Como o café revolucionou a vida social de Jerusalém no século 16

Os rabinos não tinham certeza se era permitido bebê-lo e os lugares que o serviam eram acusados ​​de encorajar a homossexualidade. Uma nova exposição examina as origens da cena do café em Jerusalém, que causou escândalos e gerou investigações ao mesmo tempo em que unia ricos e pobres.

Itens em exibição na exposição de Jerusalém. 

Por Ronit Vered

Em meados do século 16, reclamações de residentes de Jerusalém chegaram ao palácio do sultão em Istambul: Como resultado do novo costume de visitar cafés, que estava se espalhando entre os cidadãos muçulmanos da cidade, muitos deles não rezavam cinco vezes por dia, conforme prescrito pelo Islã.

“Na história da raça humana, 'novo' nem sempre é algo positivo”, disse Amnon Cohen, professor emérito de estudos islâmicos e do Oriente Médio na Universidade Hebraica de Jerusalém, jocosamente. “É o equivalente a: 'Se a coisa nova for realmente boa, já teria sido velha'”. 

As reclamações anônimas foram apresentadas - provavelmente não por pessoas comuns, mais provavelmente por clérigos muçulmanos que temiam ver o café substituir a mesquita - para o cádi, o juiz do tribunal de Jerusalém,

“A resposta que ele recebeu, como em nossos dias, como no 'caso dos submarinos', é que ele deveria estabelecer uma comissão de inquérito”, continua Cohen.

“Ele o fez, e o próximo relatório que enviou de volta a Istambul observou que essas novas instituições, os cafés, estavam de fato sendo inaugurados nos bairros residenciais densamente povoados da cidade e que haviam se tornado um incômodo para a população local. As transcrições da corte muçulmana, que até hoje fica na rua Saladin, em Jerusalém, também se referem a decretos da época que proibiam o consumo da popular nova bebida.

Mas este relatório [do século 16] não trata mais da bebida em si e sobre se é permitido tomá-la. Beber café como tal, apesar de ser novo, não era mais impróprio e não era mais proibido.

Esses primeiros cafés - outros foram abertos na mesma época em Gaza, Ramle, Nablus, Damasco e Aleppo - funcionaram dia e noite, uma inovação sensacional na era pré-eletricidade, quando as pessoas geralmente iam para a cama cedo.

A presença dos clientes, alguns deles sentados na rua, atraiu vendedores ambulantes, que ofereciam espetos de carne assada, outro incômodo e fonte de sujeira. O tabaco foi outro novo prazer que as autoridades e clérigos tentaram combater - novamente sem sucesso - e a fumaça dos cachimbos de água, às vezes misturada com o aroma do ópio, tornou-se parte inseparável da nova experiência do café. E porque todos os clientes dessas novas instituições eram homens, para os quais o espaço público, tanto religioso quanto secular, era reservado exclusivamente no Império Otomano - os cafés também foram acusados ​​de encorajar a homossexualidade e de gerar um ambiente suscetível de dar origem ao sexual assédio.

Os garçons que serviam o café fervendo da cafeteira nas xícaras eram meninos que ainda não tinham a sombra da barba”, observa Cohen. “E eles foram escolhidos deliberadamente, a fim de atrair os clientes para passear no café.”

“Café - Oriente e Ocidente” é o título da nova exposição do Museu de Arte Islâmica de Jerusalém. É também o título de uma coleção abrangente e visualmente rica de artigos sobre o assunto. A história da cultura do café local, do século 16 até os nossos dias, é apenas um dos capítulos de uma história global e a última tentativa de desvendar o segredo da popularidade da bebida, um estimulante barato que conquistou o mundo, de diferentes perspectivas.

“A história deste país é singular, porque duas tradições do café coexistiram aqui ao longo do tempo: o café otomano-turco-árabe que é cozido; e o café ocidental, que é filtrado e preparado por diversos métodos e em utensílios diversos ”, diz Yahel Shefer, co-curador da exposição (com Noa Berger), que passou os últimos cinco anos estudando o assunto e coletando itens raros associados à a cultura material que surgiu lado a lado com a etiqueta social que acompanha o consumo do café. Na verdade, provavelmente não há outro alimento ou bebida para o qual tantos acessórios tenham sido projetados.

O café, acrescenta, “também dá origem a uma instituição única a ele dedicada, que se torna o ponto de encontro mais popular do mundo. Na Palestina, os cafés foram estabelecidos na tradição árabe-otomana, mas também na tradição europeu-ocidental, trazida pelos templários [alemães] e por imigrantes judeus da Europa Central e Oriental. No início do século 20, as pessoas na Praça Zion em Jerusalém bebiam café turco-árabe pela manhã e, à tarde, passeavam no famoso Café Europa. ”

Bebida secular

A origem do cafeeiro e do uso do grão de café está na Etiópia. De lá, a agricultura do café e a consciência da potência do café como estimulante cruzaram para o Iêmen, do outro lado do Mar Vermelho. No final do século 15, os grãos e a bebida feita com eles haviam chegado a Meca, Medina e Cairo, principalmente graças às ordens sufis cujos membros usavam café para ajudar a permanecer acordados durante longos rituais.

O exército otomano, que conquistou a Península Arábica e o resto do Oriente Médio dos mamelucos e até chegou às portas da Europa, criou um amplo e seguro espaço político que possibilitou a prosperidade econômica e o desenvolvimento de uma cultura de lazer. Em meados do século 16, o café, através da região da Síria e da Palestina, chegou a Istambul, onde os cafés foram abertos e se espalharam pelas cidades da Anatólia.

Um finjan com tampa prateada, da coleção Bursa.

“Os comboios de camelos de comerciantes que transportavam os grãos de café não eram novidade na região”, diz Amnon Cohen, referindo-se à significativa contribuição que os historiadores atribuem ao Império Otomano no que diz respeito à difusão do café e à cultura do café. “Mas as rotas tornaram-se seguras, e um mundo que pode fornecer segurança física e economias florescentes tem mais tempo de lazer disponível. Um dos motivos do sucesso da instituição do café no Oriente Médio, região fortemente povoada por muçulmanos proibidos de beber vinho, foi a fome das pessoas por um lugar onde simplesmente pudessem se encontrar e conversar.

As cidades muçulmanas do período quase não tinham lugares públicos - além da mesquita - onde a atividade social pudesse ser realizada. ” No mundo muçulmano, então, Os proprietários do Jerusalem caf E s aberto por meados do século 16 foram para a maior parte das muçulmanos, embora eles eram frequentados por judeus e cristãos também. Clérigos judeus se juntaram a seus colegas muçulmanos para expressar suas dúvidas sobre a nova bebida popular e a instituição social que estava surgindo em torno dela.

“A primeira menção hebraica de uma cafeteria aparece em Safed na década de 1560”, diz o Prof. Yaron Ben-Naeh, do departamento de história judaica da Universidade Hebraica. “O café Safed é mencionado como tendo uma reputação duvidosa ou, nas palavras do texto, era um local de 'companhia frívola'. Os árbitros religiosos do Judaísmo, como seus colegas muçulmanos, estão indecisos sobre se é permitido beber café. Isaac Luria, o santo 'Ari' [“Leão”, seu epíteto], o maior dos cabalistas, determina que beber café é proibido, mas os crentes simplesmente o ignoram. Ninguém cumpre as proibições. ”

Apesar de dúvidas adicionais relacionadas à halakha (lei judaica tradicional) - como qual bênção deve ser proferida ao beber café, ou se um judeu pode consumir a bebida em um café muçulmano, para que uma amizade não leve à assimilação - a nova bebida conseguiu escapar do restrições rígidas e vinculativas que se aplicam, por exemplo, ao consumo de vinho feito ou servido por um não-judeu.

Zarfs (“envelopes”, em turco) - pequenos recipientes de pernas curtas que continham finjans - xícaras de café. Da coleção Bursa

“Acredito que, neste caso, a novidade do café foi realmente benéfica para a bebida”, diz Ben-Naeh. “Você não tinha a bagagem histórica ancestral do vinho e as restrições que foram impostas em relação a ele no início da Idade Média. O café era uma bebida nova e, embora suas origens estivessem ligadas às ordens religiosas muçulmanas, nessa fase ainda era considerado uma bebida secular e, como tal, o café também era considerado uma instituição secular. Os árbitros religiosos continuam a questionar se era permitido beber café preparado por um 'goy' no Shabat - mesmo nesta fase inicial, já havia pessoas viciadas em café e tabaco, que pediam, com sorte ,

Diz Vahaba: “A religião ainda era a grande influência na vida cotidiana Nos séculos 16 e 17, mas o exemplo do café prova que ele não era mais o modelador exclusivo da vida cotidiana, que a vontade do indivíduo estava assumindo importância crescente e que ele poderia moldar o mundo às suas necessidades. O consumo de café nasceu de baixo; a vontade popular o dita e é universalmente adotado. Uma das razões para isso é que é barato, de modo que todas as classes poderiam se entregar a um tipo de prazer que ao longo da maior parte da história foi reservado apenas para os fabulosamente ricos, mas também porque todos querem fazer parte dele. Você vai à mesquita porque é obrigatório; reunir-se em um café não é uma obrigação, você vai porque quer conversar e fofocar, jogar dados e jogos de tabuleiro e ouvir música ”.

A primeira evidência da institucionalização de uma cultura local de café é a existência da guilda dos vendedores de café, que aparece nos autos da corte muçulmana em Jerusalém em 1590. “Não temos uma lista exata dos membros, mas nós sei que em Jerusalém já havia pelo menos cinco a sete cafés, um número considerável em relação à população da cidade na época, e eles aparecem sob seus nomes e endereços ”, diz Cohen. “A filiação a associações profissionais, como as dos construtores, padeiros ou ourives, implica a supervisão dos preços do café e da sua qualidade.”

A cultura do café continuou a criar raízes no século 17, conta Vahaba. “Alguém em Jerusalém que deseja uma xícara de café agora pode obtê-la de um vendedor de rua que carregue um grande ibbrik, uma cafeteira nas costas ou uma bandeja de cobre com finjans, pequenas xícaras na cabeça. Ele também pode tomar uma xícara de café em lojinhas - pequenas salas com dois ou três lugares para sentar, onde as cafeteiras são colocadas em um fogão alugado - ou nos cafés espaçosos onde as pessoas se sentam em bancos, travesseiros ou banquetas baixas. Mas a grande inovação do século foi que as pessoas já estavam começando a fazer café para si mesmas em casa 

Utensílios de café Palalum dos anos 40-60.

Vahaba tirou seu conhecimento da vida diária na Palestina do século 17 a partir do exame de registros dos objetos deixados pelo falecido; em outras palavras, por meio de passar arduamente por uma década inteira de heranças nos registros da corte muçulmana. Só podemos imaginar quantas xícaras de café aquele esforço heróico exigiu, mas os resultados justificam o trabalho.

Ele continua: “Na segunda metade de 1600, não havia uma propriedade em Jerusalém que não incluísse uma cafeteira e xícaras de café, e geralmente muitos deles. Para a pessoa moderna, isso soa evidente, mas na era pré-moderna a maioria das pessoas quase não possuía qualquer propriedade material - a maioria morria apenas com as roupas do corpo - a não ser algumas panelas, pratos e colheres. Facas e garfos quase não eram usados ​​- as pessoas envolviam a comida em fatias de pão rasgadas e bebiam água ou outras bebidas em jarras de barro ou em uma xícara que era compartilhada com outras pessoas. E de repente havia uma abundância de finjans, alguns deles feitos de porcelana e importados da China; outros trazidos de Iznik, o centro de cerâmica do mundo otomano; e gradualmente utensílios fabricados localmente também apareceram, especialmente na região de Gaza e nas encostas do Monte Hermon. ”

Conto de mil xícaras

“O sabor, o aroma e a espuma são temporários, mas os objetos que a cultura do café material cria são permanentes e concretos”, diz Nihal Bursa, arquiteta, professora de design na Universidade Beykent de Istambul e, com seu marido Murat, colecionador de itens relacionados ao mundo do café. “Você pode observá-los e tocá-los, e eles oferecem uma experiência que pode ser apreendida por meio dos cinco sentidos. A cultura material que se desenvolveu em torno do café não acompanha apenas os rituais do café em segundo plano; há uma influência mútua entre isso e as sutilezas sociais, e elas moldam umas às outras

A atual exposição no Museu de Arte Islâmica oferece uma visão rara e extensa de uma série de coleções maravilhosas da cultura material do café. Existem raros itens colecionáveis ​​de porcelana israelense - produzidos por Lapid,

Um zarf feito de prata e pedras preciosas. Da coleção Bursa

Naaman, Harsa e fábricas de cerâmica menores que operaram em Israel entre os anos 1930 e 1990. Também em exposição estão as históricas máquinas de café expresso, espetáculos que fazem a festa dos olhos, emprestados da coleção de Iris e Ram Evgi, fabricantes de máquinas de torrefação de café e proprietários de uma das maiores coleções do gênero no mundo. Em exposição, também, está uma coleção italiana de design moderno, e há utensílios de café do mundo otomano, emprestados da coleção das Bursas, que conta com milhares de peças, algumas delas expostas em instituições como o Museu do Palácio de Topkapi .

“Minha formação acadêmica é em arqueologia e antropologia”, diz o curador Yahel Shefer. “Na minha perspectiva, esses objetos são o elemento que conecta os itens de comida e bebida com as histórias, costumes e tradições humanas que foram criadas em torno deles. Um dos itens mais móveis é uma cafeteira beduína que foi soldada com pedaços de sucata e sucata. O pensamento de que o café é tão importante na vida de uma pessoa que ela terá tanto trabalho para fazê-lo no meio do deserto, me leva às lágrimas. Desde o início ficou claro para mim que não havia como montar uma exposição como esta sem utensílios do mundo otomano, mas trazê-los para Israel se mostrou quase impossível, por causa dos obstáculos burocráticos e da situação política. Eu quase me desesperei, até que a conexão foi feita com Nihal e Murat Bursa,

“Sustentabilidade, do meu ponto de vista - e isso é algo que também tratei na minha profissão - significa estender a mão para o futuro”, diz Murat. “E a verdadeira ponte para o futuro é a cultura. Tudo perece, mas é uma obrigação compartilhar nossa coleção familiar, que contém itens materiais, mas encarna riquezas culturais históricas. Apesar das disputas e da situação atual, é importante para nós apoiarmos todas as iniciativas que promovam um patrimônio cultural comum. ”

“Não tínhamos a intenção de nos tornar colecionadores”, diz Nihal. “Os dois primeiros itens da coleção - xícaras de porcelana - foram adquiridos há mais de 30 anos em leilão público. Mas depois que os comprei gostei de arrumá-los em uma bandeja ao lado de uma cafeteira e dos outros acessórios. Beber café na Turquia é realmente um rito cultural em todos os aspectos, e adquirir xícaras de café se tornou um tipo de diversão relacionada ao design que é acompanhada por prazer sensual. ”

Xícaras de café Harsa dos anos 60.

Murat acrescenta: “Minha intenção, no início, era realmente e verdadeiramente beber café pelo menos uma vez de cada xícara que comprávamos. Mas hoje, se tentássemos fazer isso, precisaríamos de algumas décadas antes de usarmos cada um. ”

Gradualmente, o impulso de coleta das Bursas se espalhou para utensílios adicionais associados aos rituais de café - torrefação e dispositivos de resfriamento para grãos; pilões e moedores; recipientes de armazenamento; utensílios para cozinhar e servir; e também correspondência histórica, embalagens de fabricantes e outras lembranças históricas e lembretes do lugar importante que o café ocupou na história da humanidade nos últimos séculos. Alguns dos itens mais finos e caros que estão emprestados na exposição de Jerusalém são os tipos de zarfs ("envelopes", em turco) - pequenos recipientes de pernas curtas que continham finjans - xícaras de café - as primeiras xícaras que, inspiradas no A tradição chinesa lembrava pequenas tigelas de sopa.

“Os primeiros utensílios trazidos da China não tinham cabo”, observa Nihal. “Eles exigiam uma cobertura que lhes permitisse ser segurados nas mãos sem escaldá-los. O aspecto funcional foi rapidamente realçado por um significado simbólico. É muito difícil colocar diamantes, pérolas e metais preciosos em xícaras de café, que contêm um líquido fervente. Mas o zarf, que continha xícaras de porcelana, argila e vidro, tornou-se um símbolo de status de prestígio e um meio de exibir riqueza e classe social ”.

Fonte: