O incrível cockscomb comestível
Cockscomb, Celosia, Quail Grass, Soko Yokoto ou Crista de galo, faz parte da família do Amaranto, é indiscutivelmente o vegetal de folhas verdes mais consumido na África Ocidental e pode ser usado como o espinafre, um vegetal que ele chama de "o ingrediente mais genérico do mundo".
Existem poucas flores ornamentais tão deslumbrantes e únicas como a celosia.
Quer se trate das cabeças florais emplumadas em forma de chama do tipo emplumada, que produzem pináculos verticais, ou do tipo com crista cujas cabeças de flores têm a crista por fasciação, uma fascinante forma retorcida.
Celosia Cristata é uma variedade de Celosia Argentea, um planta exótica muito popular na África tropical, mas também na Ásia e na América do Sul.
O nome deriva do grego, da palavra κήλεος (kḗleos), significando "queima", e refere-se às chamas como as cabeças da flor.
As flores ficam lindas em buquês frescos, para arranjos florais secos de cor viva e duradoura.
Provavelmente era originalmente nativo da Índia, onde foi salvo da extinção no cultivo pelo significado religioso atribuído à variedade por jardineiros indianos, birmaneses e chineses que o plantaram perto de templos.
Muito comum na Culinária Nigériana, também conhecido como Pente de Galo Prateado, Grama de Codorniz ou Pente de Galo, é uma erva ereta anual, de vida curta, tropical que atinge até 1 m de altura.
Nas nações da África Ocidental onde C. argentea é produzida comercialmente, existem três tipos distintos: um tipo verde de folhas largas, um tipo de folhas largas com pigmentação vermelha nas folhas e caules e um tipo com folhas verdes estreitas e profundas com uma textura dura. Também existe um tipo selvagem que pode ser um incômodo, especialmente em solos argilosos que são relativamente férteis.
"delicioso em várias sopas e guisados na Nigéria, particularmente em Efo riro, verdes cozidos em um molho vermelho, em saladas de Feijão Fradinho, temperado com elementos ricos em umami como lagostim moído, peixe seco e / ou defumado e carnes. "Na verdade, no sul da Nigéria, Cockscomb é o verde folhoso mais amplamente utilizado. É comumente usado em sopas e ensopados. As sementes desta planta também podem ser comidas e são vendidas como pseudocereais (não gramíneas que podem ser utilizadas como cereais. As sementes são uma grande fonte de óleo comestível.
Este prato saboroso e saudável, que faço com frequência, vem da Nigéria. Ele usa verduras de amaranto maduras, que são chamadas de tete na língua ioruba. Os verdes também são chamados de espinafre chinês e, às vezes, são simplesmente chamados de verdes.
O sabor é agradável, tipo espinafre e suave, sem nenhum traço do amargor às vezes encontrado no amaranto. Os brotos jovens e as folhas mais velhas são cozidos fervendo por cerca de cinco minutos para amolecer o tecido e remover o ácido oxálico e os nitratos, antinutrientes potencialmente tóxicos. A água fica escura devido aos pigmentos vegetais vermelhos e amarelos. Estes são inofensivos, mas a água deve ser descartada por causa dos oxalatos e nitratos dissolvidos. As folhas em si não descolorem durante o processo de cozimento. Na verdade, eles se tornam uma cor verde atraente, muito parecida com espinafre cozido. O cozimento prolongado reduzirá o teor de vitaminas.
As folhas estão dispostas alternadamente e na cor verde claro, mas mais escuras nos brotos de floração. É caracterizada por suas flores coloridas em vermelho ou roxo. É propagado por sementes que são muito pequenas.
O pente de galo comum é um vegetal importante e nutritivo. As folhas e os rebentos são cozinhados e utilizados em sopas e ensopados. A semente produz óleo comestível. Além disso, é geralmente usado na medicina como alívio de diarreia, olhos vermelhos, hipertensão, catarata, veneno de picadas de cobra e visão turva.
No entanto, não é aconselhável para pessoas com glaucoma, pois dilata as pupilas. Em Papua Nova Guiné, é plantado como ornamental e não costuma ser usado como alimento.
O nome cockscomb é usado porque a flor se parece com a cabeça de um galo(galo).
As plantas são resistentes à maioria das doenças e crescem igualmente bem dentro ou fora de casa, embora o local perfeito seja aquele sem sombra e com um solo bem drenado, pois a planta é suscetível a doenças fúngicas .
COMIDA:
Todas as partes das plantas são comestíveis. Embora seja tecnicamente um psudeo-cereal na família do amaranto, tem gosto de espinafre ou manjericão, mas sem o amargor de muitos vegetais folhosos.
Seu valor nutricional inclui cálcio, fósforo, ferro, vitaminas A e C e algumas proteínas. É mais popular na Nigéria, mas também faz parte da culinária do Congo, Benin e Indonésia. Na língua ioruba, é referido como “soko yokoto” a comida que torna o rosto do marido rosado, porque dizem que aumenta a resistência física e sexual. O guisado nigeriano feito com folhas de celosia é fervido com peixe ou carne, cebola, berinjela, óleo de palma, pimenta e às vezes um pouco de manteiga de amendoim para realçar o sabor de nozes das folhas.
Celosia está atraindo atenção no reino agrícola por causa de sua capacidade de crescer rapidamente em uma variedade de condições.
As Academias Nacionais de Ciência, Engenharia e Medicina relatam que as habilidades genéticas da celosia a tornaram uma cultura valiosa para áreas com difíceis condições de cultivo.
Pode crescer tanto em climas úmidos quanto secos, sem muita preferência por tipo de solo e com forte resistência a pragas e doenças.
Daniel Galilea
"As cristas de galo ao longo da história da gastronomia foram muito apreciadas, tanto pelo mundo romano que as macerava em 'garum' (um molho de pescado), como pela cozinha do século XIX e, atualmente, faz parte da chamada culinária moderna ou de autor", explicou o historiador Antonio Gázquez Ortiz, que também é escritor.
As desconhecidas virtudes deste tecido carnudo que coroa a cabeça do galo doméstico ou galo vermelho (Gallus gallus), que esta ave utiliza como símbolo de dominação e é formado por uma ou várias lâminas serrilhadas ou dentadas, não se limitam à gastronomia, já que se acaba de descobrir uma promissora aplicação farmacológica.
Até agora, a única relação da crista de galo com a saúde, se referia a uma planta medicinal conhecida popularmente com esse nome e cuja denominação botânica é Celosia argentea. As sementes e óleo desta herbácea são usados em fitoterapia, para tratar, sobretudo, as desordens digestivas e intestinais.
Os benefícios da crista de galo de origem animal se centram na saúde do aparelho locomotor, ou sistema músculo-esquelético, como demonstra a recente descoberta de um grupo de cientistas espanhóis liderado pela médica Ingrid Möller, pesquisadora do laboratório Actafarma.
Os cientistas conseguiram extrair e sintetizar um composto presente na crista dos galos que tem a capacidade de multiplicar por dez a atividade das células que melhoram a mobilidade e evitam a deformação das articulações. Este composto é o princípio ativo fundamental de um novo produto regenerador articular denominado Movial, ainda indisponível no Brasil.
Um novo aliado do líquido sinovial
"As células sinoviais são as encarregadas de fabricar o denominado líquido sinovial, essencial para reduzir o roçamento de superfícies durante o movimento das articulações do corpo (ombros, cotovelos, joelhos etc.), pois absorve os impactos e preenche as cavidades da cartilagem", assinalou Ingrid.
"Este fluido sinovial não é estático, já que constantemente é absorvido pelo organismo. O movimento estimula sua formação, mas o excesso de carga muda sua viscosidade, o que faz com que não seja correta", explicou.
Segundo Ingrid, "quando o líquido sinovial é anormal entorpece o movimento da articulação, que então 'coça' e provoca a sensação de que falta 'graxa'". Entre as possíveis causas desta anormalidade neste líquido figuram o excesso de peso e a idade, assim como o exercício inadequado ou excessivo.
"Alguns componentes denominados mucopolissacarídeos e que estão presentes nas cristas de galo, junto com colágeno e outros elementos essenciais, otimizam o trabalho das células sinoviais, por isso que se a pessoa os ingere de forma regular e em uma dose adequada, ajudam a prevenir estas desordens articulares", acrescentou a médica.
"O composto sintetizado a partir destes mucopolissacarídeos, lançado com o nome de Movial, permite otimizar a saúde das articulações e pode ser tomado em períodos de maior atividade", segundo a especialista.
Para ressaltar a importância desta descoberta, Ingrid lembrou que "a metade da população vê a perda de mobilidade como o primeiro sintoma de envelhecimento, acima das rugas, e que o fator hereditário é um ponto essencial, já que 92% das mulheres temem herdar a deformidade".
"Com a passagem do tempo, o líquido sinovial diminui e as articulações se deformam. Este composto mantém, melhora e aumenta os níveis de líquido sinovial. Seu uso preventivo é muito importante, já que se for tomado a partir dos 35 anos pode manter articulações bonitas e saudáveis e assim levar à maturidade com uma qualidade de vida excelente", segundo Ingrid.
Utilização da Crista de Galo
Em países da Ásia, América do Sul e África a planta é utilizada como verdura e ingerida em diversas preparações tais como saladas e diversos acompanhamentos de variadas receitas culinárias. As flores podem ser utilizadas em galinhadas e suas sementes para acompanhamento de arroz e saladas.
Ela é usada na medicina popular para alívio de doenças respiratórias tais como tosse e bronquite, além de conter propriedades antissépticas para lavar feridas e doenças da pele.
Em forma de chá alivia dores de cabeça, aftas, melhora a saúde do intestino, prisão de ventre e previne a insônia. Como emplastro, para uso externo, auxilia na cicatrização de feridas e machucados.
Ela tem larga utilização ornamental e faz parte de projetos paisagísticos de jardins, canteiros, praças e ornamentação de espaços para diversos eventos.
As celósias são conhecidas no Brasil como Crista de Galo (Celosia cristata) ou Rabo de Gato (Celosia argentea), essa espécie vegetal, originária das Índias Orientais, conhecida como um gênero alimentício na Indonésia e na Índia são plantas comestíveis eornamentais na amaranto família, Amaranthaceae .
As plantas são bem conhecidas nas terras altas da África Oriental e são denominadas de suaíli e mfungu. (Hoger Filho, 2003).
Como planta fibrosa é utilizada na fabricação de cordas grosseiras e sólidas. Em países da Ásia, América do Sul e África a planta é utilizada como verdura e ingerida em diversas preparações tais como saladas e diversos acompanhamentos de variadas receitas culinárias.
As flores podem ser utilizadas em galinhadas e suas sementes para acompanhamento de arroz e saladas. Celosia argentea var. argentea ou Espinafre africano (aka grama codorna, Soko, Celosia, cockscomb) é uma planta herbácea anual, mais ou menos ramosa, suas folhas são simples alternadas e podem ser levemente avermelhadas, com pigmentos de antocianina, contendo numerosos grãos. Ela cresce generalizada por todo o México, onde é conhecida como "flor de veludo", norte da América do Sul, África tropical, Índias Ocidentais, Sul, Leste e Sudeste Asiático, onde é cultivada como uma flor silvestre nativa ou naturalizada, e também, como um nutritivo vegetal folhoso verde. Conhecida como “flor da primavera” na China, além da utilização ornamental é ainda empregada milenarmente na medicina oriental como fitoterápico. É prato tradicional nos países da África Central e Ocidental, e é um dos
principais vegetais de folhas verdes na Nigéria, onde é conhecido como 'yokoto soko', que significa "fazer marido gordo e feliz". Na Espanha, é conhecida como "pente galo" por causa de sua aparência. Como um grão, é também denominado de um pseudo-cereal, não verdadeiro cereal. Estas folhas, caules, e inflorescências jovens são usados para guisado, ensopados e omeletes.
As folhas também têm uma textura macia e um sabor suave como espinafre. Podendo consumir folhas, ramos terminais e talos da planta quando jovens e macios, refogados ou branqueados como verduras. As inflorescências em botão também podem ser consumidas cozidas, como saladas (Paeadela et al, 1971; Hoger Filho, 2003).
Conforme Paiva (1978), seus inúmeros nomes populares atestam a sua grande dispersão: Espinafre-da-China, Espinafre-do-Ceilão, Espinafre-Africano e Amaranthus-do-Sudão.
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