A tapioca é tão popular que tem um dia só dela: 15 de julho, dia nacional dessa iguaria.
"Tapioca molhada é feita da mesma goma, porém menor, e, depois assada, dobrada ao meio e molhada com leite de coco e açúcar, é polvilhada com canela “o que tem muita graça”
“Tapioca de goma, chata, meio-grossa, com manteiga e café, primeiro almoço, ceia velha do Brasil antigo e pacato, à luz dos candeeiros de querosene sentimentais.”-Trechos “História da Alimentação do Brasil”, por Câmara Cascudo
Os 4 benefícios da tapioca na alimentação
Presente no dia a dia de muita gente em todo o Brasil, a tapioca é proveniente da mandioca. Além de ser um carboidrato de fácil digestão, seu preparo é rápido e prático.
A farinha de tapioca é um produto artesanal obtido da fécula da mandioca (Manihot esculenta Crantz) – e no Brasil também conhecida como macaxeira ou aipim. Trata-se de um tubérculo da família Euphorbiaceae, nativo da América do Sul e, por isso, presente em vários países da região, como explica a revista “Sustentarea” da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo (USP).
A farinha de tapioca tem característica granular e coloração bem branca, também conhecida como “goma para tapioca” ou polvilho doce, de acordo com a USP. A revista da universidade conta que a origem da tapioca vem da alimentação dos indígenas da região amazônica, que primeiramente a usavam para fazer o beiju e, com o passar do tempo, também começaram a preparar a tapioca, um prato feito de forma bem simples com essa farinha e que pode ser recheado.
A National Geographic Brasil conversou com Thaís Barca, nutricionista esportiva e funcional graduada Nutrição pela Universidade Presbiteriana Mackenzie e pós-graduada em Nutrição Aplicada ao Exercício Físico pela USP para saber todos os benefícios para a saúde ao introduzir a tapioca na alimentação do dia a dia.
1. A tapioca é uma fonte de carboidrato de fácil digestão
A farinha para preparar a tapioca vem da fécula de mandioca, que é extraída da raiz do tubérculo e passa por um processo de secagem e de moagem, é transformada então em uma farinha fina, que é conhecida como polvilho doce, explica a nutricionista Thaís Barca. Para preparar a tapioca, essa farinha precisa ser hidratada e peneirada, só que atualmente já é vendido no comércio essa massa pronta para fazer a tapioca.
Quem busca um alimento de fácil digestão para comer em qualquer momento do dia e de preparação simples, a tapioca é perfeita. “Para fazer a tapioca, basta aquecer uma frigideira e colocar um pouco dessa farinha/goma, sem necessidade de qualquer tipo de óleo. Rapidamente irá se formar uma espécie de crepe”, explica a nutricionista.
Thaís Barca destaca o fato da tapioca ser uma fonte de carboidrato de fácil digestão, portanto fornece energia de forma rápida ao organismo. “A tapioca metaboliza rapidamente, então seu consumo pode ser benéfico em alguns momentos, como por exemplo em uma situação pré-treino, antes de praticar uma atividade física, em que a pessoa precisa de energia rápido", afirma.
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