No dia da Tapioca, Jussara Moreira, da a receita da TAPIOCADA.

Dia 15 de Julho é a data dedicada a Tapioca, o amido ou goma, que é extraído a partir da mandioca.

Jussara Moreira, diz que a data serve para relembra a importância de preservação deste equipamento tão importante em nossa cultura alimentar.

Jussara Moreira e a preservação das Casas de Farinha 

A Tapioca tem significado social e cultural ao redor do mundo, representa a sobrevivência de muitas famílias, garantindo o ganha pão de muitos trabalhadores.

 A arte destes alimentos tradicionais e suas perspectivas comerciais/sociais, como forma de impulsionar o comércio local, já que grande parte dos pequenos produtores rurais vive com grandes dificuldades, apesar disso, e do trabalho árduo de muitas mulheres, falar em Tapioca, é pensar em Cooperação.

Todo o processo exige muito trabalho, mas o valor de manter viva está tradição, supera muitos obstáculos.

A cooperação faz parte das práticas cotidianas das comunidades, baseados na partilha, na colaboração e nos vínculos de afeto, servem também na transmissão dos saberes tradicionais.

A Casa de Farinha São Bento, em São Francisco do Conde, Recôncavo baiano, existe à cerca de 40 anos, na propiedade do Senhor Vivaldo, que disponibiliza o equipamento à comunidade, um esforço que desperta a consciência social. 

Para Jussara Moreira, que desenvolve bolos, pamonhas e toda sorte de alimentos feitos a base da Mandioca, essa forma colaborativa é fundamental na manutenção do seu ofício, promovendo um ciclo colaborativo.

"Eles me fornecem a Farinha ou a Massa, e nos contribuimos com um porcentual de 20% para eles, e assim vamos mantendo o ciclo de desenvolvimento sustentável e dando continuidade da Casa da Farinha, o que garante o desenvolvimento da Pamonha e de tantos outros produtos."

Jussara prevê que com o fim da pandemia, as coisas vão se estruturam melhor, é já tem até planos para abrir seu empreendimento, uma casa dedicada às Pamonhas.

Jussara Moreira é guardiã da Casa de Farinha da região e, faz parte da Rede EMUNDE, que se dedica a desenvolver o turismo étnico na região.

A pespectiva de tornar as Casas de Farinha um patrimônio, enche os olhos de Jussara, assim como de muitas mulheres que reconhecem a importância social, e na preservação de seu ofício.

TAPIOCADA

Receita do Cuscuz de Tapioca com recheio de cocada branca ou preta, com frutas da época, manga, banana, goiaba  ou abacaxi.

Inicialmente se prepara as cocadas para o recheio do cuscuz de Tapoioca, cuzido ou cru.

Aproveitando a presença do Coco,  muito importante na Receita do Cuscuz de Tapioca.

Prepara a massa do Cuscuz em seguida,  quando estiver no ponto, coloca a primeira camada do cuscuz de Tapioca  e coloca uma camada fina de cocada, em seguida vem com a segunda camada 

Se o cuscuz for cru molhado, espera pegar a liga para servir e se for cozido, espera esfriat para consumir molhando A TAPIOCADA.