Insetos comestíveis
Rico em proteínas, grilos, larvas de farinha e formigas estão crescendo em popularidade como fonte alternativa de alimento, com o Brasil dando os primeiros passos no mercado.
Léo Ramos Chaves
Piracicaba, cidade paulista conhecida como o vale do silício do agronegócio brasileiro (abriga cerca de 40% das startups do setor), um novo ramo da agricultura está surgindo: uma biofábrica está sendo construída para agropecuária grilos. O sistema semiautomático para Gryllus assimilis de produção em massa foi projetado pela startup Hakkuna. A empresa vai utilizá-los como matéria-prima para a produção em escala industrial de barras de proteína à base de farinha de grilo, que a Hakkuna fabrica em pequena escala desde 2015. “A criação de insetos no Brasil ainda é muito artesanal. O que estamos fazendo é reduzir o trabalho humano e padronizar a produção ”, afirma o sócio fundador da startup, o engenheiro de materiais Luiz Filipe Carvalho.
Patrícia Milano, bióloga doutora em entomologia que trabalha no Departamento de Entomologia da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz da Universidade de São Paulo (ESALQ-USP), também se prepara para disputar o mercado de insetos comestíveis. Em 2016 fundou a Ecological Food, que comercializa insetos para a alimentação animal. Com apoio do programa Pesquisa para Inovação em Pequenas Empresas (RISB, ou PIPE) da FAPESP e da incubadora EsalqTec da ESALQ-USP, Milano desenvolveu uma dieta específica para grilos e baratas.
“Os resultados foram excelentes. Melhorou o sistema de produção de insetos, resultando em organismos com maior valor nutricional, sem encarecer a produção ”, afirma. Agora, Milano pretende dar continuidade ao projeto, aprimorando sua metodologia de cultivo de certas espécies para consumo humano. A Ecological Food está localizada em Limeira, Estado de São Paulo, a cerca de 40 quilômetros de Piracicaba.
Luiz Filipe Carvalho e Patrícia Milano seguem uma tendência mundial. O interesse por insetos como fonte de alimento está crescendo. De acordo com o cientista holandês Arnold van Huis, importante pesquisador na área de entomofagia (o uso de insetos como alimento por humanos), a base de dados internacional da Web of Science mostra que houve um crescimento exponencial no número de artigos acadêmicos publicados sobre o assunto. especialmente a partir de 2015 ( ver gráfico ). Van Huis é professor da Universidade de Wageningen, localizada na cidade holandesa de mesmo nome, e editor da publicação científica Journal of Insects as Food and Feed .
A receita das empresas que investem em insetos como ingredientes para alimentação animal ou humana também está aumentando. A empresa de pesquisas de mercado Meticulous Research estimou o valor do mercado de insetos comestíveis em 2018 em US $ 406,3 milhões e prevê que ele triplicará até 2023. Uma das empresas de maior sucesso no setor é a holandesa Protix, que recebeu investimentos de US $ 50 milhões em 2017 para a produção de insetos para uso na alimentação humana e animal.
Os insetos há muito fazem parte da dieta humana. Estima-se que sejam consumidos por cerca de 2 bilhões de pessoas em todo o mundo
No Brasil, Hakkuna e Ecological Food estão tentando pegar essa onda. O projeto Hakkuna de produção em massa de Gryllus assimilis iniciou sua primeira fase em março e usa sistemas automáticos para controlar as condições ambientais, como temperatura e umidade. O contêiner que está sendo usado em Piracicaba também terá sensores para controlar um comedouro automático - inicialmente entregando ração para aves, até que a empresa desenvolva uma ração específica.
Hakkuna, explica Carvalho, nasceu de um interesse pessoal pela nutrição esportiva. “Sempre pratiquei esportes e vi a necessidade de opções de proteínas mais naturais e saudáveis no cardápio. Em meados de 2015 comecei a pesquisar o que estava sendo feito no exterior e encontrei uma startup americana, chamada Exoprotein, que fazia barras de proteína a partir de farinha de críquete. Achei a ideia interessante e pesquisei quem estava fazendo isso no Brasil. Não consegui encontrar ninguém ”, diz ele. “Então, fiz um curso online sobre criação de insetos, comprei 100 gramas de grilos vivos e comecei a testar produtos e o mercado. E assim, Hakkuna nasceu. ”
Quando desidratados e transformados em farinha, os grilos oferecem uma alternativa a outros alimentos e suplementos, como a proteína do soro de leite, amplamente consumida por frequentadores de academia. Segundo Carvalho, que fundou a empresa em parceria com o engenheiro agronegócio Marcelo Romano Teixeira, os insetos são melhores em vários aspectos: além de fornecerem os mesmos aminoácidos essenciais, a farinha feita com eles contém fibras e ômega-3 e ômega -6 ácidos graxos, que não são encontrados na proteína do soro de leite. Além de farinhas e barrinhas proteicas, ele planeja criar outros salgadinhos. Assim como o Ecological Food, o Hakkuna conta com o apoio da RISB e da EsalqTec, além do acelerador GrowBio.
Embora atualmente cresça em popularidade, os insetos já são comidos por seres humanos há muito tempo. De acordo com a Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO), pelo menos 2 bilhões de pessoas em todo o mundo comem insetos. Mais de 1.900 espécies - incluindo besouros, lagartas, vespas, formigas, gafanhotos e grilos - fazem parte da dieta tradicional na Ásia, África e comunidades indígenas na América Latina . A pesquisa sugere que é costume desde os tempos pré-históricos.
A novidade é que agora começam a chegar em restaurantes e nas gôndolas de supermercados de grandes cidades da Europa, dos Estados Unidos e, mais recentemente, do Brasil. A marca francesa Jimini's foi uma das primeiras pioneiras. Fundada em 2012, produz barras de cereais à base de insetos, massas e granola, além de lanches desidratados e temperados para insetos, como larvas de farinha (larvas de besouro) com sabor de alho e ervas finas. Estes alimentos eram inicialmente vendidos apenas no site da empresa, mas no início de 2018, após a União Europeia aprovar e regulamentar a venda de insetos para consumo humano, a Jimini's passou a vender a sua gama na cadeia de supermercados Carrefour, em Espanha, por cerca de 2 € e € 7. Os insetos são criados em fazendas na Europa. A produtora americana de lanches Chirps, por sua vez, importa a matéria-prima para sua farinha, salgadinhos e biscoitos da Tailândia,
Rico em proteínas, ferro e cálcio, os insetos oferecem vantagens nutricionais e têm menos impacto no meio ambiente
Na Alemanha, a BugFoundation vende hambúrgueres feitos de uma mistura de proteínas à base de soja e larvas de farinha de Alphitobius diaperinus . Segundo os fabricantes, o sabor é parecido com o das sementes de girassol ou amendoim. Os animais são criados na Holanda, um dos primeiros países ocidentais a permitir a venda e o consumo de produtos alimentícios contendo insetos.
O veterinário alemão Nils Grabowski, chefe do Departamento de Higiene e Tecnologia de Insetos Produtivos da Universidade de Medicina Veterinária de Hanover, no norte do país, atesta que o mercado de insetos comestíveis na Alemanha é pequeno, mas parece estar crescendo. “A Alemanha é um país sem verdadeira tradição de entomofagia. Comer insetos era considerado um hábito curioso praticado por estrangeiros sem acesso a alimentos 'de verdade', que precisam comê-los para sobreviver. Claro, isso está longe de ser verdade. As pessoas não comem insetos porque precisam, mas porque querem ”, disse Grabowski à Pesquisa FAPESP .
Uma pesquisa na Tailândia, disse ele, mostrou que a maioria das pessoas compra esses produtos por causa de seu sabor. “Os tailandeses adoram comer insetos fritos com uma cerveja gelada”, diz ele. E as iguarias podem ser caras. “No México, as pupas do gênero formiga Liometopum , também conhecido como 'caviar asteca', custam mais de US $ 50 [R $ 250] a porção de 30 gramas”, diz o veterinário. “E o percevejo gigante ( Lethocerus indicus ), muito popular na Tailândia, é vendido pelo equivalente a € 0,20 [R $ 1,10] a peça. A demanda é tão alta que a Tailândia os importa de nações vizinhas. ”
Grabowski dirige o projeto IFNext, trabalhando com pesquisadores na Tailândia e Camboja para desenvolver kits iniciais para a criação de grilos Gryllus bimaculatus e Teleogryllus mitratus e bichos-da-seda Bombyx mori , bem como novos produtos feitos a partir desses insetos.
Em nível global, os insetos inteiros ainda representam a maior fatia do mercado, principalmente devido à sua maior disponibilidade e menor custo em relação aos produtos processados. No entanto, estima-se que o mercado de farinhas para insetos e barras de proteína e shakes crescerá mais rapidamente nos próximos anos devido ao maior valor que as gerações mais jovens tendem a dar a estilos de vida saudáveis e dietas balanceadas.
Para a FAO, a importância dos insetos é ainda maior. Como decompositores na cadeia alimentar que decompõem a matéria orgânica e como polinizadores que contribuem para a reprodução das plantas, eles são fundamentais para a existência humana. Como resultado, eles são vistos por muitos como uma solução sustentável para a crescente demanda global por alimentos, causada pelo crescimento populacional e pela escassez de recursos naturais. De acordo com o relatório Insetos comestíveis - Perspectivas futuras para segurança alimentar e alimentar,escrito pela FAO, haverá cerca de 9 bilhões de pessoas no mundo em 2050, e a produção de alimentos precisará dobrar para alimentar a todos. A demanda estimada por produtos agrícolas em 2050 é de 465 milhões de toneladas, ante 229 milhões de toneladas em 2000. O documento aponta que “a alimentação das populações futuras exigirá o desenvolvimento de fontes alternativas de proteína, como carnes cultivadas, algas, feijão, fungos e insetos. ”
Como fonte de proteína, os insetos oferecem vantagens nutricionais e reduzem o impacto ambiental. “Seus níveis de ferro, cálcio e proteína são superiores aos encontrados em aves, bovinos e suínos. Produzi-los exige menos água, emite menos poluição e pode ser feito em edificações, evitando o desmatamento de grandes áreas de floresta ”, afirma a entomologista Patrícia Milano. A pesquisadora já incorporou insetos em sua dieta e, sempre que possível, os oferece, fritos ou cobertos de chocolate, a amigos, parentes, estudantes e participantes de palestras que ministra em universidades, congressos e eventos científicos.
O relatório da FAO também destaca que os insetos têm uma alta taxa de conversão alimentar, o que significa que eles transformam com mais eficiência os alimentos que consomem em massa corporal. Os gafanhotos convertem 2 kg (kg) de ração em 1 kg de peso corporal, enquanto o gado necessita de 10 kg de ração para fornecer 1 kg de peso corporal ( ver infográfico ).
Outra vantagem dos insetos em relação aos mamíferos e aves é o menor risco de transmissão de zoonoses, ao contrário da crença comum de que transmitem mais doenças. Em geral, são seguros, desde que criados em condições controladas e processados corretamente, segundo o veterinário Nils Grabowski, que fez uma análise microbiológica desses animais. O pesquisador alemão analisou 38 amostras de insetos preparadas de várias formas e concluiu que elas contêm um número maior de bactérias quando secas do que quando cozidas ou fritas.
Especialistas afirmam que Brasil pode se tornar um dos maiores produtores mundiais de insetos com foco na exportação
Todas as amostras foram negativas para patógenos como salmonela, Listeria monocytogenes , Escherichia coli e Staphylococcus aureus , mas os insetos secos e em pó continham alguns patógenos de origem alimentar, como bactérias e fungos. “Aquecer e secar os insetos mata muitos tipos de microorganismos, mas alguns podem resistir a esses processos, especialmente bactérias formadoras de esporos. O tratamento térmico eficiente para eliminar microorganismos que sobrevivem em ambientes quentes e secos, portanto, também é importante ”, aconselha o pesquisador.
Precauções extras devem ser tomadas por qualquer pessoa alérgica a frutos do mar. Os insetos, como os crustáceos - ambos membros do filo dos artrópodes - têm um exoesqueleto à base de quitina, que pode causar reações alérgicas. Qualquer pessoa que pode comer camarão ou lagosta sem problemas, no entanto, não deve ter problemas em comer gafanhotos ou lagartas - e eles podem até achar a textura um pouco semelhante.
Desafios para a popularização
Há quase 30 anos, o biólogo Eraldo Medeiros Costa Neto, da Universidade Estadual de Feira de Santana (UEFS), estuda etnoentomologia, ramo da ciência que examina como os insetos são percebidos e utilizados pelas populações humanas. Ele observa que muitas comunidades rurais no Brasil tradicionalmente comem insetos. Mas popularizá-los nas principais áreas urbanas continua sendo um sério desafio. Além dos preconceitos comuns, a maioria dos brasileiros tem uma forte aversão a comer insetos.
Para o agrônomo Ramon Santos de Minas, do Instituto Federal de Mato Grosso do Sul (IFMS), a informação é a melhor forma de divulgar esse alimento alternativo. Ele é o autor dos livros Antropoentomofagia e entomofagia: Insetos, uma Salvação nutricional da Humanidade (Anthropoentomophagy e entomofagia: Insetos, a salvação nutricional da humanidade) (Kiron, 2016) e Insetos na Alimentação Humana: Guia Prático de Receitas (Insetos em humano comida: um guia prático de receitas) (Kiron, 2019). Este último foi lançado em parceria com a tecnóloga de alimentos Angela Kwiatkowski durante a Insetec 2019, dia 1ºConferência Brasileira sobre Insetos Alimentares e Tecnologias Associadas. O evento, organizado pela Associação Brasileira dos Criadores de Insetos (ASBRACI) com apoio da Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG), reuniu cerca de 300 participantes, entre criadores de insetos, pesquisadores brasileiros e estrangeiros e representantes de órgãos governamentais.
“Quando comecei a pesquisar o assunto em 2012, percebi que havia poucas informações no Brasil, apenas em periódicos e escritas em linguagem científica. Procurei escrever algo mais simplificado, que pudesse atingir um público mais amplo ”, diz o agrônomo do IFMS, que também vem ministrando palestras sobre insetos comestíveis e realizando degustações. “Onde quer que eu vá, a recepção é boa”, diz Minas.
Ele não espera, entretanto, que as pessoas mudem seus hábitos no curto prazo. “Acredito que por questões culturais e pela abundância e variedade de alimentos que temos no país, vai demorar muito para vermos brasileiros comprando insetos rotineiramente no supermercado. Mas temos capacidade e clima para nos tornarmos um grande exportador ”, afirma.
A opinião também é do zootécnico Gilberto Schickler, que produz insetos para ração animal. Shickler é fundador da Nutrinsecta, uma das primeiras empresas do país a obter, em 2012, o registro no Serviço de Inspeção Federal da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (SIF) para processamento de insetos destinados à alimentação animal.
Segundo ele, o Brasil não precisa de mercado interno para entrar nessa nova e promissora indústria do agronegócio. “Podemos exportar 100% da nossa produção. Temos as condições ambientais perfeitas para nos tornarmos uma das maiores nações produtoras de insetos do mundo, assim como já temos para outras proteínas de origem animal ”, diz Shickler.
Para conseguir isso, no entanto, os preços devem ser competitivos. “Hoje, 1 quilo de insetos desidratados custa pelo menos R $ 250 no Brasil. O Japão, que é um grande consumidor, paga R $ 70 reais por quilo ”, nota a gastrologista Casé Oliveira, presidente da ASBRACI. Para que os inseticistas nacionais possam oferecer preços competitivos, diz Oliveira, é preciso aumentar o volume de produção.
Outra restrição neste novo mercado é a regulamentação. O setor é regido por dois órgãos: o Ministério da Agricultura, que controla os produtos de origem animal, seja para consumo humano ou animal, e a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), vinculada ao Ministério da Saúde e responsável pela aprovação novos ingredientes para consumo humano.
Hoje, a maioria dos produtores de insetos, especialmente aqueles que visam o mercado de alimentação humana, trabalham informalmente em pequena escala.
O próprio Casé Oliveira tem sua própria marca, a Bugs Cook, que fabrica grilos, larvas de farinha e formigas artesanais em edição limitada. Mas se ele quisesse fabricar seus chocolates em escala industrial, precisaria comprar a matéria-prima de um produtor cadastrado no SIF e solicitar autorização da ANVISA. O Ministério da Agricultura ainda permite que os insetos sejam criados, abatidos e transformados em alimento no mesmo local, desde que cada etapa seja realizada em estrutura independente e as condições sanitárias sejam garantidas.
A ANVISA ainda não possui diretrizes específicas para esses produtos. A única referência do órgão sobre o assunto é a Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) nº 14, de 2014, que estabelece limites toleráveis para a presença de fragmentos de insetos em alimentos decorrentes de falhas no processo produtivo.
A assessoria de imprensa da Anvisa afirma que as empresas interessadas em vender insetos no Brasil devem passar por análise da agência. “Esses produtos seriam classificados como um novo alimento. Tudo isso é teórico, já que a ANVISA nunca recebeu solicitação de análise de alimentos contendo insetos ”, afirma a agência.
“Acredito que à medida que os produtos se popularizam e os preços caem, as empresas vão começar a implantar processos regulatórios”, diz Oliveira, da ASBRACI. Ele diz que a entidade criou um grupo de trabalho com a Anvisa e membros do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa) para estimular a profissionalização do setor.
O veterinário Ricardo Moreira Calil, auditor do Tributo Agropecuário Federal do MAPA, afirma que a regulamentação traz segurança para o consumidor e maiores oportunidades de negócios para o produtor. “Precisamos regulamentar de uma forma que incentive mais interesse na fabricação desses produtos, o que fará com que o preço caia. Na Insetec 2019, conheci produtores de Portugal que pretendem exportar para a comunidade europeia. Um país do tamanho do Brasil não pode ficar de fora desse mercado ”, afirma.
Calil concorda com a FAO que novas fontes de alimentos devem ser exploradas para garantir o futuro da espécie humana. “A ciência mostra claramente que, ao longo da história, comemos tudo o que estava disponível. A humanidade conquistou o planeta graças à sua alimentação diversificada ”, afirma a funcionária do MAPA. “Qualquer fonte alternativa de alimento que possa aumentar nossa diversidade nutricional é altamente favorável. E os insetos são uma boa opção. ”
Saiba mais sobre o consumo de insetos ao redor do mundo
Grilos, gafanhotos e larvas de farinha são apreciados nos cinco continentesSean Gallup / Getty Images
Um dos insetos mais consumidos no planeta é a cochonilha ( Dactylopius coccus ), embora muitas pessoas nem saibam que ela faz parte de sua dieta. Este animal é usado para fazer um corante vermelho chamado carmim, usado pela indústria de alimentos em todo o mundo.
ÁFRICA
Nos Camarões, é comum comer larvas do gorgulho-da-palmeira ( Rhynchophorus ). As mulheres têm a tarefa de colhê-los em palmeiras, colocando as orelhas no tronco e ouvindo o som das larvas cavando dentro. O mesmo método é usado na República Democrática do Congo para coletar larvas de escaravelho e besouro, que são encontradas em várias espécies de palmeiras.
SUDESTE DA ÁSIA
Mais de 80 espécies de insetos são consumidas na Tailândia, das áreas rurais às ruas da cidade de Bangkok. Muitos deles vêm em lata, como grilos, pupas de bicho-da-seda e larvas de bambu. Entre 150 e 200 espécies diferentes também são consumidas na Indonésia, Laos, Malásia, Mianmar, Filipinas e Vietnã.
JAPÃO
O inseto comestível mais popular é o gafanhoto Oxya yezoensis . Conhecido localmente como inago, é cozido com molho de soja e açúcar e vendido em lata.
MÉXICO
A chapulina ( gafanhoto Sphenarium purpurascens ) é tão popular que até inspirou um personagem de TV, “El Chapulín Colorado”. Os mexicanos comem chapulines em tortilhas com sal, limão e pimenta, ou cobertos de chocolate.
BRASIL
No total, 135 espécies de insetos comestíveis são encontradas no país. Os mais consumidos são os himenópteros (ordem que inclui muitas formigas), com 63% do total, seguidos dos coleópteros (besouros), com 16%, e dos ortópteros (gafanhotos e grilos), com 7%.
No Norte, especialmente na ilha fluvial do Marajó, há uma tradição indígena de comer o “percevejo tucumã”, larva de uma espécie de besouro ( Speciomerus ruficornis ) que vive nas sementes da palmeira Astrocaryum aculeatum . Eles podem ser comidos crus ou fritos. O óleo de inseto (ou banha) também pode ser extraído das larvas, que podem ser comidas puras, como substituto da manteiga no pão, ou usadas para fritar ovos e carne.
No Parque Nacional do Xingu, os insetos são fonte de alimento para muitas etnias indígenas.
Espécies de formigas como a saúva ou tanajura (do gênero Atta ), assim como cigarras, cupins e gafanhotos, também são comumente consumidos. Na zona rural de Pernambuco, as formigas tanajura costumam ser servidas como petiscos de bar. A iguaria está mais comumente disponível quando os insetos enxameiam em abril e maio.
A tradição de comer formigas tanajura também é popular no Nordeste do Brasil, áreas rurais de Minas Gerais e no Vale do Paraíba, no Estado de São Paulo, onde são moídas para fazer farinha.
Em Minas Gerais e em partes do Norte e Nordeste, é comum o consumo de larvas do besouro da espécie Pachymerus nucleorum, que se desenvolve no interior do coco, do babaçus e da carnaúba. Geralmente são fritos e depois servidos com tapioca ou arroz.
Algumas espécies de insetos também são usadas na medicina tradicional
Além de seguros e adequados para o consumo humano, os insetos também podem ter efeitos medicinais, afirma o biólogo Eraldo Medeiros Costa Neto, da Universidade Estadual de Feira de Santana (UEFS), na Bahia. “No Pará, por exemplo, o óleo do percevejo do tucumã é muito utilizado como remédio tradicional. A substância é extraída da larva de um besouro [ Astrocaryum vulgare] que vive dentro do fruto da palmeira tucumã. É comumente usado para tratar dores nas articulações ”, diz ele. Costa Neto estuda o uso de insetos na culinária e na medicina popular desde 1994. Por meio de suas pesquisas no campo da etnoentomologia, que busca entender como os insetos são percebidos e usados pelo homem, ele identificou usos medicinais para uma série de espécies de insetos. . Faz até parte da tradição de sua própria família. “Quando criança, minha mãe colocava besouro do amendoim [ Palembus dermestoides ] na minha sopa como fortificante”, lembra a pesquisadora. A espécie de pequeno besouro preto ainda é usada para tratar várias doenças, incluindo bronquite, asma e reumatismo.
O pesquisador acredita que grande parte da sabedoria tradicional ainda carece de evidências científicas. Talvez a riqueza nutricional desses alimentos explique sua reputação. “Os insetos absorvem as propriedades nutricionais dos vegetais de que se alimentam. O amendoim, por exemplo, é muito rico em nutrientes, que são incorporados pelos besouros que os comem ”, sugere.
Segundo a bióloga Patrícia Milano, da ESALQ-USP, pesquisas já mostraram que os insetos podem atuar como probióticos, ou seja, como componentes não digeríveis dos alimentos que estimulam a proliferação de bactérias benéficas no intestino.
“A nutricionista Valerie Stull, da Universidade de Wisconsin-Madison [EUA], descobriu que os grilos podem aumentar o número de Bifidobacterium animalis, uma espécie de bactéria benéfica para nossa microbiota que inibe patógenos. Essa alteração pode estar ligada à fibra dos insetos ”, relata o pesquisador.
Projetos
1. Pesquisa e desenvolvimento de um sistema otimizado e semiautomático na biofábrica Hakkuna para produção em massa de grilos Gryllus assimilis (Orthoptera: Gryllidae) ( no. 19 / 00735-7 ); Pesquisa de Mecanismos de Bolsas para Inovação em Pequenas Empresas (RISB); Investigador Principal Marcelo Romano Teixeira (Hakkuna); Investimento R $ 95.004,97.
2. Insetos para alimentação animal e humana: Adaptações e pesquisas para o futuro cultivo em massa no Brasil ( nº 16 / 00152-3 ); Pesquisa de Mecanismos de Bolsas para Inovação em Pequenas Empresas (RISB); Investigadora Principal Patrícia Milano; Investimento R $ 102.225,56.
Artigos científicos
VAN HUIS, A. Insetos como alimento e ração, um novo setor agrícola emergente: uma revisão . Journal of Insects as Food and Feed . 27 de agosto de 2019.
GRABOWSKI, NT et al . Microbiologia de produtos processados de insetos comestíveis - Resultados de uma pesquisa preliminar . International Journal of Food Microbiology . 21 de fevereiro de 2017.
SCHARDONG, IS et al. Percepção de consumidores brasileiros aos insetos comestíveis . Ciência Rural . Vol. 49, nº 10. 23 de setembro de 2019
Fonte: FAPESP
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