Alimentos como cultura material: novas abordagens para plantas culinárias na arqueologia

Frontiers in Environmental Archaeology convida acadêmicos a enviar artigos se envolvam no estudo de alimentos vegetais do passado e sua preparação.

Novas abordagens para plantas culinárias na arqueologia

Apesar das plantas serem centrais para a arqueologia ambiental, estudos anteriores se concentraram principalmente em práticas agrícolas ou gestão de recursos, em vez de preparação e consumo de alimentos. Além disso, a perspectiva ambiental considera as plantas como fontes estáticas de calorias, falhando em reconhecer que os valores nutricionais dependem de como são preparadas e transformadas em alimentos.

Em sintonia com a "virada material" na arqueologia, uma mudança na atenção de "recursos" naturais ou "espécies" para "refeições" culturais está atrasada, concentrando-se no processo de transformação das práticas culinárias. 

O conceito de materialidade nos permite reconsiderar o papel da agência humana e das propriedades das plantas na criação de alimentos como "cultura material". Como a fabricação de um artefato, a preparação e o cozimento de alimentos são "sistemas tecnológicos" complexos, consistindo de matérias-primas vegetais ou animais (alimentos), práticas culturais de transformação e o uso de coisas materiais nesse processo, bem como transformações químicas (por exemplo, fogo, fermentação). Essa estrutura abre novas possibilidades para integrar a ciência arqueológica da alimentação em debates teóricos mais amplos sobre a construção de vidas biossociais humanas.

As propriedades materiais de certas plantas não são, portanto, uma entidade estática que persiste ao longo do tempo, mas constantemente moldadas por uma série de relações socioculturais e ecológicas historicamente contingentes. 

O "gosto" culturalmente constituído de alimentos vegetais é um delicado emaranhado entre as características fisiológicas de cada planta e os métodos de cozimento culturalmente transmitidos e em evolução. Diferentes técnicas de preparação e cozimento podem trazer diferentes texturas de alimentos, diferentes biodisponibilidades nutricionais e resultar em tradições culturais de preparação e sabor. 

A discussão sobre materialidade, por um lado, destaca as características das plantas relacionadas à produção e ao cozimento de alimentos, e como certas plantas foram entrelaçadas com profundas tradições culinárias e simbolismo. Por outro lado, também explora como os restos de alimentos, como resíduos cerâmicos ou restos carbonizados amorfos, podem ser entendidos como a evidência material de práticas de cozimento.

Esta edição temática da Frontiers in Environmental Archaeology está aberta a contribuições que se envolvam no estudo de alimentos vegetais do passado e sua preparação. Convidamos acadêmicos a enviar artigos relacionados a tópicos como os seguintes:

· Artigos de método que tratem de abordagens analíticas para análise de alimentos vegetais, como microscopia de alta resolução de restos de alimentos carbonizados, crostas de alimentos cerâmicos ou outros restos alimentares isolados.

· Artigos relatando resultados de análises biomoleculares de resíduos alimentares de recipientes de cerâmica, como composição isotópica, análise de lipídios, proteômica e aDNA.

· Pesquisas que rastreiem as inter-relações da preparação de alimentos e objetos associados, dentro dos sistemas tecnológicos de processamento e cozimento de alimentos, e indicadores de uso associados. Além de estudos de caso arqueológicos, abordagens etnoarqueológicas e etnohistóricas, discussões antropológicas, trabalho histórico ou pesquisa de arquivo são bem-vindas.

· Artigos de perspectiva sobre a materialidade dos alimentos na história de longo prazo das relações homem-planta também serão considerados.

Palavras-chave : culturas, materialidade alimentar, culinária, preparação de alimentos, alimentos vegetais, pão, mingau, produtos de cereais, restos de alimentos carbonizados, arqueobotânica, paleoetnobotânica, resíduo

Dorian Q. Fuller - O que é isso?

Faculdade Universitária de Londres

Londres, Reino Unido

Leilani Lucas

Faculdade do Sul de Nevada

Las Vegas, Estados Unidos

Lara González Carretero

Universidade de York

York, Reino Unido

Yu Chun Kan

Faculdade Universitária de Londres

Londres, Reino Unido

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