O Coração Vermelho do Verão: TOMATE O INSUBSTITUÍVEL.
Pomme d'amour, literalmente, “maçã do amor”, referindo-se no sentido 2 às supostas qualidades afrodisíacas das sementes de tomate. Esta origem é contestada, e também suspeita-se que seja uma corrupção do espanhol poma de moros ( literalmente “ fruto dos mouros ” ) , que também pode ser a base do italiano pomo d'oro, e o puma d'amuri siciliano .
Pomme d'Amour (francês para "maçã do amor") é semelhante aos pequenos tomates que eram cultivados principalmente para ornamento; no entanto, os tomates vermelho-rosados suaves são ideais para lanches no jardim, saladas e secagem.
A referência é aos originais plantados por Thomas Jefferson em Montcicello em 1909.
No entanto, como muitas vezes acontece, sua presença na gastronomia italiana e europeia não foi imediata, mas fruto de um processo de elaboração, quase poderia chamar de “inserção cultural”.
Certamente sua história, em geral, e seu profundo vínculo com o homem, têm origens muito mais antigas, que afundam no tempo.
Nasceu há milhões de anos nas regiões do noroeste dos Andes, onde os povos locais o selecionaram e usaram como acompanhamento de carne e peixe.
A partir de 1519 surgiram as primeiras descrições de Cortes relativas aos novos alimentos e, portanto, ao tomate, mas, para falar a verdade, as notícias dos exploradores espanhóis sobre este produto eram muito menos detalhadas do que as outras primícias do Novo Mundo.
Mas o que todos eles acumularam ao chegar à Europa foi o fato de que por um certo período de tempo, que variou de produto para produto, ficaram confinados ao uso ornamental.
Isso decorreu da opinião que especialistas e intelectuais tinham sobre essas primícias, ou que eram impróprias para o consumo.
Pietro Mattioli em 1554 escreveu:
"No nosso tempo existe outra espécie de berinjela que se chama maçã dourada, estas são esmagadas como maçãs vermelhas; em algumas plantas, são vermelhas como sangue em outras de cor dourada".
O fato de Mattioli a ter atribuído às berinjelas, não é coincidência, era de fato a ideia da época de intelectuais e botânicos, que eram uma espécie particular desses vegetais; a este respeito também o médico Andrea Cesalpino chamou-lhe "maçã louca" fruta que, entre outras coisas, como o nome indica, era considerada venenosa e, portanto, prejudicial à saúde humana.
Todos sabem como esse significado negativo acompanhou nosso protagonista por muito tempo.
Deve-se notar que a recusa de seu uso no campo gastronômico e seu uso como planta ornamental não era apenas uma característica italiana, mas européia.
Além disso, o fato de ser usado para embelezar jardins de palácios e vilas não teve um significado negativo, de fato, tanto que em 1640 os nobres de Toulon doaram alguns exemplares ao poderoso cardeal Richelieu.
Apesar de o seu cultivo ter-se estendido consideravelmente também e sobretudo pelo fato de ter se tornado um produto de moda, ainda em meados do século XVIII havia dúvidas quanto à sua comestibilidade, tanto que em 1760 o seu nome estava presente na lista de sementes de o famoso viveirista Vilorin-Andrieux, sob o nome de "plantas ornamentais".
Somente em 1778 o tomate começou a aparecer nos tratados que tinham os vegetais como protagonistas.
Como outros alimentos do Novo Mundo, ele entrou nos usos alimentares não graças (ou por causa) de um único fator, mas de uma pluralidade de fatores mutuamente dependentes: fomes e doenças determinadas ao longo da história e, em várias ocasiões, graves problemas alimentares, que por sua vez foram determinantes para influenciar a necessidade de alimentar e encher a barriga.
Em princípio, tudo isso determinava a escolha e o consumo de novos produtos, claro que, de formas diferentes.
Deve-se, portanto, salientar que os tomates, entraram nos sistemas de consumo e cultura gastronômica com características específicas.
Sem ir muito longe (talvez eu aprofunde esse aspecto em um post específico), o consumo do tomate se espalhou ainda mais ao longo dos séculos, principalmente com a invenção e implementação de técnicas de conservação que garantiram maior vida útil dos produtos.
Nesse sentido, um verdadeiro pioneiro foi Francesco Cirio que iniciou uma primeira indústria de produção em larga escala de produtos à base de tomate em Nápoles em 1875.
No século XX o nosso protagonista impôs-se não só pelo consumo, mas também nos estudos que realçavam as suas qualidades benéficas e na luta pela defesa dos produtos típicos.
No campo artístico, como quis demonstrar com as imagens que inseri, ao longo dos séculos a partir de Giacomo Ceruti, o tomate tornou-se protagonista em muitas naturezas-mortas, sinônimo de sua gradual mas plena qualificação cultural e gastronômica no Velho Continente.
Charles Camoin, Natureza morta com tomates, século 19-20
Luis Eugenio Meléndez, Natureza morta com pepinos e tomates, 1772, Madrid, Prado)
Por Aldo Lissingnoli
Comentários
Postar um comentário