🍞 Veja essa monumental série sobre a cultura do pão na em sua terra natal à Turquia, pelas lentes do fotógrafo e jornalista @Yavuz Arslan.

Na Turquia, quando alguém quer expressar apreciação sobre comida preparada por outra pessoa, ele diz “Elinize Saglik Yavuz Arslan ”! 

Que significa “Que Deus dê saúde às suas mãos Yavuz Arslan ”.

O pão , ou "ekmek" como é conhecido em turco, é central para a cultura turca, e sem dúvida sempre foi. 

Os turcos nômades consomem pão há milênios, e o pão é uma parte indelével da cultura turca e da culinária turca. Quase todas as refeições que você fizer serão servidas com pão fresco, e absorver os sucos ou óleos de outra deliciosa refeição turca é sempre um dos seus destaques.

O pão é feito de várias maneiras e difere de região para região dentro da Türkiye. Cada região, e muitas vezes cada padaria, tem seus próprios segredos sobre como produzir o pão perfeito e esses segredos são passados ​​de geração para geração. Há um prêmio colocado no frescor na Türkiye, como você verá em poucos outros países do mundo, com filas na porta das padarias três vezes ao dia, pois o pão é assado fresco no café da manhã, almoço e jantar.

No período otomano, acreditava-se que Adão, depois de ser expulso do Jardim do Éden, era o Santo Padroeiro dos Padeiros depois que aprendeu a assar com o Arcanjo Gabriel.

Mas o pão toca todos os aspectos da cultura. É um alimento que une os mais ricos e os mais pobres da sociedade. É visto como mais do que um "alimento", mas um produto cultural. Ele assume um ar praticamente sagrado, e o trabalho que envolve sua fabricação também é reverenciado. De fato, os padeiros até invocam o nome de Deus antes de colocar o pão no forno, e o pão, é claro, assume uma importância ainda maior durante os festivais religiosos. Quase todos os festivais religiosos na Turquia, cristãos, judeus ou islâmicos, apresentam suas próprias variedades de pães, cada um assado e aromatizado de maneiras diferentes.

O pão é frequentemente visto como o alimento dos pobres, bem como o alimento do soldado. Peksimet , uma forma de biscoito duro, foi a principal fonte de alimento para muitos soldados na Primeira Guerra Mundial e na Guerra da Independência Turca. "Ekmek parasi", ou "dinheiro do pão", é a frase usada para o dinheiro do qual se vive, ligando a noção de pão com a própria vida. O pão é vendido por meio de revendedores regulamentados pelo governo, com o preço determinado pelo estado, embora padeiros privados tenham permissão para vender a qualquer preço que considerem adequado.

Pães achatados eram usados ​​comumente entre as tribos turcas da Anatólia central, com pães colocados um sobre o outro e enrolados, garantindo que as camadas internas permanecessem frescas e apenas as camadas externas fossem expostas ao ar. Esses tipos de pães sem fermento são tipicamente assados ​​no que é conhecido como "sac" em turco, uma chapa de ferro convexa que é colocada sobre o fogo ou preenchida com brasas.

Mas os tipos de pães em Türkiye são infinitos, com a espessura e o peso sendo um fator crítico de diferença. A espessura é frequentemente determinada pela forma como os pães são enrolados. Os pães em Türkiye são tipicamente enrolados em uma longa haste de madeira chamada "oklava". Eles podem ser feitos com diferentes quantidades de trigo, cevada ou milho, e misturar e combinar esses ingredientes é relativamente comum.

Diferentes farinhas e diferentes sementes são adicionadas, e como o pão é tão comum em todas as refeições, eles variam de pães que são feitos para serem recheados, usados ​​como doces ou usados ​​como pães.

Então o pão está ligado à vida e à cultura em si, e tem sido assim por milênios tanto na Anatólia quanto nas origens da cultura turca. Quando você vier à Türkiye, certifique-se de experimentar o máximo de variedades possível – podemos quase garantir que todas elas serão frescas! 😊

Yavuz Arslan é um jornalista turco exilado baseado em Washington, DC. 

De volta à Turquia, ele era conhecido por seus trabalhos investigativos, em diferentes veículos de notícias, juntamente com suas posições gerenciais na mídia turca. 

Depois que o governo Erdogan aumentou sua pressão sobre a mídia independente em 2014, ele foi para os Estados Unidos para começar uma nova vida com sua família. 

A tentativa de golpe de 15 de julho em 2016 foi um marco na história política turca. Erdogan usando a tentativa de golpe como pretexto, consolidou seu poder e começou uma caça às bruxas brutal contra os oponentes.

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@elcocineroloko