Nos EUA, hotéis e escritórios estão usando uma ferramenta de IA que escaneia o que eles jogam no lixo para reduzir o desperdício de alimentos e cortar custos
•Algumas cozinhas estão recorrendo à IA para monitorar a quantidade de comida desperdiçada.
•A empresa de IA Winnow rastreia o desperdício de alimentos que vão para o lixo usando uma câmera com sensor de movimento e balanças.
•O Hilton tem usado o Winnow para reduzir o desperdício em seus bufês de café da manhã, servindo porções menores de croissants, frutas e salmão.
Os hotéis estão reduzindo a quantidade de alimentos que desperdiçam em seus bufês de café da manhã instalando câmeras com inteligência artificial acima das latas de lixo da cozinha.
O hardware da empresa britânica Winnow envolve uma balança na qual as cozinhas colocam uma lata de lixo, bem como uma tela com uma câmera com sensor de movimento. Sua IA escaneia os itens depois que eles são colocados no lixo — ela pode identificar se era uma tigela de cascas de cenoura, excesso de guacamole ou purê de batata não comido — e a balança então registra quanto daquele item foi jogado fora.
Chefs e gerentes de restaurantes podem ver esses dados em tempo real.
O sistema "facilita muito a coleta de dados precisos sobre o que está sendo desperdiçado nessas cozinhas", disse o cofundador da Winnow, Marc Zornes, observando que a dificuldade de coletar registros precisos era o "maior problema" que muitas empresas enfrentavam para lidar com o desperdício de alimentos .
O hardware do Winnow envolve uma balança e uma tela com uma câmera com sensor de movimento. Pisotear
"E é importante que você facilite esse processo porque as cozinhas são lugares muito movimentados", disse ele.
Winnow então usa esses dados para aconselhar os chefs sobre como comprar a quantidade certa de ingredientes e como prepará-los para minimizar o desperdício.
Zornes disse que a precisão do Winnow na identificação de alimentos "pode variar de site para site".
"Se ele sabe o que é de imediato, ele identifica o produto", disse Zornes. "Se ele não sabe o que é e acha que são algumas opções, ele pode apresentar isso ao usuário, e eles podem ajudar o sistema a melhorar ao longo do tempo."
De acordo com o Programa das Nações Unidas para o Meio Ambiente , 19% dos alimentos disponíveis aos consumidores globalmente — ou mais de 1,1 bilhão de toneladas — foram desperdiçados em 2022. Destes, quase 30% foram desperdiçados no setor de serviços de alimentação. A perda de alimentos na cadeia de suprimentos e o desperdício de alimentos geram quase cinco vezes o total de emissões de gases de efeito estufa do setor de aviação, de acordo com o PNUMA.
Reduzir o desperdício de alimentos pode aumentar as credenciais ecológicas de uma empresa — e cortar custos.
Os clientes da Winnow incluem hotéis, linhas de cruzeiros, universidades e empresas de serviços de alimentação que fornecem serviços de buffet profissionais.
E não é só o lixo doméstico que eles estão monitorando.
No Oriente Médio, a Hilton tem usado o Winnow para analisar quais itens de seus bufês de café da manhã estão sendo mais desperdiçados, disse Sebastian Nohse, diretor sênior de culinária da Hilton EMEA, à BI.
Os bufês de café da manhã criam "uma grande quantidade de desperdício sobre a qual nós, da indústria hoteleira em geral, não tínhamos uma noção clara", disse ele.
Ele disse que a Hilton usou dados do Winnow para fazer experiências com croissants menores, frutas e salmão defumado servidos em porções menores em seus bufês de café da manhã.
"Se pudermos remover a escolha, isso gerará impacto", disse Nohse. "Se pudermos fazer a escolha para os convidados, fornecendo um croissant menor ou um donut menor ou cortando a fruta de uma forma diferente, podemos criar um impacto positivo sem deixar que os convidados façam a escolha, mas criando impacto por padrão."
Não são apenas os tamanhos grandes das porções que estão contribuindo para que os clientes deixem comida em seus pratos. Usando o Winnow, os chefs podem ver quais pratos não estão agradando aos clientes, disse Paul Fairhead, CEO da Guckenheimer, o braço de serviços de alimentação da ISS que fornece serviços de bufê comercial, à BI. Eles podem então, por exemplo, considerar se os sabores do prato não estavam certos ou verificar as fotos registradas pelo Winnow para ver se ele parecia queimado naquele dia.
Winnow se recusou a compartilhar detalhes sobre quanto custam seus serviços.
A Hilton disse que em um piloto de "Café da Manhã Verde", que envolveu a tomada de decisões com base em dados do Winnow, bem como a introdução de "empurrões" de comportamento sustentável, reduziu o desperdício de alimentos em 13 de seus hotéis nos Emirados Árabes Unidos ao longo de um período de quatro meses em 2023 em 76% para resíduos pré-consumo, ou de cozinha, e em 55% para resíduos pós-consumo.
Os itens mais desperdiçados incluem pão e doces, ovos brancos, mingau, congee, sambar, shakshuka e feijão cozido, disse Hilton.
Fonte Bussines Insider
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