Especiaria Baunilha: o árido Israel produz potentes vagens tropicais
Aqui está um fato divertido: você sabia que a baunilha é o sabor mais popular do mundo ? Além disso, que tal a ideia de que 95% de toda a baunilha vendida é sintética, geralmente feita a partir de um óleo ou composto químico desenvolvido em laboratório. Parece um problema de oferta e demanda para uma vagem de baunilha real.
Vanilla Vida fez sua lição de casa e vê uma oportunidade de agradar o paladar universal usando tecnologia e dados para produzir grandes quantidades de baunilha de alta qualidade em qualquer lugar do mundo. Madagascar e Indonésia são os principais produtores de safras, mas enfrentam problemas com clima incerto, problemas de controle de qualidade e um longo processo de secagem. Com a prova de conceito concluída, o CEO da Vanilla Vida, Oren Zilberman, está pronto para expandir além de Israel e lançar fazendas climatizadas em todo o mundo.
Em seu movimentado restaurante em Tel Aviv, o chef Yair Yosefi adiciona um ingrediente mágico ao seu bolo de assinatura: a primeira baunilha produzida comercialmente em Israel, fornecendo o que os devotos afirmam ser talvez o sabor mais forte de todos os tempos.
É feito pela Vanilla Vida, um novo player da indústria de alimentos que diz que seu processo de cura guiado por computador, juntamente com outros métodos de cultivo de alta tecnologia, pode criar cientificamente cada lote de baunilha com um sabor específico.
A empresa, fundada em 2020, pode ser um empreendimento lucrativo, produzindo o que se tornou o tempero mais precioso do mundo depois do açafrão.
Muitos alimentos produzidos em massa, de sorvete a milk-shakes e leite de soja, geralmente são aromatizados com baunilha artificial - mas o material orgânico real ainda é muito caro e procurado.
A Vanilla Vida também desenvolveu estufas para recriar as condições que a baunilha precisa para florescer, mas até que as plantas atinjam o tamanho máximo, a empresa importa baunilha fresca para sua fábrica de processamento em Or Yehuda, um subúrbio de Tel Aviv.
O cofundador e CEO Oren Zilberman disse à AFP que sua empresa submete o produto bruto a um processo de envelhecimento altamente monitorado.
Isso, disse ele, permite extrair os sabores desejados, acelerando o processo de secagem e eliminando os vários riscos que acompanham a secagem ao ar livre em ambientes tropicais como Indonésia ou Madagascar, dois grandes produtores de baunilha.
“Sabemos como, por meio de processos de secagem com temperaturas, umidades e outros elementos variados, fazer com que a matéria-prima siga um determinado caminho, para criar aromas ligeiramente diferentes – da mesma forma que você torra café de maneira diferente para criar aromas diferentes”, disse Zilberman.
“Se você entende o metabolismo, pode criar baunilha chocolate, baunilha caramelo, baunilha amadeirada esfumaçada como os franceses preferem, ou baunilha muito doce para os americanos”, acrescentou.
Questionado sobre a qualidade da baunilha envelhecida em Israel, o chef Yosefi disse que a prova estava no pudim, dada a enxurrada de pedidos para seu bolo de dacquoise e seu bistrô, Brut.
“As pessoas pedem 'o prato com frutas e baunilha'”, disse ele à AFP.
A diferença entre outra baunilha comercialmente disponível e o produto altamente concentrado Vanilla Vida é “dia e noite”, disse ele.
Fonte: France24
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