Okra Natto

Quiabo Fermentado

Assim como o quiabo em conserva feito com vinagre e especiarias, o quiabo fermentado também oferece aquele sabor intenso e azedo, mas é mais fácil de fazer e também é rico em probióticos.

Abri hoje o Okra Natto que fiz a 20 dias. Dica: tome uma colher de sopa do soro em jejum para emagrecer durante uma semana, se na funcionar, vai baixar seu açúcar 😀

Benefícios do quiabo fermentado

Como outros vegetais fermentados , o quiabo fermentado é uma fonte rica de probióticos, vitaminas e enzimas alimentares. Consequentemente, ele tende a apoiar a saúde intestinal e a função do sistema imunológico.

O quiabo também é extraordinariamente rico em carboidratos de cadeia longa que agem como um prebiótico , tornando-o um candidato bastante ideal para fermentação. Ainda mais, esses carboidratos de cadeia longa também ajudam a manter o equilíbrio do açúcar no sangue. Embora esses carboidratos complexos possam dar ao quiabo uma textura viscosa quando cozido, o quiabo permanece crocante quando fermentado.

Quiabo no Japão 

O quiabo é chamado de Okura em japonês, e a maioria dos japoneses pensa que o quiabo é um vegetal japonês comido principalmente no Japão. 

No entanto, o quiabo, foi cultivado no Egito no primeiro ano a.C.

O quiabo chegou ao Japão há cerca de 150 anos, mas foi somente na década de 1970 que o cultivo de quiabo no Japão para consumo começou a sério em muitas partes do Japão

As plantas de quiabo foram introduzidas no Japão no início do Período Meiji (1868-1912).

Suas vagens lindamente verdes são muito nutritivas (cheias de vitaminas, minerais, fibras alimentares e antioxidantes) e têm uma textura muito interessante (peluda por fora e pegajosa por dentro), levou mais de cem anos para que elas se tornassem uma característica comum da mesa japonesa. Isso é realmente curioso para um país como o Japão, no qual há muito tempo é senso comum que comer uma grande variedade de vegetais é importante para manter a saúde.

O quiabo é vulnerável ao frio, então não consegue sobreviver aos rigores do inverno no Japão, e o início da colheita é em junho ou julho.

Os nutrientes do quiabo incluem muita fibra alimentar, β-caroteno, cálcio e potássio.

No Brasil, assim como em outros países o quiabo é usado principalmente em pratos cozidos. No entanto, no Japão, quiabo levemente cozido ou mesmo quiabo cru fresco são comidos.

O quiabo cru picado é crocante e fica pegajoso quando misturado. É comum polvilhar flocos de bonito e molho de soja sobre o quiabo. Além disso, o quiabo pode ser usado como cobertura sobre rabanete ralado ou natto (soja fermentada), que também é pegajoso. Se você quiser, experimente pratos de quiabo cru.

Abri hoje o Okra Natto que fiz a 20 dias.

O que é Natto?

Natto é soja fermentada, devido à fermentação, é viscoso, fibroso e picante. Até onde eu considero (tenho certeza de que todos os japoneses concordariam), natto é um dos alimentos nacionais chamados kokuminshoku [国民食] do Japão.

Quiabo

A técnica japonesa para preparar quiabo realça sua cor (verde jade) e sabor (que lembra feijão verde e/ou aspargos) enquanto limita sua textura pegajosa. Existem QUATRO PONTOS-CHAVE:

•Aparando a crista na extremidade do caule ( KEZURI-TORU )

•Esfregar a vagem com sal ( Esfregar com sal SHIO-ZURI )

•Branqueamento rápido ( YUGAKU湯掻く)

•Mergulhar em caldo ou caldo dashi frio ( HITASU 浸す)

O quiabo tem flores lindas!

Quiabo ( Hibiscus esculentus ) é um membro da família das malvas. Acredita-se que o vegetal tenha se originado na Etiópia, embora os primeiros registros de seu cultivo venham do antigo Egito (século XII a.C.).

Como o quiabo chegou ao Japão? A rota mais provável é pela América no final do período Edo (1603-1868).

Cortar as vagens do quiabo libera um suco pegajoso e viscoso... e essa textura nebaneba é o que os japoneses ADORAM!

Dicas para fermentar quiabo

Embora possa parecer complicado, fermentar vegetais é um processo bastante direto e simples. Tudo o que você precisa fazer é colocar o quiabo e outros ingredientes em um pote, cobrir com salmoura, selar o pote e esperar. É realmente muito simples.

Mas, há algumas dicas para ajudar a garantir que seu quiabo fermentado saia certo sempre. Prestar atenção à qualidade dos ingredientes, minimizar a exposição ao ar (e, portanto, ao mofo) com pesos e selos adequados pode ajudar seu quiabo em conserva a sair certo sempre. Além disso, são dicas bem comuns para outros vegetais fermentados, como picles azedos e chucrute , também.

Preste atenção aos seus ingredientes.

Usar ingredientes frescos, de boa qualidade e sem defeitos melhorará a qualidade dos seus picles.

Mantenha o oxigênio fora.

Fermentação bem-sucedida significa que você quer que bactérias benéficas cresçam enquanto previne o crescimento de patógenos e mofo em seu quiabo. 

Então, use equipamentos que mantenham o quiabo submerso enquanto ele fermenta, e selos que permitam que o dióxido de carbono escape enquanto previnem a entrada de oxigênio.

Ingredientes:

Quiabo orgânico, o suficiente para colocar no pote de sua escolha (eu uso potes de meio litro e um litro, dependendo da quantidade de quiabo que eu tiver) 

Ingredientes opcionais:

•Dentes de alho 

•Pimenta preta

•Sementes de mostarda 

•Flocos de pimenta vermelha 

•Cebola

Salmoura:

1-3 colheres de sopa de sal marinho (usei 2)

4 xícaras de água filtrada (a proporção de sal para água é de 1-3 colheres de sopa para 4 xícaras de água)

Instruções:

Misture sal com água quente para dissolver. Deixe esfriar.

Lave, mas não esfregue o quiabo

Corte a ponta do caule, mas deixe-a intacta (se você cortá-la muito curta, ela ficará viscosa)

Coloque qualquer tempero e/ou probiótico que desejar no(s) frasco(s). Adicionei 2-3 dentes de alho por frasco, alguns grãos de pimenta-do-reino, um pouco de coentro e cerca de 1 colher de chá de endro seco (não tinha fresco).

Coloque o quiabo em potes, deixando cerca de 2,5 cm do topo do pote. (Eu inclino meu pote e coloco o quiabo em pé.) 

Despeje salmoura sobre o quiabo o suficiente para cobrir o topo do quiabo, deixando pelo menos 1 pol. de espaço livre. Certifique-se de que o quiabo esteja totalmente submerso. (pode usar um peso , se quiser) Eu não usei. Se você compactar o quiabo grosso o suficiente, ele não vai crescer. 

Feche a tampa e guarde em um quarto escuro e fresco por pelo menos uma semana a 10 dias ou mais, se preferir. Eu deixei o meu por algumas semanas. Basta fazer o teste de sabor, quando chegar ao gosto que você quer, está pronto! 

@elcocineroloko