Comemorando alimentos sustentáveis ​​enraizados no lugar e na tradição

Há um equívoco quando falamos na culinária, na palavra "Tradição", este termo nada tem de superado, muito menos de antiquado, falar em tradicional remete ào valor dos sabor iniciático, e essencial, as culturas, se reinventam cotidianamente, isso é inovação.

Em um painel recente organizado pelo Food Tank e Barilla Center for Food & Nutrition (BCFN), chefs dos Estados Unidos e da América Latina explicaram que uma alimentação sustentável requer um respeito pela terra e as tradições culturais por trás de cada prato.

O painel faz parte de uma série para explorar as sete pirâmides culturais do BCFN. Essas pirâmides - destinadas a ilustrar o impacto de diferentes grupos de alimentos na saúde das pessoas e do planeta - fornecem um modelo de alimentação sustentável adaptado às dietas regionais em todo o mundo.

Moderado pela presidente do Food Tank Danielle Nierenberg, os painelistas incluem os chefs Vincent Medina (Chochenyo Ohlone), cofundador do mak-'amham / Cafe Ohlone na Califórnia, e Mariana Tejerina, coproprietária do Catalino em Buenos Aires, bem como Valerie Segrest ( Muckleshoot), Diretor Regional, Alimentos Nativos e Sistemas de Conhecimento para o Fundo de Agricultura dos Nativos Americanos .

“Os alimentos não são apenas recursos a serem extraídos da terra. Nós os vemos como nossos parentes, como nossos maiores professores ”, disse Segrest ao Food Tank. Ela explica que muitas pessoas hoje veem a compra e o consumo de alimentos como um arranjo transacional. Porém, cultivar, colher e compartilhar alimentos de maneira consciente com a comunidade pode, em vez disso, criar uma experiência transformacional. Este trabalho também incentiva o que Segrest chama de “cidadania ativa” entre os comedores.

Tejerina fala com uma intencionalidade semelhante por trás de sua própria culinária. “Na Catalino, o que tentamos levar à comunidade é uma alimentação saudável e de menor impacto no planeta”, afirma. Tocando em sua decisão de cozinhar com ingredientes como carne de veado, ela explica que não faz isso porque está na “moda”, mas porque é sustentável. Essas decisões podem ajudar a controlar a população de veados na região e manter o equilíbrio entre as espécies locais.

Medina também menciona a importância de reconhecer e respeitar as tradições das culturas e povos locais. Ele descobriu que muitos chefs em sua área acreditam que a adição de ingredientes regionais torna uma refeição culinária californiana. Mas ele diz: “Isso não é justo porque o que isso faz é apagar totalmente a nós, indígenas da Califórnia, dessa equação. A verdade é que a culinária da Califórnia não é apenas o que você deseja. A Califórnia tem várias tradições culinárias estabelecidas. ”

Medina também ressalta a necessidade de dietas diversificadas que sejam adequadas à saúde e ao meio ambiente do indivíduo. Em vez de impor uma única dieta a todas as pessoas, é importante entender que “dietas diferentes funcionam para pessoas diferentes”, disse Medina ao Food Tank. “E quando nossas mentes estão claras e nossos corpos estão cheios de alimentos tradicionais, isso nos permite ser mais capazes de outras maneiras também. Isso nos permite ver a injustiça que estamos vendo e encontrar maneiras de responder a ela. ”

“Sempre há maneiras diferentes de ser e de comer. Queremos ser capazes de promover e elevar o que é melhor para nós e nossos corpos e também estar cientes de que isso é verdade para outras pessoas em todo o mundo ”, conclui Medina. “Isso é algo realmente lindo, essa capacidade de ter todas essas maneiras diferentes de existir e se alimentar.”