Mandioca: comida ancestral em Putumayo
Por Maria Camila González Gomes
A comida para os indígenas é mais do que comida, porque também alimenta a alma, é o que a Pachamama dá e é plantada na chagra com as próprias mãos; alguns jovens inexperientes e outros cheios de rugas e sabedoria. No Putumayo existe um tubérculo especial que preserva a tradição de seus povos ancestrais: a mandioca.
Vários povos indígenas vivem neste departamento de selva, os originais: Ingas, Kamentsa, Murui Muninane (Huitotos), Kofan, Sionas, Kichwa e Coreguajes; e os que vieram de outras regiões do país: Embera, Nasa, Awa, Yanacona, Pastos, Quillacingas, Misak.
Ressalta-se que, para os povos indígenas, a alimentação é aquele vínculo com a mãe terra que permite o bem-estar e o bem viver por meio do plantio, da colheita e do preparo dos próprios alimentos.
Cada povoado possui tradições, costumes e rituais gastronômicos diferentes entre eles, no município de Murui Muina, a mandioca é o principal ingrediente no preparo de seus alimentos.
Entre seus alimentos tradicionais à base de mandioca, encontramos casabe, fariña, envolto em mandioca, pimenta preta e caguana. Monserrat Caimeramuy é uma avó do povo Murui Muina que se dedica a fazer os diferentes pratos ancestrais para vendê-los no território e assim sobreviver, “estes alimentos dão-nos força para trabalhar, não temos fome o dia todo”, disse o savvy, que partilhou connosco a preparação de alguns pratos ancestrais:
a mandioca
A avó Monserrat, com a ajuda das filhas, filhos, netas e netos, começa por retirar a casca da mandioca, depois a limpa e lava com bastante água. Eles têm um ralador muito particular, que é usado no lado mais fino até obter uma massa que é deixada descansar por dois dias, depois, com a ajuda de seus filhos, toda a massa é espalhada em um pano limpo e embrulhada em balsa latido para espremê-lo o máximo possível e tirar o máximo de água possível, “você tem que ser muito forte e cuidadoso porque você pode bater”, avisa a avó.
Quando seca, é transferido para uma espécie de coador feito com varas de madeira e uma malha quadrada de aproximadamente 60 centímetros, onde por cerca de 20 minutos com as mãos é feito o que a avó chama de “peneirar”, dita massa em farinha de mandioca e as raízes são separadas, "as crianças me ajudam e se divertem fazendo isso", diz a avó, enquanto em um prato fundo bastante grande ela transporta aquela farinha para o "pote ou budare" (um prato de barro ou ferro derretido) para moldar o bolo casabe.
O budare fica no pátio, é uma espécie de cozinha bastante tradicional, a fumaça chega aos olhos e ela chora enquanto passa pelo processo que começa acendendo a lenha e depois espalhando um pouco de farinha até formar uma camada fina.
Começa a chover e a avó se senta dentro de sua cozinha, que é coberta por uma malha verde com chão de terra e um banco, ela tira um elemento de madeira de um balde com o qual molda aquela fina camada de farinha ao redor, seus netos observam ela com cuidado. Em seguida, com um elemento plano de madeira semelhante a um tijolo, é moldado em cima, deixe cozinhar e depois vire com a ajuda de uma tampa de panela, essa massa começa a ter uma cor dourada, e fica crocante.
“Se quebrar com facilidade, significa que o preparo está pronto e você pode comê-lo quentinho ali mesmo”, diz Monserrat, acrescentando a força que esse alimento lhes dá para trabalhar na chagra.
Esta preparação acompanha sopas, peixe, leite e qualquer tipo de bebida ou pode até ser consumida como snack.
caguana
Entre outras preparações ancestrais está esta bebida à base de fécula de mandioca, a vovó Monserrat prepara o suco de canangucha; uma fruta amazônica; ou também pode ser abacaxi, “meus netos gostam muito de canangucha”, é fervido e misturado com o amido, é colocado em fogo lento, vira uma espécie de colada, é consumido frio ou quente.
Pimenta preta
Através de uma variedade de mandioca brava que se torna venenosa se testada, pois sai do solo, este produto é feito, no entanto, apesar disso, as comunidades o trabalham desde que se lembram, após um longo processo de destilação da água que liberta a massa de fécula da mandioca, é fermentada e misturada com pimenta amarela, para dar como resultado um produto ancestral verdadeiramente chocante, escuro, denso, ligeiramente picante, ácido, profundo e espesso, um produto que serve de companheiro para os diferentes pratos da região como bagre, baboso, pirarucú e outras espécies encontradas no rio Putumayo, "aqui o povo de Leguiza gosta muito, e isso é muito barato, essa garrafinha (uma garrafinha de refrigerante) custa $ 10.000”.
farina
A mandioca é desenraizada, descascada e picada num 'timbo' (uma espécie de caneca onde se deposita o tubérculo), depois espera-se que maturar durante 3 a 4 dias, é retirada e escorrida, é triturada “para que fica bem amassado, com pau ou marreta", explica Yuriel Eulias Okainatofe, que aprendeu a gastronomia ancestral com sua mãe Monserrat, põe no matafrío e escorra, mas não fica muito seco, daí é leve ao 'blandon' (onde a mandioca é assada) e mexa até secar e começar a torrar, segundo Yuriel a questão é que não fique nem muito tostada nem muito mole. Aí vem o resfriamento e está pronto para consumir “quando estamos em áreas remotas com a fariña nos alimentamos e sobrevivemos até 3 dias só com a fariña, não dá fome”.
Pode ser consumido com arroz, caldo, com leite, com aveia e até com óleo e até sucos artificiais.
“Para nós, como indígenas, a mandioca é muito importante na dieta, não contém produtos químicos, nada que afete nossa saúde, nossos ancestrais nos deixaram coisas muito boas, por exemplo, não compramos arroz ou outros grãos, nós mesmos produzimos nossos alimentos”, termina Monserrat contando.
Essas receitas ancestrais destacam como a região amazônica é o baú que contém um tesouro maravilhoso e fascinante, em gastronomia, tradições e saberes ancestrais cada vez mais ameaçados pela perda cultural.
Rádio Nacional de Colômbia.
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