O colosso da Yuca

Arcelio Manuel Álvarez Arrieta, fazendeiro do povoado de El Martillo, em Montería, descobriu em seu talhão uma mandioca de 56 quilos.

Não é a primeira vez que colhe um tubérculo gigante. Em terras abençoadas, diz ele, essas maravilhas ocorrem.

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Um dos pratos da gastronomia colombiana que mais gosto é o sancocho. As variedades são tantas quantas as regiões do país e, embora seja um prato partilhado por vários países latino-americanos, a Colômbia tem, a meu ver, os preparativos mais saborosos.

“Minha terra é abençoada pelo cultivo deste tubérculo de consumo tradicional no Caribe colombiano, desejado por ser o companheiro ideal de peixes viúvos e uma iguaria com queijo amasa'o e soro costeiro ”, disse Álvarez ao revelar à mídia local o seu novo achado.

Muito seguramente derivado do cozido espanhol, foi descrito pela primeira vez pelo frade Juan de Santa Gertrudis em seus contos Maravilhas da natureza, como " sancocho que chamam de carne seca com banana ou iúca cozida " e acrescenta uma breve forma de preparo, especificando que é. Você deve ter cuidado para não cortar a banana-da-terra e a mandioca com uma faca, para que não fiquem colchosas.

O sancocho é uma sopa feita com carnes, tubérculos , vegetais e temperos típicos de países da América Latina como Colômbia , Equador , República Dominicana , Panamá , Porto Rico , Trinidad e Tobago e Venezuela . Suas origens parecem ser o Taino ajiaco , o ensopado espanhol, a panela podre espanhola e os ensopados corso, irlandês, dinamarquês, alemão, italiano e francês. 

Dado que o frade foi designado para realizar sua obra evangelizadora no sul de Nueva Granada, em particular na província de Popayán, pode-se supor que suas anotações se referem à receita precursora do sancocho valluno.

A verdade é que desde aquele longínquo século XVIII, esta emblemática sopa percorreu o nosso país, encontrando em cada região uma forma diferente de se preparar. Segundo o instituto Caro y Cuervo, é preparado em mais de 193 localidades.

Há sancochos de frango no Vale, peixes no Caribe, carne bovina e trifásica no centro, pusandão e pato cozido pelao no Pacífico, ensopado de Bogotá, sancocho de feijão bóer com carne salgada, ou gumarra e cachicamo nas planícies orientais., Apenas para nomear alguns.

Seus ingredientes variam conforme cada região e cada uma afirma sua receita como a melhor do território nacional. No entanto, todos eles compartilham um elemento comum, sem o qual o sancocho se torna um apelido, mazamorra ou ajiaco, e é a divina mandioca.

Considerado um alimento sagrado pelos indígenas da Amazônia, este maravilhoso tubérculo, alimento fundamental de nosso país, é imprescindível em qualquer sancocho.

Com mais de dez variedades conhecidas, os colombianos usam a mandioca para preparar, além do ensopado de costume, enyucados, carimañolas, casabe, pandeyucas, pandebonos, pães, bolos e palitos.

Dito isso, não posso deixar de imaginar o estupor e a felicidade de Arcelio Manuel Álvarez Arrieta, um fazendeiro da aldeia de El Martillo, na zona rural de Montería, quando descobriu alguns dias uma iúca de 56 quilos em seu terreno atrás.

O colossal tubérculo teve que ser desenterrado com a ajuda de vários vizinhos armados com ferramentas agrícolas pesadas, que incidentalmente aconselharam o Sr. Arcelio a postular sua descoberta no “Guinness World Records”.

Mas não é a primeira vez que Álvarez colhe uma mandioca gigante; há um ano fez com outro de dimensões semelhantes, que foi doado à comunidade. Isso valeu tanto que os cariocas a apelidaram carinhosamente de “El yuca grande”, o que não parece incomodá-lo, pois pelas conotações que esta palavra tem no Litoral, pelo contrário, aumenta o seu prestígio.

Quando Arcelio foi questionado sobre qual é o segredo de cultivar mandioca desses tamanhos imensos, ele se limitou a destacar a fertilidade dos solos colombianos. " Não há segredos aqui, são essas nossas terras que são abençoadas . "

*Ator

Fonte: Semana.com