chef Alain Ducasse com estrela Michelin abre novo restaurante '95% baseado em plantas '

Chef Alain Ducasse, o famoso chef monégasco por trás do restaurante The Dorchester, com três estrelas Michelin, acaba de inaugurar um novo restaurante em Paris. Desta vez, o renomado chef está fazendo algo diferente. Ao contrário de seus menus anteriores de carnes, frutos do mar e laticínios, o restaurante Sapid em Paris vai servir 95% de vegetais. 

À base de plantas está mais uma vez tomando conta da cena do restaurante, desta vez com o Chef Alain Ducasse do The Dorchester, abrindo um novo estabelecimento em Paris que será principalmente vegano. Situado no leste da capital francesa, o cardápio do Sapid apresenta 95% de pratos à base de vegetais, sendo o restante ainda com ovos, queijo e peixes. 

Sustentabilidade como sua inspiração

De acordo com Ducasse, a mudança para lançar um restaurante à base de vegetais surge na medida em que a sustentabilidade se torna um tema cada vez mais importante na indústria de alimentos. Impulsionados pela mudança das preferências dos consumidores por alimentos veganos mais saudáveis ​​e ecológicos, mais restaurantes estão agora incorporando pratos vegetais em seus cardápios. 

“O que mudou é a atenção dada à maneira como nos alimentamos melhor. Homens e mulheres se preocupam com a saúde ”, disse o chef, em entrevista ao France Info . Ducasse, que opera 30 restaurantes em todo o mundo e possui 21 estrelas Michelin no total, também disse que mais pessoas estão se conscientizando da pegada ambiental dos alimentos, especialmente da carne. 

É por isso que os clientes do Sapid serão tratados principalmente com criações culinárias baseadas em vegetais, desde lentilha à bolonhesa até salada de tomate e melancia. Ducasse afirma que todo o cardápio será baseado no conceito de “naturalidade”, que ele descreve como “preparar uma boa comida para a saúde das pessoas e para o planeta”.

Outros recursos de avanço ecológico

Além do menu de baixo carbono que mantém alimentos de alta emissão, como carnes e laticínios, ao mínimo, o Sapid também terá outros recursos ecológicos. 

Fonte: Sapid

Na entrevista, Ducasse afirma que todo o mobiliário do restaurante virá de fontes de segunda mão, para minimizar a necessidade de produção de novos materiais e limitar o consumo de recursos. Descrevendo o estabelecimento como um “restaurante-refeitório”, os assentos serão casuais com mesas comuns, onde “se pode comer por entre € 20 e € 30, bebida incluída”.

“Tudo isso para ser cauteloso com a saúde do consumidor e cauteloso com o planeta, cauteloso com seu orçamento”, acrescentou o chef.

Fonte: Sapid

Baseado em plantas assume F&B

A mudança ocorre logo depois que o também Chef Daniel Humm, do Eleven Madison Park, ganhou as manchetes ao reabrir o restaurante mundialmente famoso de Nova York com um menu inteiramente baseado em vegetais. A EMP, anteriormente conhecida por sua culinária centrada na carne, decidiu abandonar totalmente a carne, laticínios e ovos depois que ficou claro que a pecuária “simplesmente não é sustentável”. 

À medida que a gastronomia sustentável se firma, os próprios Guias Michelin lançam o “Green Star”, um novo prêmio para reconhecer restaurantes que defendem práticas ecologicamente corretas. ONA, um restaurante em Ares, França, se tornou o primeiro restaurante 100% vegano do país a ganhar uma estrela Michelin em janeiro deste ano.