Culinaria indígena em risco com refrigerantes e sopas instantâneas: afirma cozinheira tradicional Mexicana.

Junk food vence tradicional barbacoa, moles e tamales

Os pratos tradicionais estão perdendo seu apelo entre os jovens de hoje, diz a célebre cozinheira local Raymunda Vásquez Hernández, uma das mais de 50 chefs que participarão do IV Encontro de Cozinheiros Tradicionais do estado no final de abril. 

As cozinhas tradicionais têm grande importância na preservação dos saberes tradicionais dos povos, com os anos, vem vem sofrendo um ataque claro da comida superprocessada e com o avanço do fast-food.

A tradicional cozinheira Raymunda Vásquez.

Após uma suspensão de dois anos devido ao COVID, a feira gastronômica foi um grande sucesso, com centenas de pessoas participando do tradicional barbacoa, moles, tamales e ensopados.

Apesar da recepção calorosa, Vásquez diz que os jovens de hoje não se interessam pelos pratos tradicionais pelos quais ela é famosa, como pozole de carne com yerbasanta ou uma bebida fresca feita de chilacayote . 

Em todo o mundo, a comida de Oaxaca está finalmente ganhando a fama que merece, com restaurantes de Oaxaca surgindo até o oeste dos Estados Unidos e as ruas de Londres.

No entanto, Vásquez diz que vê crianças em sua comunidade optando por comprar sopa instantânea e refrigerantes na loja de conveniência local em vez de comer em seu restaurante local em San Andrés Chicahuaxtla, Puebla, onde ela mora.

Ela se preocupa que sua dieta esteja se afastando de sua cozinha tradicional baseada em variedades antigas de milho, para uma cheia de conservantes, aromatizantes artificiais e corantes artificiais.

A cozinha de Oaxaca foi oficialmente declarada patrimônio cultural em 2010. Vásquez fez parte de uma equipe de renomados cozinheiros tradicionais que foram incluídos em Oaxaca & Seus Cozinheiros Tradicionais, Tesouro Gastronômico do México (Oaxaca y sus Cocineras Tradicionales, Tesoro Gastronómico de México), uma receita livro que destacou 80 receitas ancestrais.

Enquanto esse tipo de trabalho ganha elogios intermináveis ​​de chefs e entusiastas da comida, as comunidades indígenas ao redor do México são inundadas com lanches baratos e Coca-Cola e têm problemas crescentes com diabetes entre seus moradores.

Vásquez insiste que ela e outros chefs tradicionais continuarão lutando pela visibilidade e presença dos pratos locais nos cardápios e nas casas. 

Ela participa de exposições em todo o país apresentando sua comida e os produtos necessários para criá-los, e diz que o valor da cozinha tradicional mexicana também deve ter voz nos grandes meios de comunicação, como a televisão.

Fonte: El Imparcial