A HISTÓRIA DA JERICALLA, UMA DAS SOBREMESAS FAVORITAS DE GUADALAJARA.

Por Mayra Zapeda

Jericalla é uma sobremesa emblemática de Jalisco

Esta sobremesa encheu de sabor as casas de Tapatia desde as suas primeiras versões no século XVIII até aos dias de hoje. Embora não haja uma data específica de seu surgimento, sabe-se que a  jericalla  foi preparada de forma tradicional e com ingredientes naturais.

Como muitos produtos tradicionais, sua origem é incerta. Devido à sua semelhança com o creme de leite europeu, existe a ideia de que foi feito em conventos e acredita-se que seu nome venha de Jérica , uma cidade da província de Castellón, em Valência, Espanha.

Fruto da mestiçagem culinária entre o novo e o velho mundo, a jericalla mistura ingredientes mexicanos e europeus como leite, canela, açúcar, ovo e baunilha.

Depois de misturar, bater e cozer os ingredientes, obtém-se uma confecção que lembra o sabor do pudim, mas com uma sensação muito leve na boca.

Uma lenda muito popular coloca a origem desta iguaria nas cozinhas do Hospicio Cabañas , que está localizado no centro de Guadalajara e foi fundado pelo Bispo Ruiz Cabañas como uma casa de caridade. 

Em 1997, a UNESCO concedeu-lhe o título de Património Mundial e atualmente funciona como um centro cultural onde estão alojadas peças inestimáveis ​​do muralista mexicano José Clemente Orozco.

No século XIX, as freiras do hospício abrigavam e cuidavam de crianças órfãs da cidade e, em busca de dar-lhes uma alimentação atrativa e nutritiva, criaram um doce cheio de cálcio e proteína.

Depois de assar a mistura pela primeira vez, as freiras notaram uma leve aparência queimada na superfície. 

Quando experimentaram, perceberam que a camada dourada com toques tostados proporcionava um sabor único.

As crianças que estavam alojadas no hospício rapidamente aceitaram a sobremesa e pouco a pouco se popularizou em Guadalajara . 

Hoje a jericalla é reconhecida internacionalmente como um doce de origem mexicana.

Graças ao seu sabor delicioso e fácil preparo, o doce de leite "queimado" é consumido diariamente em residências e empresas dentro e fora de Jalisco.

Quer fazer jericallas em casa? Compartilhamos uma receita super simples:

JERICALLA é uma sobremesa deliciosa, com elementos simples, e acessíveis.

INGREDIENTES

1 litro de leite de vaca1 colher de extrato de baunilha5 ovos1 pau de canela200 gramas de açúcar branco

Modo de fazer:

Em uma panela, esvazie o leite, o pau de canela, o extrato de baunilha e o açúcar. Cozinhe a mistura em fogo médio e mexa constantemente para que os ingredientes fiquem bem integrados.

Pré-aqueça o forno a 180 graus.

Em uma tigela, esvazie os ovos e bata um pouco com um garfo ou batedor de balão. Assim que o leite ferver, retire do fogo. Aos poucos, adicione a mistura de leite à tigela com os ovos e misture muito bem para que não haja grumos.

Uma vez que está perfeitamente misturado, coe a mistura.

Despeje a mistura em cada um dos seis moldes até ¾ de sua capacidade. Coloque as formas em um refratário que você pode colocar no forno. Despeje água quente no refratário até cobrir metade das formas (para que cozinhem em banho-maria).

Coloque no forno e asse a 180 graus por 45 minutos ou até que a superfície esteja dourada.

Retire do forno e deixe esfriar.