CRIAR CONSCIÊNCIA SOCIAL NAS CRIANÇAS POR MEIO DA CULINÁRIA: XANTY ELÍAS

Há três anos, Xanty Elías deu início a um projeto em várias escolas da Andaluzia, Espanha, para que as crianças que nelas estudam se formem em várias disciplinas através da culinária. Além de ser um modelo educacional muito proposital, também garante uma coisa: no futuro haverá uma alimentação melhor para eles.

Com um modelo circular que coloca a gastronomia como eixo da mudança social, Elías foi nomeado para o Prêmio Mundial de Culinária Basca 2021, um dos prêmios culinários mais relevantes do mundo em março. O prémio foi entregue a 15 de julho e para além de um precioso troféu, são 100 mil euros para fazer crescer o projeto.

CRIANÇAS COMEM O FUTURO

Em 2017 nasceu a Fundação Prenauta , de onde foi lançada esta iniciativa que formar crianças com o intuito de que criem consciência sobre o que comem e também tenham a capacidade de se responsabilizar por isso no futuro.

Investir na mudança ou na evolução de adultos foi um desperdício de dinheiro, admite Xanty Elías. O modelo educacional é baseado na psicoterapia Gestalt e na abordagem com foco na faixa etária de 7 a 11 anos, pois é nesse momento que a personalidade se desenvolve.

"Não vamos ensinar as crianças a serem cozinheiras, mas sim torná-las conscientes do que vão comer."

É um plano de 8 horas que pode ser integrado à educação básica - pública ou privada - e que tem a gastronomia como eixo vetorial. Existem seis cursos correspondentes a cada ano do ensino fundamental e cada um enfoca uma receita específica que é usada para estudar ciências como biologia, geografia, história e matemática.

Além disso, é claro que existem oficinas onde as crianças têm a oportunidade de cozinhar seu objeto de estudo e aprender mais sobre ele.

SUSTENTÁVEL ATÉ A RAIZ

Foi pensado de forma sustentável a partir dos três pilares fundamentais. Apoia a sociedade de hoje e a que se seguirá, já que essas mesmas crianças são os adultos do futuro com capacidade de tomar decisões sobre alimentos e sua indústria. Para cada criança que pode pagar, um patrocinador é procurado para que outra criança possa ter acesso.

Além disso, é um projeto que, apesar de não ser rentável, é economicamente rentável e representa um compromisso com o bem-estar do futuro. Os sócios são os filhos: vivem de doações privadas e se inspiram em um modelo americano que funciona.

Também é a favor do meio ambiente e mantém o sul da Espanha como o jardim da Europa. É um projeto que pode ser replicado na América Latina, portanto, também defenderá a produção de alimentos no local onde foi iniciada, sempre considerando suas características e necessidades específicas.

Hoje, ele beneficia milhares de crianças em 15 escolas. Os processos e planos de trabalho estão muito bem estabelecidos em um livro de operações em que participaram gastrônomos, chefs especializados, psicólogos e pedagogos.

E A TUDO ISSO ... QUEM É XANTY ELÍAS?

Trata-se de uma cozinheira originária de Huelva, na Andaluzia. Ele é o chef do Acánthum, restaurante que ganhou seis estrelas Michelin. A sua filosofia sempre visou o respeito: pelo restaurante, pela terra e pelo produto.

Em outubro deste ano entrevistamos o maior representante da gastronomia de Huelva: o chef Xanty Elias Leia aqui.

Quando se tornou um sonho de sucesso, Elías decidiu também fazer dela um agente de mudança social em seu ambiente e, ao mesmo tempo, fundou a Fundação Prenauta.

O projeto “Crianças comem o futuro” nasceu em 2017 e a intenção é causar um impacto positivo em toda a sociedade que começa pelos mais pequenos mas permeia os seus pais, professores e familiares. Tem permitido, na experiência de Xanty Elías, que até os avós voltem à cozinha e criem um vínculo com as suas origens.

O Centro Culinário Basco nomeou-o juntamente com outros 9 gastrónomos sociais para o prémio 2021. Os fundos são concedidos pela mesma instituição em conjunto com o Governo Basco  e a intenção é que o projecto cresça tanto quanto possível.

Fonte: Animalgourmet.com