A cultura alimentar é a chave para um futuro nutritivo e sustentável

Uma mudança nos hábitos, valores e comportamentos alimentares pode levar o consumo a escolhas saudáveis ​​e sustentáveis.

Por Lawrence Haddad , Gunhild Stordalen , Dan LeClair

Uma mudança para padrões de consumo saudáveis ​​e sustentáveis.

Este capítulo reconhece que os padrões atuais de consumo de alimentos, frequentemente caracterizados por níveis mais altos de desperdício de alimentos e uma transição nas dietas para alimentos mais energéticos e mais intensivos em recursos, precisam ser transformados. Os sistemas alimentares em países desenvolvidos e em desenvolvimento estão mudando rapidamente. Cada vez mais caracterizadas por um alto grau de integração vertical, as evoluções nos sistemas alimentares estão sendo impulsionadas por novas tecnologias que estão mudando os processos de produção, sistemas de distribuição, estratégias de marketing e os produtos alimentícios que as pessoas comem. 

Essas mudanças oferecem a oportunidade de mudança em todo o sistema na maneira como a produção interage com o meio ambiente, dando maior atenção aos serviços ecossistêmicos oferecidos pelo setor alimentício. No entanto, os desenvolvimentos nos sistemas alimentares também apresentam novos desafios e controvérsias. As mudanças no sistema alimentar responderam a mudanças nas preferências do consumidor em direção a maiores parcelas de alimentos de origem animal e processados ​​nas dietas, levantando preocupações sobre o conteúdo calórico e nutricional de muitos itens alimentares. Ao aumentar a disponibilidade de alimentos, reduzir os preços e aumentar os padrões de qualidade, elas também induziram maior desperdício de alimentos no consumidor final. 

Além disso, a potencial transmissão rápida de doenças transmitidas por alimentos, resistência antimicrobiana e riscos à saúde relacionados a alimentos em toda a cadeia alimentar aumentou, e a pegada ecológica do sistema alimentar global continua a crescer em termos de energia, uso de recursos e impacto nas mudanças climáticas. As consequências negativas dos sistemas alimentares de uma perspectiva nutricional, ambiental e de subsistência estão sendo cada vez mais reconhecidas pelos consumidores em algumas regiões. Com a crescente conscientização do consumidor, motivada por preocupações sobre os impactos ambientais e de saúde dos investimentos e tecnologias e práticas atuais da cadeia de suprimentos, bem como por um desejo entre as novas gerações de moradores da cidade de se reconectar com sua herança rural e usar seu próprio comportamento para impulsionar mudanças positivas, existem oportunidades para definir e estabelecer produtos de valor agregado que sejam capazes de internalizar a entrega social ou ambiental dentro de seu preço. Essas forças podem ser usadas para remodelar fundamentalmente os sistemas alimentares, estimulando a ação coordenada do governo na mudança do ambiente regulatório que, por sua vez, incentiva melhores decisões de investimento do setor privado. 

Alcançar dietas saudáveis ​​a partir de sistemas alimentares sustentáveis ​​é complexo e requer uma abordagem multifacetada. As ações necessárias incluem conscientização, intervenções de mudança de comportamento em ambientes alimentares, educação alimentar, fortalecimento das ligações urbano-rurais, melhor design de produtos, investimentos em inovações no sistema alimentar, parcerias público-privadas, compras públicas e coleta seletiva que permita usos alternativos de resíduos alimentares, tudo isso pode contribuir para essa transição.

Os formuladores de políticas locais e nacionais e os atores do setor privado de pequena e grande escala têm um papel fundamental tanto na resposta quanto na definição das oportunidades de mercado criadas pelas mudanças nas demandas dos consumidores.

Há uma convergência global sobre a necessidade de transformar os sistemas alimentares para que eles forneçam nutrição e saúde para a humanidade, ao mesmo tempo em que contribuem para reduzir as pressões ambientais sobre nossos ecossistemas. Transformar os sistemas alimentares envolve cinco linhas de ação: AT1) acesso a alimentos seguros e nutritivos, AT2) consumo sustentável, AT3) produção positiva para a natureza, AT4) meios de subsistência equitativos e AT5) resiliência a choques e estresse. Conforme discutido na Linha de Ação 1, não estamos no caminho certo para atingir as metas internacionais relacionadas a dietas saudáveis. Atualmente, 690 milhões de pessoas sofrem de desnutrição crônica e dois bilhões de indivíduos sofrem de deficiências de micronutrientes. 

O consumo excessivo, principalmente de itens alimentares não saudáveis, está aumentando rapidamente. Dois bilhões de pessoas estão acima do peso ou obesas, com muitas sofrendo de doenças crônicas causadas por má saúde alimentar (Development Initiatives, 2020; Global Panel on Agriculture and Food Systems for Nutrition 2020 ). 

A comida, que desfruta da relação mais próxima com nossa saúde física, está falhando conosco. Globalmente, dietas de baixa qualidade estão associadas a 11 milhões de mortes por ano (Afshin et al. 2019 ; Painel Global sobre Agricultura e Sistemas Alimentares para Nutrição 2020 ).

Conforme discutido no Action Track 1, estamos falhando com o planeta ao permitir que o sistema alimentar seja o maior impulsionador de múltiplas pressões ambientais. A produção de alimentos é responsável por 80% da conversão de terras e perda de biodiversidade, incluindo o colapso das principais pescarias marinhas e ecossistemas de água doce (Campbell et al. 2017 ; IPCC 2019 ) e altos níveis de contaminação de ecossistemas de água doce e marinhos (Mateo-Sagasta et al. 2017 ); é responsável por 70% das retiradas de água doce (Campbell et al. 2017 ), com grandes sistemas fluviais como o Rio Colorado nos EUA não atingindo mais seus deltas; e contribui com aproximadamente 30% das emissões globais de gases de efeito estufa (IPCC 2019 ). 

A Action Track 2 reconhece que os padrões atuais de uso de alimentos, frequentemente caracterizados por altos níveis de perda e desperdício de alimentos, prevalência significativa do consumo de dietas ricas em energia e produção de alimentos intensivos em recursos naturais, precisam ser transformados para proteger as pessoas e o planeta. Ao mesmo tempo, o contexto é muito importante. 

Os desafios e oportunidades associados a uma transição de nutrientes variam para diferentes contextos e países e precisarão ser avaliados e resolvidos com uma variedade de soluções diferentes apropriadas às suas condições, cultura e valores locais. Intervenções de conscientização, regulamentação e mudança de comportamento em ambientes alimentares, educação alimentar, vínculos urbano-rurais fortalecidos, reformulação, design de produto aprimorado, embalagem e dimensionamento de porções, investimentos em inovações do sistema alimentar, parcerias público-privadas, compras públicas e coleta seletiva que permite a reutilização de resíduos alimentares podem contribuir para essa transição. 

Os formuladores de políticas locais e nacionais e os atores do setor privado de todos os tamanhos têm um papel fundamental tanto na resposta quanto na modelagem das oportunidades de mercado criadas pelas mudanças nas demandas dos consumidores.

Leia mais 

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK599638/