja uma das cozinhas mais antigas do país em uso contínuo - há mais de 500 anos!
Como comiam os Puritanos
Comida e bebida na era elisabetana
Os elizabetanos, tinham três refeições principais por dia: café da manhã, jantar e ceia.
O café da manhã era servido cedo, geralmente entre as 6 e as 7 da manhã, o jantar ao meio-dia e o jantar entre as 17 e as 20 horas. Os tipos de alimentos consumidos dependiam muito da riqueza e do status.
As pessoas pobres, em geral, tinham dietas humildes e invariáveis, enquanto os ricos da Inglaterra elisabetana comiam bem. Eles gostavam de todos os tipos de carne, incluindo carne de vaca, porco, cordeiro, carneiro, bacon, vitela e veado, e aves extravagantes, como pavão, cisne e ganso.
Sua dieta também incluía peixes de água doce e marinhos, como salmão, truta, enguia, lúcio e esturjão, e mariscos, como caranguejos, lagostas, ostras, galos e mexilhões.
Para os pobres, o pão era o alimento básico e era comido com manteiga, queijo, ovos e ensopado (uma sopa de legumes engrossada com aveia).
As pessoas pobres não podiam comprar muita carne vermelha, como carne bovina ou suína, por isso tendiam a comer carne branca, como frango, coelho ou lebre, e pássaros que podiam pegar como melros ou pombos.
Como a rainha Elizabeth fez uma lei em 1563 que obrigava todos a comer peixe às quartas, sextas e sábados, os pobres também comiam peixe regularmente.
Esta lei foi feita para apoiar a indústria pesqueira. Desobedecer a lei pode significar até três meses de prisão!
Os elizabetanos também comiam frutas e legumes. Alguns dos vegetais disponíveis para eles eram: nabo, nabo, cenoura, alface, pepino, repolho, cebola, alho-poró, espinafre, rabanete, alho e abobrinha (um vegetal de raiz popular da época).
Algumas das frutas consumidas foram: maçãs, peras, ameixas, cerejas, limões, framboesas, amoras, melões e morangos.
Frutas caras, como pêssegos, laranjas e romãs, eram comidas apenas pelos ricos.
As frutas eram vistas com alguma desconfiança nos tempos Tudor, no entanto, e raramente eram comidas cruas.
Eles eram principalmente assados em tortas ou tortas ou cozidos para fazer geleias. De fato, as tortas eram muito populares nos tempos Tudor e eram comidas por ricos e pobres!
Os Tudors também não apreciavam o valor nutricional dos vegetais e as pessoas ricas, que tinham uma vasta escolha de alimentos, não comiam suficiente legumes e verduras.
É, portanto, uma das ironias da história que as classes mais baixas, que comiam muitos vegetais porque não podiam comprar carne, realmente tinham uma dieta muito mais saudável!
As nozes também eram amplamente consumidas nos tempos Tudor, sendo populares as avelãs e nozes, e leguminosas como ervilhas, feijões e lentilhas.
Especiarias e ervas eram usadas para dar sabor aos alimentos e o mel era o adoçante mais comum, pois o açúcar era muito caro. A noz-moscada também era muito cara.
Como a água era considerada imprópria para beber, os elizabetanos bebiam cerveja, inclusive as crianças bebiam cerveja, porque não era muito forte.
A cerveja forte era reservada para os momentos em que eles queriam se divertir!
Os ricos também bebiam cerveja, mas também vinho, que era muito caro.
Os vinhos populares eram claret, malmsey e sack (um tipo de xerez), às vezes bebia-se leite, tanto de ovelha quanto de vaca, mas era usado principalmente para fazer manteiga, creme e queijo.
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Ao longo do período Tudor, mais e mais alimentos foram introduzidos na sociedade à medida que foram descobertos no Novo Mundo, como tomates (ou maçãs do amor, como eram conhecidas) do México; peru do México e América Central; feijão do Peru e, claro, a famosa batata trazida para a Inglaterra por Sir Walter Raleigh nos últimos anos do reinado de Elizabeth.
No entanto, os elizabetanos não sabiam como usar ou cozinhar esses alimentos ao máximo, então eles não eram tão saborosos quanto poderiam ser e tendiam a ser mantidos como iguarias especiais.
Além de uma boa refeição, os Tudors gostavam de sobremesas, de doces, tortas, bolos, creme, creme e frutas cristalizadas e calda.
Os ricos, que podiam comprar açúcar, gostavam muito de sobremesas açucaradas, tanto que seus dentes ficavam pretos!
Na verdade, ter dentes pretos tornou-se um símbolo de status tão grande que as pessoas deliberadamente escureciam seus dentes para parecer que eram ricas o suficiente para comprar açúcar!
O maçapão, conhecido como marchpane, também era popular. Para festas especiais, ou banquetes, os ricos tinham todo tipo de novidades feitas de açúcar e maçapão, como animais, pássaros, frutas e cestas.
Eles também às vezes tinham taças de vinho, pratos, cartas de baralho e até trincheiras feitas de um açúcar modelado crocante chamado de placa de açúcar.
Preparar as refeições era bastante demorado nos tempos de tudor, pois não havia refeições prontas!
As donas de casa tinham que fazer ensopados e tortas do zero, e cozinhar era em fogo aberto.
Os caldos eram cozidos em panelas e as carnes assadas no espeto, as carnes tinha que ser virada lentamente para garantir uma assadeira uniforme e nas grandes cozinhas das casas aristocráticas não era incomum ter um cachorro para fazer a tarefa!
Esses cães giratórios (hoje extintos) foram criados especialmente para esse fim e seriam obrigados a andar por horas dentro de uma roda (semelhante à roda de um hamster, só que muito maior) que girava lentamente a carne.
Os cães também foram usados para alimentar prensas de frutas e batedeiras de manteiga.
Para manter os cães em movimento, às vezes, carvão quente era colocado na roda, ou coleiras eram colocadas nos cães que os sufocavam, a menos que continuassem andando.
Nas famílias pobres, as meninas ajudavam suas mães na cozinha, aprendendo as habilidades para a vida que mais tarde precisariam como esposas e mães.
Os principais métodos de cozimento eram ferver, assar e fritar. O quarto método era assar e envolvia colocar o prato dentro de um forno fechado feito de barro ou tijolo muito parecido com um forno de pizza a lenha hoje.
O pão era assado no forno, geralmente feito de pedra ou tijolo, mas apenas os ricos tinham seu próprio forno.
Os pobres tinham que compartilhar um forno comunitário, pois suas casas eram feitas de madeira e eram pequenas demais para um.
Os fornos comunitários seriam grandes, talvez grandes o suficiente para assar até vinte pães de cada vez.
As mulheres levavam seus pães para o forno comunitário, deixavam-nos lá para serem assados e depois os recolhiam.
Eles fariam o mesmo com tortas, tortas ou bolos. No entanto, produtos assados também podiam ser comprados, pois havia padeiros profissionais que faziam e assavam pães e doces.
As cozinhas dos ricos eram centros de atividade e as da corte real eram extremamente movimentadas.
Comida para centenas de pessoas tinha que ser preparada nelas todos os dias! Isso exigia muitos servos e as cozinhas reais tinham vários mestres cozinheiros, cada um com sua própria equipe!
As cozinhas do Hampton Court Palace ainda existem hoje e estão abertas ao público.
Os garfos ainda não eram usados na Inglaterra, mas não eram necessários, pois a grande maioria dos alimentos já eram cortados antes de servir.
Famílias maiores armazenavam alimentos em caixas de refeição gigantes que eram herméticas e usadas para manter produtos como grãos e carne e peixe em conserva.
Em contraste, as coelheiras ('despensas') eram caixas com orifícios de ventilação para manter alimentos frescos como queijos. Em casas com uma equipe de empregados, esses baús eram frequentemente mantidos trancados para evitar mordiscadas não autorizadas.
A grande maioria da população ainda trabalhava na agricultura e muitas vezes tinha seu próprio pequeno pedaço de terra para suas próprias necessidades pessoais.
De fato, mesmo artesãos especializados em atividades como tecelagem e confecção de roupas ainda mantinham um pedaço de terra para sua horta e algumas aves.
Os mercados locais forneciam todo o resto, mas as propriedades maiores teriam sido mais auto-suficientes produzindo seu próprio pão, leite, queijo, carne e peixe no local.
Uma mesa de refeição foi posta com um grande prato de madeira (valete) que tinha um centro oco para a comida e às vezes um pequeno buraco no canto para colocar sal, uma tigela para comida, uma tigela para resíduos e uma tigela grande. colher.
Os comensais traziam suas próprias facas. Os garfos ainda não eram usados na Inglaterra, mas não eram necessários, pois a maioria dos alimentos já era cortada antes de servir.
Havia um copo que podia ser uma taça ornamentada, um simples béquer de vidro, uma caneca de estanho com tampa, uma caneca de cerâmica ou um 'black jack' - uma caneca de couro endurecida com piche.
As mãos eram lavadas antes de iniciar a refeição e muitas vezes eram fornecidos guardanapos que as mulheres colocavam no colo enquanto os homens, curiosamente, penduravam sobre um ombro.
Talvez a maior diferença entre as dietas das classes altas e das classes baixas fosse a quantidade de carne que o primeiro grupo comia.
A carne era fresca ou, quando consumida nos meses de inverno, conservada por salga, defumação, secagem ou decapagem.
Os últimos métodos eram uma necessidade porque os animais eram frequentemente abatidos antes do início do inverno, pois alimentá-los naquela estação era difícil.
Presuntos e salsichas eram outra maneira de manter a carne comestível durante o inverno.
A Carne e a Gota
A CARNE ERA CONSUMIDA COM TANTA FREQUÊNCIA E EM QUANTIDADES TÃO PRODIGIOSAS ENTRE OS RICOS QUE ELES FREQUENTEMENTE SOFRIAM DE QUEIXAS COMO PEDRAS NOS RINS E NA BEXIGA.
Pratos de carne oferecidos para aqueles que podiam pagar incluíam carne bovina, vitela, porco, cordeiro, carneiro e aves, como frango, pato, ganso e pombo.
A carne de caça incluía coelho, veado, galinhola e muitos outros tipos de pássaros, de faisões a grous.
A caça era frequentemente protegida por leis florestais com punições estritas para os caçadores furtivos.
Não se desperdiçava muito de um animal, pois os pratos eram feitos com pés, pés e cabeças.
O peixe também era um prato comum e comido totalmente no lugar da carne durante a Quaresma (a Inglaterra protestante elisabetana manteve a prática de apoiar os pescadores).
Os peixes comuns incluíam bacalhau, cavala e arenque, sendo os peixes mais caros o salmão, a truta e o lúcio, entre muitos outros. Outros frutos do mar incluíam enguias, crustáceos e mariscos (especialmente mexilhões, caranguejos, camarões e ostras).
Nos jantares especiais, os convidados podiam escolher entre uma grande variedade de pratos de carne e até pedir uma amostra antes de tomar a decisão.
Os sabores foram adicionados usando especiarias, um extra útil que também escondia o sabor da carne salgada ou não muito boa. Sabores foram adicionados a molhos engrossados com migalhas de pão e incluíram especiarias das Índias Orientais, como pimenta, cravo, canela e noz-moscada, bem como gengibre, pimenta, açafrão, alho e mostarda, talvez o sabor mais popular de todos para pratos de carne, pelo menos.
Outros sabores comumente adicionados incluíam sal, cebolas de todos os tipos, erva-doce, rúcula, vinagre, azeite e ervas como sálvia, salsa, tomilho e alecrim. Até flores foram lançadas para adicionar seus sabores distintos e um toque de cor, por exemplo, calêndulas, violetas e prímulas.
A carne era frequentemente cozida em cerveja, leite de amêndoa, vinho e verjuice (o suco azedo das maçãs).
Ensopados usando pedaços de carne e peixe foram feitos com os aromas e especiarias acima adicionados junto com espessantes como arroz, cevada e aveia.
Um livro de receitas do século XVI EC dá o seguinte resumo de uma refeição bastante típica para os ricos:
O Primeiro Prato: Caldo de sopa ou guisado; carne cozida ou estufada, frango e toucinho, carne de vaca em pó [salgada], tortas, ganso, porco, rosbife, vitela assada, creme de leite.
O Segundo Prato: Cordeiro assado, capões assados, pinhas assadas [coelho], galinhas, pavoas, veado assado, torta. (Singman, 132)
Como se pode ver facilmente, a carne era consumida com tanta frequência e em quantidades tão prodigiosas entre os ricos que frequentemente sofriam queixas como pedras nos rins e na bexiga, além de infecções urinárias.
Os ricos comiam tão bem e em tantos pratos que seus servos ao menos se beneficiavam dessa bonança quando comiam as sobras; tudo o que sobrava era então dado aos pobres.
Queijo era comido no final dos pratos principais, assim como nozes, especialmente castanhas, nozes e avelãs.
Pratos doces, como visto no menu acima, não foram necessariamente reservados para a parte final da refeição, mas podem ser servidos entre os pratos salgados.
As sobremesas incluíam frutas, mel, doces ricos em manteiga, pudins com pão amanhecido, biscoitos, pão de gengibre e todos os tipos de bolos, pastéis de frutas e tortas feitas com açúcar refinado (agora cultivado nas Américas, mas ainda caro).
O açúcar também era usado para fazer marmelada, compotas, conservas de frutas, maçapão e doces.
As refeições dos plebeus
O almoço era mais importante que o jantar para os plebeus e, geralmente, toda a comida era servida ao mesmo tempo. Artesãos e trabalhadores agrícolas comiam carne apenas em ocasiões especiais e, em vez disso, comiam mais pão, leite, queijo e ovos.
O pão era, no entanto, outro item alimentar que dependia do status de melhor pão que usava a farinha mais fina e bem moída e era mais caro.
Conseqüentemente, o pão na mesa de um rico era visivelmente mais branco do que um pão na de um pobre.
Os menos abastados comiam pão de cevada e pão de centeio, de cor marrom muito escura ou quase preta.
O pão era tipicamente feito em pães redondos de vários tamanhos. Para os trabalhadores, um almoço embalado composto por um pedaço de pão, queijo e grandes pastéis rígidos contendo carne e/ou vegetais os teria servido durante o dia de trabalho.
Um ensopado de carne ou legumes era uma refeição comum para todos, pois era fácil de cozinhar e podia ser deixado sem vigilância.
Pode-se também jogar qualquer ingrediente que se tenha que comer ou adicionar algo mais caro para tornar o prato uma especialidade.
"Para fazer o melhor caldo comum, você deve pegar uma costela de carneiro cortada em pedaços, ou uma perna de carneiro cortada em pedaços; pois esta carne e estas juntas são as melhores, embora qualquer outra carne ou qualquer outra carne fresca também dê bom guisado: e tendo lavado bem a sua carne, coloque-a em uma panela limpa com água limpa e leve ao fogo; depois pegue as folhas de violeta, escarola, succoria, folhas de morango, espinafre, langdebeef [oxtongue], flores de calêndula, cebolinha e um pouco de salsa, e pique-os bem pequenos juntos; então pegue a metade da aveia bem batida que houver ervas, e misture com as ervas, e pique tudo muito bem: então quando a panela estiver pronta para ferver, escumar muito bem, e depois colocar suas ervas, e assim deixe ferver em fogo rápido, mexendo a carne de vez em quando na panela até que a carne esteja cozida o suficiente,
(Singman, 143)"
A Inglaterra era autossuficiente em termos de produtos agrícolas, embora a série de más colheitas na década de 1590 exigia a importação de grãos e os preços triplicassem.
Os ovos eram os favoritos de todos e adicionados a um grande número de pratos, assim como a banha, que pelo menos resolvia o problema de onde encontrar proteínas e calorias.
Os vegetais mais consumidos foram ervilhas, feijões e lentilhas. Outros vegetais comuns incluíam espinafre, alcachofra, aspargo, cenoura e alface.
Na década de 1580 EC, a batata havia sido introduzida na Inglaterra do Novo Mundo por Sir Walter Raleigh(c. 1552-1618 EC), mas permaneceu uma iguaria cara e ainda não atingiu todo o seu potencial.
Frutas comumente cultivadas incluíam maçãs, peras, uvas, ameixas, damascos, figos, morangos, framboesas e amoras. Para os ricos, laranjas, limões, alcaparras e azeitonas eram importadas da Europa continental .
Como o período elisabetano testemunhou a chamada Pequena Idade do Gelo , a temporada de inverno foi marcadamente mais longa do que em outras épocas, aumentando muito o risco de escorbuto, pois os alimentos frescos ricos em vitaminas se tornaram escassos.
Consequentemente, qualquer que seja a estação oferecida em termos de vegetais e frutas silvestres, foi bem recebido por todos.
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