Como um casal de Cleveland está transformando um quintal em um empático império sustentável.
Eles agora oferecem serviço de bufê para eventos e lanches embalados com ingredientes de jardim recém-retirados do quintal para empresas e outros grupos de uma cozinha comercial em um centro de idosos em Lakewood.
Em uma rua tranquila e sinuosa de tijolos no Old Brooklyn, casas bem gastas, mas ainda bem cuidadas, se alinham ao sol, como idosos aposentados nas férias de verão. Da rua, há uma semelhança descontraída, muitas varandas com sombras profundas e camas casuais de coneflowers rosa e zínias em tons de joias.
Mas no fundo, tende a haver um pouco mais de personalidade ... tudo bem, muito mais personalidade, especialmente no quintal de Rosie Galaz e Will Norris.
Há uma área de lazer gramada para seu filho de 5 anos, Maximus, e um lugar agradável e sombreado para relaxar sob uma amoreira que se espalha perto da garagem, o 1/6 acre restante foi transformado em uma selva urbana de agricultura que, no auge da estação de crescimento, adquire uma densidade amazônica.
É o reino verdejante da The Tomato Guys LTD , o nome que Rosie e Will deram ao seu empreendimento comestível, mas ambicioso.
Tudo começou com um momento atraente - e apropriadamente centrado em vegetais. Eles tiveram estandes adjacentes no Cleveland VegFest 2013, uma celebração vegana de apenas um dia na Universidade Estadual de Cleveland, e ela, atenciosamente, veio com cartões de visita.
O que começou como comércio logo se transformou em romance. Eles se casaram no ano seguinte e, em 2018, compraram a casa que acabou se tornando a Tomato Guys Central. Em sua pequena fazenda de 25 por 30 pés no quintal, eles agora colhem cerca de 1.100 libras de tomates cultivados organicamente por ano, em 29 variedades, além de alguns híbridos surpresa que sempre parecem surgir todos os anos.
Norris e Galaz plantam com sementes colhidas na safra anterior, concentrando-se em variedades antigas como Mr. Stripey, Pineapple e Striped Romas, com um Ananas Noir, ou Black Pineapple, relativamente novo, que combina vermelho, amarelo, verde e marrom profundo para produzir um tomate de meio quilo com todo o drama de cores de um fogo de artifício bem embalado. Eles também produzem um tomate cereja quase preto com uma dramática “estrela” colorida que é revelada quando é colhida da videira.
O casal planta densamente em solo extra-rico, usando teias complexas de barbante para manter as plantas no alto e, em seguida, para fornecer um pouco mais de profundidade a esta metodologia de jardinagem que parece quase certa, adiciona manjericão e cenouras na base das plantas de tomate, absorvendo aqueles poucos centímetros de ar com mais coisas verdes ansiosas para superar umas às outras.
Eu mencionei que também há pepinos e feijões verdes florescendo em cima de teias aéreas, e ervas e flores crescendo em qualquer espaço vazio que resta?
Rosie Galaz e Will Norris em sua selva comestível de quintal (Beth Segal, especial para cleveland.com)Muitos desses produtos acabam no estande da Tomato Guys em Coit Road e Kamm's Corners Farmers Markets (sábado e domingo, respectivamente), onde eles também vendem óleos e sais infundidos, grãos Amish, cogumelos provenientes da fazenda de um amigo na Pensilvânia e forrageados frutos silvestres e alguns excelentes tomates secos ao sol com alho.
Eles também usam as colheitas de quintal para o seu negócio de catering, que Galaz chama de “farm to fork”, que começou como um esforço voluntário no ano passado para ajudar a alimentar trabalhadores essenciais, usando os produtos que de outra forma seriam desperdiçados por falta de mercados abertos.
Descobriu-se que eles tinham um talento especial - o que não é surpresa, pois os dois são graduados no Instituto de Culinária da Pensilvânia e passaram anos trabalhando na indústria de alimentos. Eles agora oferecem serviço de bufê para eventos e lanches embalados com ingredientes de jardim recém-retirados do quintal para empresas e outros grupos de uma cozinha comercial em um centro de idosos em Lakewood.
Mas o verdadeiro objetivo desse casal é espalhar a experiência da jardinagem urbana e comer o que você planta.
Galaz é de Santiago, Chile, onde sua família tinha pomares de figos, limões e abacates. Norris é de Pickerington, Ohio, a sudeste de Columbus, onde foi educado em técnicas de cultivo mais tradicionais no jardim de vários acres de seus avós.
Existem muitas outras iniciativas ecológicas por aí, mas eles querem torná-las hiperpessoais e significativas, oferecendo aulas e experiências com múltiplas oportunidades de aprender a produzir produtos de primeira classe e prepará-los com integridade. Como diz Galaz, “Acredito que o orgânico deve ser acessível a todos, como um direito, não um privilégio”.
Juntos, eles estão trabalhando para provar que com um pouco de amor - e um pouco de trabalho duro - alimentos frescos e saudáveis podem florescer em quase todos os lugares onde são plantados - e podem ser cultivados, apreciados e apreciados por aqueles que mais precisam.
Rosie's Rosy Fresh Tomato Relish
Esta cobertura multifacetada, recheada dos melhores sabores da estação, junta-se rapidamente e dá muito lucro!
Ingredientes:
8 xícaras de tomates picados (cerca de 11 grandes)
1/2 xícara de cebola picada
1 pimenta verde média, cortada em cubos
1 costela de aipo, cortada em cubos
2 xícaras de vinagre branco
1/2 xícara de açúcar
1/4 xícara de raiz-forte preparada
2 colheres de sopa de sal
1 colher de sopa de semente de mostarda
1-1 / 2 colheres de chá de pimenta
1/2 colher de chá de canela em pó
1/2 colher de chá de cravo moído
Raspas de um limão (opcional)
Preparação:
Misture os tomates, a cebola, a pimenta e o aipo em uma tigela grande. Coloque o restante dos ingredientes em uma tigela média ou em uma jarra grande com tampa e bata ou agite para incorporar bem. Adicione à tigela de legumes, mexa para combinar e mantenha em potes de conserva ou em recipientes bem fechados na geladeira para manter frescos.
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