'La Arepa Invita' para desfrutar da gastronomia do centro de Medellín e preservar a cultura do milho

A Plazuela San Ignacio é o epicentro da quarta versão de “La Arepa Invita”, organizada pela Prefeitura de Medellín, da Universidade de Antioquia e da Comfama, com o objetivo de destacar o milho como alimento fundador da cultura culinária mesoamericana e levar a todos participantes para descobrir a história alimentar de Antioquia.

Medellín se orgulha de sua culinária tradicional, as Arepas, fazem parte da cultura nacional.

14 palestras, sete oficinas de arepas e amasijos e uma tenda de biblioteca dedicada às leituras e pensamentos do milho fazem parte da agenda acadêmica e artística do evento que vai até o dia 20 de julho e vai permitir a apropriação de espaços importantes como o Plazoleta San Ignacio, patrimônio urbano, arquitetônico e ambiental do Centro.

Os fabricantes de arepas, que fizeram da Plazuela San Ignacio uma verdadeira cozinha ancestral, convidam todos os visitantes a uma viagem para conhecer a evolução e domesticação do milho e como este grão permitiu uma organização política e uma hierarquia das sociedades indígenas.

Graças ao processo de reativação econômica que a cidade está passando, os portadores de tradição podem vender suas arepas na praça, tornando este espaço a melhor vitrine para divulgar seus produtos.

“La Arepa Invita” é um espaço de encontro dos cidadãos, que incentiva o reconhecimento do milho como massa de resistência e de histórias. Por isso, este ano o concurso reúne arepa makers, cozinheiros, pesquisadores, profissionais da antropologia, empresários e artistas para homenagear esta comida como um pilar da cultura americana.

Para homenagear o 'ouro americano' e seu produto estrela para a sociedade antioquia, a arepa, o evento cultural e gastronômico 'La arepa convida' se realiza em Medellín até esta tarde. Lorenzo Villegas, jornalista culinária e diretor do evento, explicou que a idéia não foi para perder as tradições deste alimento emblemático: "Queríamos que as crianças para vir, para perceber as tradições, os moinhos, o que os avós fizeram. Esta é , acima de tudo, um evento para comer arepa e refletir sobre ela. "

Com conversas e venda de arepas tradicionais (feitas à mão, sem farinha e sem conservantes) falaram sobre esta comida, a importância dentro da cultura antioquia e seu papel na história da colonização antioquia.

Para Julián Estrada, diretor acadêmico do evento, esse milho é a "receita indígena por excelência".

Os camponeses não são apoiados. Milho OGM não proporciona melhor qualidade de grão ou melhor qualidade de vida ao consumidor 

E é que as culturas americanas cresceram de mãos dadas com o milho.

O antropólogo austríaco Gerardo Reichel Dolmatoff, em seus textos sobre a história pré-hispânica da Colômbia, conclui que a domesticação desse grão permitiu uma organização política e uma hierarquização de sociedades indígenas que antes não existiam. Isso, diz o autor, se deve ao fato de o milho poder ser armazenado, gerando grandes sobras. 

Aqueles que armazenaram as maiores quantidades de milho foram posicionados no topo da escala social.

Uma das tradições que se pretende preservar é a preparação manual das arepas.

Sebastián Pérez, coordenador acadêmico do fórum gastronômico de Medellín, acredita que o milho tem sido a base da cultura antiga. Sua ideia é apoiada por um ditado popular: “Onde não cresce milho, Antioqueño não cresce”.

Pérez acredita que a importância deste grão em nossa cultura se encontra na literatura: “Quando se lê Efe Gómez ou Carrasquilla, percebe-se a importância do milho para nós. Continua sendo, mas perdemos muitos costumes que naqueles os livros foram imortalizados. "

Todos esses temas foram debatidos no evento, que faz parte do projeto cultural Caminá pa'l Centro. A conclusão, na voz de Illera, e que ratifica a crença maia, é que “o homem é milho. Fomos milho, somos milho e continuaremos a ser”.