O mapa mais picante da Índia: 10 especiarias com etiqueta GI que você precisa experimentar agora!

Cada região da Índia tem seus próprios temperos especiais que podem fazer com que o prato mais mundano tenha um sabor celestial.

Uma das características principais dos Alimentos Tradicionais, também chamados "produtos com historia", é de se contrapor a massificação e uniformização impostas pelo mercado.

A busca da qualidade é tanto uma questão de saúde, como também por sua qualidade simbólica, como tradição, origens e raízes, pois estes alimentos trazem arraigados na sua constituição, a historia particular de uma comunidade, de um território, ou um grupo social, que os tornaram únicos.

Eaqui é uma língua única na Índia, falada por todos. Embora não esteja entre as 22 línguas oficiais da Índia ou os 19.500 dialetos , esta é uma língua que transcende as diferenças comunais, a diversidade cultural ou mesmo as fronteiras nacionais.

Um elo unificador invisível é a linguagem da comida.

Da curiosa crise ao hipnotizante 'mmmm', esta linguagem antiga sobreviveu por eras, ajudando as pessoas a se comunicarem verdadeiramente. Uma mistura de deliciosas sílabas, no coração desta linguagem está uma mistura complexa de condimentos, também conhecidos como especiarias.

Usado inteiro, em pó, torrado, seco ou embebido, uma mera pitada de especiarias, que encapsula um mar de sabores dentro delas, ajuda a refinar a linguagem a cada mordida ou gole. Cada região do país embala uma mistura secreta de especiarias locais que realçam sua culinária.

O shukto de Bengala é um tal extraordinário culinário que emprega uma combinação de especiarias locais únicas para elevar a experiência gastronômica. 

Um alimento que traz um toque de nostalgia, o shukto é um curry sutil de vegetais e lentilha que fica incompleto sem uma pitada amorosa de phoron paanch - uma mistura de cinco especiarias que consiste em feno-grego (methi) , cominho ( jeera ), radhuni , cominho preto ou kalonji (nigella) e erva-doce ( saunf ). É a adição de um tempero de Bengala chamado radhuni que torna este prato único e atemporal.

É através da adição, substituição ou subtração de certas especiarias que alimentos semelhantes cozinhados em duas regiões diferentes podem ter um sabor completamente diferente. 

Por exemplo, o sambhar cozido em Karnataka e Kerala é substancialmente diferente daquele cozido em Tamil Nadu.
Além do usual, açafrão, cominho, coentro, mostarda e canela, aqui estão 10 especiarias exclusivas de toda a Índia que têm o potencial de transformar qualquer prato mundano em uma experiência mágica.

Karbi Anglong Ginger

Cultivado nas pitorescas colinas de Karbi Anglong em Assam, este gengibre orgânico é bastante popular na região. Ele vem em duas variedades - Nadia, que é rica em fibras, e Aizol, que é mais suave e menos fibrosa. Conhecido por ter diversas propriedades medicinais, esse gengibre orgânico é utilizado na culinária regional e também obteve destaque em várias cozinhas europeias.

Naga Morich ou Mircha

Nativo do nordeste da Índia e partes de Bangladesh, este chili extremamente picante é um primo do Bhut Jolokia ou Ghost Chilli, e é conhecido por ser um dos mais quentes pimentões naturais do mundo. 

No entanto, apesar do calor, também possui um sabor único que consiste em tons defumados, amadeirados, doces e azedos, tornando-o um condimento perfeito para um churrasco.

Uttarakhand Tejpatta

Também conhecido como 'Pahadi tejpatta', é cultivado a uma altura de 1.000 a 2.200 metros, nas regiões montanhosas de Uttarakhand. 

Um pouco diferente da folha de louro usual usada nas famílias indianas, esta é usada pelo sabor doce sutil que acrescenta aos alimentos e é extremamente popular nas cozinhas nacionais e internacionais.

Waigaon Haldi

Vinda da pequena aldeia de mesmo nome em Maharashtra, esta variedade orgânica chamada 'Waigaon Haldi' é conhecida por suas propriedades medicinais supremas. 

Sua qualidade superior também é definida pelo processo de pulverização, que é diferente do processo de pulverização normal usado para outras variedades de açafrão. Em vez disso, os habitantes locais usam uma máquina de martelar indígena chamada 'Kandap yantra' para polvilhar o tempero, garantindo que seu sabor e propriedades únicas estejam intactos.

Guntur Sannam Chilli

Orgulho e alegria da culinária proeminente de Andhra Pradesh, esta variedade de pimenta chamada Guntur Sannam tem um sabor picante único. 

É cultivado em vários distritos de Andhra Pradesh e Telangana e é usado para dar sabor a caril, bem como pickles secos e úmidos.

Pimenta Malabar

Originária da região do Malabar, durante a antiga Presidência de Madras, esta variedade de pimenta preta era conhecida por ser uma especiaria muito procurada, especialmente pelos antigos comerciantes romanos e árabes e, posteriormente, pelos europeus. 

Agora cultivado em Kerala, ele vem em dois graus  adulterado, que tem uma superfície preta enrugada, e não adulterado com uma superfície enrugada, mas de marrom escuro a preto.

Cúrcuma Lakadong 

O cultivo da cúrcuma Lakadong no sopé das colinas Jaintia em Meghalaya levou a uma revolução silenciosa que impactou positivamente a vida de centenas de agricultores locais. 

Uma variedade indígena hoje, este açafrão é conhecido como um dos melhores do mundo por seu alto teor de curcumina (mais de 7%), que lhe confere propriedades antioxidantes e antiinflamatórias. 

Ele adiciona um tom amarelo brilhante aos alimentos e dá um sabor a terra. O açafrão Lakadong agora está sendo usado em várias cozinhas gourmet nacionais e internacionais também.

Himachal Kala Jeera

Originalmente encontrada como planta selvagem nas florestas montanhosas do noroeste do Himalaia, Himachal Kala Jeera é cultivada como uma cultura comercial hoje devido à sua crescente demanda. 

Conhecida por sua maior concentração de óleos voláteis que conferem propriedades medicinais, essa variedade de cominho preto é comparativamente mais escura e doce que as outras. 

Quando levemente torrado, este tempero pode melhorar qualquer curry regular.

Erode Turmeric

Proveniente do distrito de Erode, em Tamil Nadu, esta é outra variedade de açafrão que é muito procurada nos mercados internacionais. 

Usado em cozinhas gourmet, esta variedade de açafrão tem 2,5 a 4,5 por cento de conteúdo de curcumina , o que a torna muito valiosa no que diz respeito às suas propriedades medicinais.

Açafrão da Caxemira

Conhecido mundialmente como "especiaria de ouro vermelho", o açafrão da Caxemira é considerado uma das especiarias mais caras do mundo. 

Remontando aos persas que levaram esta especiaria mágica do Irã para a Índia, esta especiaria carmesim é agora usada em iguarias sofisticadas como Biryani ou Qormas e é reverenciada pela cor dourada e sabor aromático pungente que empresta à comida.