BOLO DE ARROZ TRADICIONAL DE JACA MADURA / PELAKKAI DA ADYE OU GATTI MANGALOREAN

Tuluva é a culinária coletiva das comunidades de língua Tulu de Tulu Nadu, na costa de Karnataka. 

PELAKKAI DA ADYE OU GATT está nas mesas do café da manhã da região de Mangalore Índia.

A culinária de Tuluva foi pioneira na culinária indiana, popularizada em todo o mundo por vários restaurantes Udupi. 

Este adye / gatti de jaca é uma iguaria do café da manhã tradicional, bem conhecido e em torno da região de Mangalore durante a temporada. 

Bagas de jaca maduras - sem sementes e picadas são moídas com arroz e coco ralado, juntamente com açúcar mascavo, alguns grãos de pimenta preta e sal.

Uma vez feito, alguns pedaços de coco são adicionados, o que melhora o sabor.

Em Mangalore, cada casa certamente lhe oferecerá algo feito com jaca, com quase todas as casas tendo uma jaqueira em seu quintal ... pois é parte integrante de sua vida. 

O Pelakkai Gatti geralmente é preparado nas folhas de teca, que guarda à essência principal desta receita, desta folha chamada Thekku/ Tulu. 

A massa é embrulhada dentro desta folha e cozida no vapor até ficar pronta.

As folhas de teca conferem a este prato uma cor própria, um aroma saboroso e distinto, e valores medicinais, para além da cor e sabor da fruta.

E quando as folhas de teca não estão disponíveis, esses gattis podem ser preparados com folhas de bananeira.

Depois de cozinhar o gatti no vapor ... as folhas ficam marrom-escuras, o que indica que o prato está pronto. 

A folha embrulhada mantém o prato intacto por vários dias, mesmo sem geladeira.

Verdadeiramente jaca detém a posição de fruta favorita em toda Tulunad.

Seu aroma saboroso e distinto, seus valores medicinais conferem a este prato além da cor, o sabor da fruta. 

A folha embrulhada mantém o prato intacto por vários dias, mesmo sem geladeira. 

Verdadeiramente jaca detém a posição de fruta favorita em toda Tulunad. 

Ingredientes:

1 xícara de arroz branco parboilizado/ Ukda chawal

1 xícara de arroz vermelho parboilizado/ ukda chawal (encontrado em lojas mangaloreanas)

1/4 xícara de arroz cru/ kaccha chawal

1/2 kg de vagens de jaca maduras (sem sementes e picadas)

1/2 xícara ralada coco

1/2 xícara de açúcar mascavo

1 colher de chá de pimenta preta esmagada

1/2 colher de chá de sementes de cominho/jeera esmagadas

1/4 colher de chá de açafrão em pó

alguns pedaços pequenos/flocos de coco

1/4 colher de chá de sal

6-7 folhas de teca (lavadas e limpas com cuidado)

Método:

1. Lave e deixe o arroz de molho por 5-6 horas. Retire as sementes e pique as vagens de jaca.

2. Primeiramente no liquidificador triture a jaca e o açúcar mascavo até formar uma pasta. Não use água para moer, pois a umidade da jaca é suficiente para moer.

3. Adicione ainda o arroz embebido, coco ralado, haldi, sal e triture até obter uma pasta levemente grossa. Mantenha a massa grossa e não aguada. A adição de açúcar mascavo também depende da doçura da sua fruta, se a jaca for muito doce adicione menos açúcar mascavo ou vice-versa.

4. Transfira a massa para uma tigela e adicione a pimenta moída, as sementes de cominho esmagadas e os flocos de coco.

5. Pegue uma folha de teca, limpe e espalhe a massa no centro da folha e dobre a folha pelos quatro lados... formando-a como um envelope e cobrindo a massa por todos os lados. Continue a seguir o mesmo processo com todas as folhas.

6. Coloque os pacotes embrulhados no vaporizador idli já definido e deixe cozinhar por 45-50 minutos ou até terminar.

7. Quando estiver frio o suficiente para tocar, retire a embalagem e aproveite. Uma delícia que você nunca vai esquecer!