SABORES DO PANTANAL QUEIJO NICOLA 🧀

O queijo Nicola é uma iguaria tradicional da região do Pantanal, especialmente na Nhecolândia, conhecida por seu processo artesanal e uso de leite cru. 

Projeto quer resgatar história e tradição do queijo nicola, de origem pantaneira

A receita envolve etapas como coagulação do leite, corte da massa, fermentação e moldagem manual, resultando em um queijo com textura e sabor únicos.

Ele é pouco vendido pela cidade e quem o encontra nem sabe que a origem do nicola é tão ligado ao Pantanal. Por isso, para resgatar e fortalecer a cultura de produção do queijo nicola, um projeto do movimento Slow Food vem levantando informações do queijo com textura macia e sabor azedinho como é conhecido.

Com textura semelhante à muçarela derretida, o nicola lembra também o queijo cacio cavallo pelo processo, por secar pendurado. No entanto, de tamanho ele é menor e o tempo de maturação depende do objetivo do produtor.

Feito com leite cru e um processo artesanal único, o queijo Nicola carrega a tradição pantaneira 🧀

Modo de preparo:

Desmanche o coalho na água com o sal e misture bem. Num balde de metal, despeje o leite e o coalho diluído. Deixe descansar por duas a três horas, dependendo da temperatura ambiente, até que o leite “corte”, formando uma massa coesa.

Com uma faca grande, corte a massa em quadrados, deixando no mesmo recipiente. Aguarde até que o soro se separe da massa (ele ficará por cima dela).

Transfira a massa para um saco de tecido ou de ráfia e pendure-o num lugar para escorrer e fermentar. No dia seguinte, esquente água numa chaleira. Enquanto a água esquenta, retire a massa, que estará fofa, e lave bem em água fria. Coloque a massa numa vasilha grande ou numa bacia bem limpa e despeje a água morna.

Vá apertando a massa com as mãos para lavá-la e retirar o restante do soro, até que a água fique esbranquiçada.

Descarte essa água e coloque outra, um pouco mais quente. Repita o processo (com a água cada vez mais quente) até que a massa fique uniforme e com “liga”, como numa bala de puxar:

Faça uma bola com a massa e vá puxando para formar uma cabecinha e o pescoço, como se moldasse uma cabaça, para depois amarrar um

cordão e pendurá-la. Quando esfriar, coloque o queijo numa salmoura (o suficiente para cobrir o queijo) para ganhar gosto.

Depois de algum tempo, retire e pendure o queijo para secar.

O Documenta Pantanal sempre preza pelo resgate da cultura pantaneira, valorizando os saberes e sabores que fazem parte dessa história. Confira o livro “Cozinha Pantaneira” e “Diário de Uma Repórter no Pantanal” em nosso site.

Quem já provou essa iguaria? Conta pra gente nos comentários! ⬇️

Para aprofundar seu conhecimento sobre a cultura e a culinária pantaneira, recomendo os seguintes livros:

Cozinha Pantaneira

Este livro explora as receitas e tradições culinárias do Pantanal, oferecendo uma visão detalhada dos pratos típicos da região.

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Este livro explora as receitas e tradições culinárias do Pantanal, oferecendo uma visão detalhada dos pratos típicos da região.Diário de Uma Repórter no Pantanal

Uma narrativa que combina experiências pessoais com a rica cultura pantaneira, proporcionando uma imersão na vida e nos costumes locais.

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**Diário de Uma Repórter no Pantanal**  

Uma narrativa que combina experiências pessoais com a rica cultura pantaneira, proporcionando uma imersão na vida e nos costumes locais.Essas obras estão disponíveis no site do Documenta Pantanal, uma iniciativa dedicada a preservar e divulgar a cultura e as tradições do Pantanal.

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