O laboratório alimentar da OUSD desperta a paixão dos alunos por cozinhar
Sete equipes de alunos do ensino médio de Oakland participaram de uma competição de culinária para criar um novo prato para adicionar ao cardápio da merenda escolar.
Amani Griffin e Destiny Ndubuisi chegaram à cozinha central do distrito de Oakland Unified Schools em West Oakland na terça-feira para cozinhar receitas que os lembravam de casa.
Para Griffin, foi uma receita de torta de pêssego que sua avó lhe ensinou. Ndubuisi preparou um prato inspirado no arroz jollof, comida popular na Nigéria, seu país natal. Eles saíram com muito mais, incluindo paixões recém-descobertas pela culinária e ofertas de emprego e estágio nas artes culinárias.
Como vencedores do concurso de comida inaugural do distrito escolar, suas criações serão servidas aos 35.000 alunos da OUSD durante o próximo ano letivo. O último ano da Skyline High School e o recém-formado McClymonds High School ficaram humilhados com os elogios que os juízes, incluindo os chefs profissionais Lev Dagan e Nora Haron , e a equipe de serviços de nutrição da OUSD, encheram seus pratos.
“Eu só queria aproveitar esta oportunidade para aprender algo novo”, disse Griffin, que se formou na McClymonds no início deste ano. “Aprendi a cultivar minha própria comida, tirar comida da horta, cozinhá-la na cozinha e fazer algo lindo.”
Junto com uma dúzia de outros alunos do ensino médio, a dupla passou seis semanas estagiando na Cozinha Central , o armazém e cozinha de última geração da OUSD que foi inaugurado este ano. Eles cultivaram ervas e produtos na fazenda instrucional e estufa da Cozinha Central e aprenderam sobre nutrição, justiça ambiental e artes culinárias. A construção custou US $ 71 milhões , financiados com dinheiro de dois títulos escolares.
O estágio, que está a decorrer no primeiro ano, culminou com o desafio alimentar, onde sete equipas competiram para confeccionar um prato único na esperança de que as suas refeições fossem acrescentadas ao menu da merenda escolar.
Muitas das refeições dos alunos foram inspiradas em seus próprios pratos culturais queridos: eles prepararam suas versões de bibimbap coreano, pupusas salvadorenhas e pho vietnamita, bem como alguns experimentos de fusão, como um burrito estilo sushi e arroz jollof-fajita de Ndubuisi , que a equipe chamou de “arroz jahita”.
“Decidimos fazer um prato pho porque, em nossas escolas, não tínhamos percebido que havia comida de estilo asiático real”, disse Emma Prchlik, que criou a sopa de macarrão vietnamita com seu colega de equipe Andy Chen. Muitos dos estagiários lamentaram a atual falta de opções de alimentação diversificada na escola como um dos motivos para a criação de suas refeições diferenciadas.
Os juízes também gostaram de pimentas recheadas e uma tigela de salada de tortilla chips com um smoothie de couve. As sobremesas incluíam uma variedade de xícaras de frutas, batatas fritas de maçã e pudim de chia.
O desafio não era apenas elaborar uma refeição saborosa, mas também usar ingredientes que vinham da horta da Cozinha Central ou são comumente encontrados em refeitórios de escolas, para atender aos requisitos de nutrição do USDA para merenda escolar e chegar a uma receita que pudesse ser reproduzido em refeitórios escolares em todo o distrito e atrair alunos do ensino fundamental, médio e médio. Os alunos também foram julgados pela história por trás de suas refeições e a apresentação do prato. Todos os jovens chefs receberam elogios.
O desafio não era apenas elaborar uma refeição saborosa, mas também usar ingredientes que vinham da horta da Cozinha Central ou são comumente encontrados em refeitórios de escolas, para atender aos requisitos de nutrição do USDA para merenda escolar e chegar a uma receita que pudesse ser reproduzido em refeitórios escolares em todo o distrito e atrair alunos do ensino fundamental, médio e médio. Os alunos também foram julgados pela história por trás de suas refeições e a apresentação do prato. Todos os jovens chefs receberam elogios.
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