Jantando com os mortos!
Novo livro de receitas homenageia as tradições Día de los Muertos de todo o México, com receitas regionais destinadas a nos ajudar a lembrar e celebrar os entes queridos que já partiram.
Por Paula Forbes
Em 25 de outubro de 2013, em antecipação à celebração anual do Dia dos Mortos, Austinite e a blogueira de receitas Mariana Nuño-Ruiz McEnroe postaram sua receita de pan de muerto em seu blog Yes, More Please! , acompanhada pela fotografia de seu marido Ian McEnroe.
Día de los Muertos, foi escrito para ajuda as pessoas, a recordarem de seus entes queridos e faz parte da rica e colorida cultura do país onde ela nasceu. Como ela disse, “o México tem muitas tradições para compartilhar com o mundo”.
Agora, os McEnroes estão de fato compartilhando a tradição mexicana com o mundo em seu novo livro de receitas, Jantando com os mortos: um banquete para as almas no dia dos mortos .
Aaron Downey, o editor do livro, abordou o casal depois de ver a receita do pan de muerto em um post viral do Dia dos Mortos no BuzzFeed. Downey diz que ficou surpreso quando descobriu que ainda não havia um livro de receitas do Dia dos Mortos impresso e soube imediatamente que Mariana e Ian eram a equipe perfeita de redatores / fotógrafos para o trabalho.
“Mariana e Ian colocaram muito trabalho, pensamento, criatividade e realizações neste livro”, diz ele. “Gosto de dizer que lhes dei uma faísca e eles fizeram uma fogueira”. Demorou uma jornada de cinco anos para transformar essa centelha em um incêndio estrondoso, mas depois de uma campanha bem-sucedida no Kickstarter , o Dining With the Dead está no mundo bem a tempo para o feriado homônimo.
Comemorado em 31 de outubro, 1º de novembro e 2 de novembro, o Día de los Muertos é uma forma de lembrar, celebrar e conectar-se com familiares que já faleceram. O livro é uma exploração incrivelmente completa do feriado, oferecendo contexto cultural e história, tradições artísticas, instrução de técnica culinária, um guia extenso de ingredientes mexicanos, projetos de artesanato e, claro, receitas.
As comemorações do feriado variam de região para região e de família para família , e os McEnroes se dedicaram a capturar o máximo de tradições que pudessem em um volume, com base em viagens de pesquisa ao México e em suas próprias experiências familiares. Especialidades regionais de todo o México estão representadas aqui, da posole verde de Guerrero à mole negro de Oaxaca (“El Rey de los Moles”) e todos os tipos de pan dulce aos ponches de tequila de Jalisco, a nativa de Mariana. “No México, tudo gira em torno da comida”, diz ela.
“A comida é a forma como nos lembramos das pessoas. A comida é a forma como celebramos. É uma celebração poderosa, não pequena. ”
Día de los Muertos é um feriado visualmente impressionante, criando um tema fotográfico deslumbrante com suas elaboradas ofrendas (altares para homenagear os mortos) e crânios de açúcar delicadamente pintados. A fotografia de McEnroe faz justiça. As fotografias em Dining With the Dead regozijam-se com as cores outonais e a mudança de luz do final de outubro e início de novembro, e a fotografia instrutiva elabora as receitas completas.
Quando questionados sobre o que preparam a cada ano para sua própria celebração do Dia de los Muertos, os McEnroes dizem que o pan de muerto é uma obrigação. Além disso, eles se misturam, muitas vezes fazendo um prato de peixe como a toupeira verde abaixo em homenagem à mãe de Ian, que adorava peixe, ou a posole, que era a preferida do pai de Mariana. O feriado foi especialmente importante para os McEnroes durante um ano de pandemia, quando Ian diz que cozinhar esses pratos favoritos ajudou a fazer a família se sentir mais próxima: “No ano passado, não tivemos a oportunidade de realmente compartilhar a celebração com ninguém. Então, nós o compartilhamos com os amados que já passaram ”.
Mole Verde
Essa preparação verde conta minha história como cozinheira - a maneira como adaptei e abracei os sabores de um país estrangeiro e minha ânsia de resgatar minhas memórias de culinária. Esta receita é a minha tradução da tradicional toupeira, não só no sabor mas também com um método mais simples e uma forma atualizada de prepará-la em casa.
Com todas as intenções de mostrar o sabor e os cheiros e cores herbáceos e distintos das sementes de abóbora, usei o que há de melhor e disponível no Texas, onde moro. Procurei ervas e ingredientes que imitassem o sabor tradicional de uma nova maneira.
O sabor único de pepitas torradas, pimenta, milho masa e ervas dão a esta bela toupeira verde brilhante uma qualidade mais leve e uma textura aveludada com um toque de calor que aquecerá sua garganta. É uma excelente combinação com qualquer peixe carnudo branco, camarão, frango ou peru. Também combina bem com muitos vegetais saudáveis, como abobrinha, batata-doce, cogumelos, chuchu, cenoura, rutabagas ou pastinaga. Por causa da quantidade de ervas frescas na receita, essa toupeira tem um gosto melhor no dia em que é feita e vai durar dois ou três dias na geladeira.
—Mariana Nuño-Ruiz McEnroe
Serve de 6 a 8
8 a 10 (dependendo do tamanho) tomatillos verdes, cortados em quartos de
1 ou 2 pimentões poblano pequenos, picados e sem sementes.
3 a 4 pimentões serranos, picados grosseiramente
1⁄4 cebola média, picados grosseiramente
2 dentes de alho
1 a 2 xícaras levemente embaladas, folhas frescas de epazote *
1⁄4 xícara de folhas de salsa fresca
1⁄2 alface romana (use as folhas verdes claras perto de o coração, cerca de 6-8 folhas)
2 xícaras de folhas verdes, como espinafre, couve, rúcula, mostarda ou acelga
1⁄2 colher de chá de sementes de anis,
1⁄4 colher de chá de sementes de cominho torradas,
6 grãos de pimenta torrados
1 colher de chá de sal marinho
3 a 4 xícaras de caldo de galinha quente, dividido
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
3⁄4 xícara de pepitas crus, torradas e finamente moídas **
1 a 2 colheres de sopa de masa harina de milho branco, diluído em 4 colheres de sopa de água ou caldo de galinha
Em um liquidificador, adicione os tomatillos picados, poblanos, serranos, cebola, alho, epazote, salsa, alface, verduras, anis torrado, cominho torrado, pimenta em grão, sal, 1 a 1 1/2 xícaras de caldo de galinha e um chuvisco de azeite de oliva extra virgem e misture bem por cerca de 3 a 4 minutos até purificar.
Em uma panela de 7 quartos (argila ou esmalte), regue um pouco de azeite de oliva extra virgem. Assim que começar a ondular, adicione cuidadosamente a mistura verde misturada. Ele pode respingar, então use um avental e uma concha. Mexa e deixe ferver em fogo baixo por 10 minutos. Remova qualquer espuma branca que venha à superfície. Mexa de vez em quando.
Misture aos poucos as pepitas torradas em pó no molho verde para evitar que grudem. Se o molho estiver ficando muito espesso, adicione mais uma xícara de caldo de galinha quente, um pouco de cada vez. O caldo de galinha tem que estar quente para que a toupeira não se quebre e se separe.
Bata suavemente e adicione a masa harina diluída aos poucos. Adicione outra xícara de caldo de galinha. Bata suavemente. Cozinhe a toupeira em fogo lento e delicado por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando, raspando o fundo para evitar que grude. Enquanto cozinha, a toupeira vai engrossar. Se a consistência for muito densa, acrescente mais caldo de galinha, aos poucos. Você quer uma consistência cremosa que cubra as costas de uma colher.
Neste ponto eu uso um liquidificador de imersão e bato por 1 minuto até ficar homogêneo e aveludado. Se você não tiver um liquidificador de imersão, um liquidificador comum funcionará (tenha cuidado ao manusear molhos quentes no liquidificador). Quando estiver macio e aveludado, experimente o nível de sal e ajuste se necessário. Deixe cozinhar em fogo baixo por mais 15 a 20 minutos.
Sirva quente sobre um pedaço de frango, peixe branco grelhado ou salteado ou quaisquer vegetais. Seja generoso com o molho; cubra toda a superfície e talvez um pouco mais. Enfeite com pepitas torradas, um acompanhamento de arroz integral ou seu pilaf favorito de arroz com alho.
Variação: para uma adaptação deliciosa para convidados veganos e vegetarianos, use caldo de vegetais assado e sirva sobre couve-flor assada, abobrinha, cenoura, cogumelos, chuchu e batata doce.
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