A História da massa antifascista

Os fascistas odiavam macarrão . Espaguete, tagliatelle e macarrão, essas massas eram vistas como "Comida de gente pobre" acabaram no exílio como Altiero Spinelli, Antonio Gramsci e Sandro Pertini. É por isso que a massa é antifascista .

E todo dia 25 de julho, há 80 anos, na Itália cozinhamos, comemos e celebramos a primeira massa antifascista , oferecida pelos sete irmãos Cervi à comunidade de Campegine, em Reggio Emilia, para comemorar o fim da ditadura fascista e a deposição de Benito Mussolini , ocorrida nessa mesma data em 1943.

A massa antifascista complera 24° edições, é uma tradição popular nascida na Itália durante a Segunda Guerra Mundial. 

O nascimento remonta a 25 de julho de 1943 , quando Benito Mussolini foi deposto e preso . No dia seguinte, 26 de julho, nasceu o governo de Pietro Badoglio . A notícia foi recebida com alegria e entusiasmo pela população, esperançosa pelo fim da ditadura e do conflito, que no entanto continuaria com a República Social Italiana , a ocupação alemã e anos de violência e guerra e a luta de libertação . Por exemplo, o massacre de Reggiane ocorreu em 28 de Julho em Reggio Emilia, durante o qual soldados dispararam contra os trabalhadores da Officine Meccaniche Reggiane, matando 9 pessoas.

Tendo obtido farinha, manteiga e queijo, carregaram uma carroça e chegaram à praça de Campegine , foi cozinhado e distribuído à população. A massa era preparada em grandes quantidades e distribuída a todos, sem distinção. Foi um gesto simbólico para celebrar o fim da ditadura e o início da libertação. A massa tornou-se assim um símbolo da Resistência.

«Mas é sempre o Aldo quem nos diz para fazer explodir a felicidade, entretanto veremos. E ele propõe: pai, vamos oferecer um prato de macarrão para toda a cidade. Bem, eu digo, pelo menos ele come. E imediatamente para a organização. Retiramos o queijo da leiteria, por conta da manteiga que Alcide Cervi se compromete a entregar gratuitamente durante um determinado período de tempo conforme a necessidade. Tínhamos a farinha em casa, outros agricultores também davam, e parecia que ele dizia coma-me, agora que o fascismo e a tristeza foram para os cães. Fazemos vários quintais de macarrão, junto com as demais famílias. As mulheres mobilizam-se nas casas, em volta das caldeiras, há uma grande degustação de cozinhados, e a fervura soava como uma sinfonia. Já ouvi muitos discursos sobre o fim do fascismo, mas o melhor discurso foi o da cozedura da massa.»

( Alcide Cervi )

A tradição de distribuição de massas por ocasião do Dia da Libertação manteve-se e continua viva até hoje. No dia 25 de julho acontece uma grande festa no Instituto Alcide Cervi em Gattatico (Reggio Emilia): A Histórica Massa Antifascista da Casa Cervi . Uma rede de massas antifascista também foi criada com uma série de eventos em municípios e cidades de toda a Itália. A massa antifascista é um exemplo de como a comida, e uma comida simples e popular como a massa, pode ser um momento de comunhão, de humanidade e de partilha social. 

A massa antifascista permanece assim uma memória e símbolo de um momento importante na história italiana, uma mensagem de esperança e humanidade para o progresso e o futuro.

O que os guerrilheiros comeram?

A comida conta a nossa história e é natural perguntar-nos o que os guerrilheiros comiam durante os tempos da Resistência. Como é fácil imaginar, sob o regime fascista não havia muita coisa disponível, a autarquia era rigorosa, ingredientes como o azeite ou o açúcar eram luxuosos e até a massa não era aceite. Para os guerrilheiros, a situação era ainda pior, tendo que combater também a fome através de alimentos, em parte contrabandeados graças ao apoio de civis dispostos a ajudá-los a um preço muito elevado (havia um risco real de serem baleados pelas milícias negras, se descoberto).

Há alguns anos, foi publicado um livro intemporal, intitulado Partisans at the table. Histórias de alimentos resistentes e receitas de liberdade de Lorena Carrara e Elisabetta Salvini (disponíveis na Amazon ), em que a Resistência é reconstituída através da comida. São muitos os episódios contados que fazem o coração doer e ter esperança: desde a lasanha de reconstrução saboreada por Teresa Noce ao regressar dos campos de extermínio até às 35 mil crianças alimentadas pelas mulheres emilianas no rigoroso inverno de 45. O que mais ficou na minha memória são os 380 quilos de massa amanteigada oferecidos pela família Cervi a toda a cidade de Campegine para comemorar a queda do regime. Um dia de extraordinária generosidade que deu origem à massa antifascista , um prato simbólico que nunca será esquecido pelo seu valor intrínseco. Na verdade, o Duce preferia uma alimentação saudável à base de cereais, o arroz desbancou a massa, praticamente proibida - como também se pode verificar no Manifesto da Cozinha Futurista de Tommaso Marinetti.

https://www.wired.it/article/pastasciutta-antifascista-storia-anpi-fratelli-cervi/